nouveau regard sur les français et l'aperitif - Apéritif à croquer

mais elle peut varier selon les manières de recevoir des individus, et le contenu alimentaire peut également
différer.
Le contenu
Au niveau de la composition alimentaire, différentes logiques coexistent. Selon le sens que la personne qui reçoit
donne à l’apéritif, la composition alimentaire de ce moment varie. Selon que l’accent soit mis sur le repas ou sur
l’apéritif pour diverses raisons, notamment de compétences culinaires, l’investissement dans la préparation
alimentaire du moment est plus ou moins important. Enfin dans cette situation, l’apéritif et le repas sont pensés
comme deux composantes de l’invitation, qu’il convient d’articuler.
« Tu cuisines autant pour le repas que pour l’apéritif ? »
Oui. Pour moi c'est un peu la même chose, c'est dans la continuité. Ça fait aussi un peu partie du repas, quand les
gens viennent chez moi, évidemment. » (Rose, 25 ans, Rennes)
Avant de prendre le repas, l’alimentation peut prendre trois formes différentes :
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Les apéritifs variés et copieux :
Des trois types, c’est celui-ci dans lequel la composante alimentaire est la plus importante. On y trouve bien sûr
des AAC, mais aussi une série de produits plus ou moins cuisinés issus de familles d’aliments aussi variés que
les fruits et légumes, les produits laitiers, les charcuteries, les produits de la mer… La nutritionalisation de
l’alimentation, qui touche plus particulièrement certains groupes sociaux urbanisés, soutient ce type de produits.
Faire ce choix d’apéritif permet aussi d’alléger la préparation et éventuellement de pallier à un manque de
compétences culinaires ou encore de diminuer les contraintes pouvant se faire ressentir au moment du repas. Il
permet surtout, en étirant la partie la moins contraignante du point de vue des manières de tables et de la
position des invités, de promouvoir une forme souple de sociabilité.
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Les apéritifs légers
Il s’agit là « d’apéritif sommaire », dont le centre de gravité est la composante boisson. L’apéritif retrouve son
rôle de mise en bouche, il doit ouvrir l’appétit sans risque de le couper. Dans ce type d’invitation, l’activité
culinaire est alors concentrée sur le repas. Dans une très grande majorité des cas, les AAC sont présents.
« Lorsque vous invitez les gens à dîner, vous privilégiez autant le dîner que l’apéritif, l’un est-il plus important que
l’autre ?
Je vais privilégier le repas si j’invite, mais l’apéritif sera correct, oui. Ce ne sera pas expéditif. Mais si j’invite, je vais
privilégier le repas. Si je n’invite qu’à l’apéro, je vais faire tous mes petits amuse gueules et à la limite prévoir pour
après. Alors que si j’invite à manger je vais faire mon repas et l’apéritif là par contre ce sera plus, je ne vais pas
forcément préparer, on va ouvrir des boîtes. » (Chantal, 46 ans, rural)
Ces femmes qui utilisent des AAC au moment de l’apéritif avant dîner sont aussi celles qui tendent à proposer
des aliments retravaillés pour de simples invitations à l’apéritif. La réception passe par le contenu alimentaire.
Recevoir s’inscrit dans une logique d’offre, il s’agit de donner aux autres ; lorsque cette offre ne passe pas par le
repas, elle se traduit différemment au moment de l’apéritif par la mise en scène de préparations plus élaborées
que des AAC. Lorsque l’on invite à l’apéritif, la quantité et la qualité alimentaire font partie intégrante de la
réception.
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Les apéritifs coordonnés :
Lorsque des préparations sont faites pour l’apéritif, une certaine attention est portée aux mets proposés, par
exemple si le repas est copieux, un apéritif léger sera proposé. Aussi, apéritif et repas ne doivent pas être en
concurrence, il ne s’agit pas de proposer deux fois la même chose.
« Généralement quand j’invite, quand c'est prévu, oui je vais réfléchir à ce que je vais prévoir pour le dîner et, en
fonction, à un dessert, à un apéro. » (Isabelle, 40 ans, périurbain)
Le contenu en fonction de la convivialité
Pour des invitations de type ordinaire, le repas est privilégié par rapport à l’apéritif ; l’apéritif faisant partie de la
réception, mais son degré d’importance étant moindre par rapport à celui du repas. Dans le cas de repas
organisés pour des occasions particulières (anniversaires, …), l’apéritif et le repas forment un tout cohérent,
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