nouveau regard sur les français et l'aperitif - Apéritif à croquer

1. TYPOLOGIE DE PRATIQUES
Construire une typologie consiste à découper la diversité d’un phénomène social en grands types.
J.-L. Lambert 11 suggère que d’appréhender le moment de l’apéritif nécessite de situer cette pratique dans
l’univers global des prises alimentaires. Celles-ci peuvent se caractériser par :
– l’organisation dans le temps : durée de la prise alimentaire, l’heure, la fréquence (régularité…) et la
valeur accordée à cette prise alimentaire (festif…) ;
– l’organisation dans l’espace : lieu (domicile ou hors domicile), mobilier et ustensiles utilisés (à table,
debout, fourchette ou avec les mains…) ;
– le degré de commensalité : nombre de convives présents et la nature de leurs liens (amis, famille,
relation professionnelle…) ;
– le contenu : les aliments liquides et solides, leur quantité ainsi que la manière dont ils sont cuisinés et
disposés/présentés ;
– le degré de normalisation : il correspond à la structure du repas (menu…), au nom donné à celui-ci,
aux rituels et aux manières de table liés à cette prise alimentaire.
Quatre idéaux types ont été construits avec pour point de départ la manière dont les individus en viennent à
prendre l’apéritif, et pour support méthodologique les cinq dimensions présentées ci-dessus et les
composantes 12 qui leur sont associées. Selon la prise de décision, les composantes de l’apéritif changent.
1. Les apéritifs spontanés
2. Les invitations à domicile portant uniquement sur l’apéritif
3. Les apéritifs dans le cadre d’invitation à manger au domicile
4. Les apéritifs « dînatoires »
L’alimentarisation a surtout été étudiée dans le cadre des invitations à domicile, car c'est dans ce contexte que la
prise de décision du contenu alimentaire émane des individus. Ils sont acteurs de ce moment autant dans la
gestion du rapport aux invités que dans la gestion de l’alimentation. Nous parlons par ailleurs d’une « privatisaton
de l’apéritif » qui s’inscrit plus largement dans la tendance du « nesting », qui peut être lue comme une évolution
du concept de « cocooning » repéré dans les années 1980. Le cocooning s’apparente à un phénomène de repli
sur soi et de recentrage sur la maison, cette dernière est alors perçue comme un refuge, et les individus aspirent
à un « home sweet home » confortable, une vie entre soi, en famille. Par contre, le nesting du début des années
2000, désigne un retour des individus vers une maison moins cloisonnée, moins centrée exclusivement sur la
famille nucléaire, et plus ouverte sur la famille élargie et les amis. Elle devient un lieu d’échanges et de
rencontres. L’apéritif trouve alors une place de choix dans une telle tendance où le domicile devient le jeu de
rencontres sociales avec l’extérieur.
11 Sociologue du comportement alimentaire – ENITIAA.
12 Poulain J.-P., 2001, Manger aujourd'hui. Attitudes, normes et pratiques, Toulouse, Privat, p58
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