nouveau regard sur les français et l'aperitif - Apéritif à croquer

ANNEXE
Historique des principaux produits proposés au moment de l’apéritif
Les produits proposés au moment de l’apéritif en accompagnement du verre consommé sont des produits aux origines
lointaines, tant géographiques qu’historiques. Avant d’agrémenter nos tables d’apéritif, ces aliments ont été découverts,
importés, et il a fallu qu’ils soient acceptés, et ceci est le jeu de plusieurs siècles d’histoire. De plus, l’alimentation au moment
de l’apéritif est quelque chose de récent, ce n’est que depuis les années 1960 que l’on déguste quelque chose en buvant
l’apéritif, avant il ne s’agissait que d’une prise liquide.
La cacahuète
L’amande
La pistache
La noix de cajou
La cacahuète, encore appelée noix d’arachide, est une légumineuse originaire d’Amérique du Sud. D’après des
appréciations scientifiques, des arachides sauvages étaient déjà présentes 1500 ans avant J.-C. principalement dans
les régions du Brésil actuel et de la Bolivie. Ces plantes ont été domestiquées par les autochtones, ainsi ont-ils
obtenu des cultures organisées.
Lorsque les Conquistadors découvrent l’Amérique, ils découvrent de nombreux produits qui leur étaient jusqu’alors
inconnus. Parmi ces produits on compte la cacahuète au même titre que le maïs, la pomme de terre, le cacao ou
encore la tomate. Considérée comme aliment de deuxième ordre par les colonies espagnoles et portugaises, la
cacahuète est tout de même exportée. Les premières importations commerciales en Europe ont lieu en Angleterre
vers 1835 en provenance de la Gambie, et en France vers 1840 à partir du Sénégal.
La cacahuète reste pendant longtemps la nourriture des Noirs sur les bateaux transportant les esclaves, mais avec la
guerre civile américaine (1861-1865), elle devient aussi le moyen pour les soldats de subsister. La production
augmente de manière à fournir les combattants. Parallèlement, aux Etats-Unis, elle se consommait à l'occasion des
jeux de base-ball ou de spectacles de cirque.
Aujourd'hui, la cacahuète est cultivée dans les pays tropicaux ou subtropicaux tels que la Chine, l’Inde, l’Afrique, mais
aussi aux Etats-Unis et en Amérique du Sud.
La cacahuète tient une place importante dans les cuisines exotiques. Par exemple en Côte d’Ivoire, elle est utilisée
dans toute la cuisine, dans le potage, l'entrée, relevée de piment, de girofle. Son huile remplace le beurre et parfume
viandes et poissons. Broyée avec des piments et de jeunes tomates, elle devient sauce. En France, elle est souvent
associée au moment de l’apéritif, et ce depuis les années 1960. Jean-Didier Urbain explique «Ce sont les pieds-noirs,
de retour d'Algérie, qui les ont apportées, introduisant du même coup le plaisir de déguster quelque chose en buvant.
Auparavant, c'était un verre d'alcool sans rien autour, comme le font les Anglo-Saxons.» 27
L'amande, originaire d'Asie, est une drupe, c'est-à-dire le noyau d'un fruit. L'amande était déjà cultivée il y a des
milliers d’années, mais elle ne portait pas d’appellation spécifique, il a fallu attendre un certain temps pour que le
nom d’amande apparaisse. Actuellement, elle est surtout cultivée en Espagne, en Amérique (Californie) et en Italie.
On peut distinguer deux types d'amandes : l'amande douce et l'amande amère. L’amande douce est salée pour être
consommée au moment de l’apéritif.
La pistache est le fruit d'un arbre feuillu, le pistachier, et elle appartient à la même famille que la noix, c'est-à-dire les
oléagineux. Originaire d’Asie, le pistachier a été acclimaté dans tout le bassin méditerranéen pour ses graines
comestibles. Actuellement, les pistachiers sont cultivés en Afghanistan, au Pakistan, en Inde, en Iran, en Turquie, en
Grèce, en Italie et aux États-Unis. Les pistaches sont consommées grillées pour l'apéritif.
La noix de cajou est le fruit de l'anacardier. L’arbre est découvert aux Antilles aux alentours du XVIème siècle, puis il
est transporté dans les régions tropicales d’Afrique et d’Asie. Sa culture est particulièrement florissante dans le sud
de l’Inde et en Indonésie. En France, la noix de cajou est très prisée à l’apéritif, on la mange nature ou grillée. En
Inde, elle a sa place dans de nombreux plats ou desserts.
27 L’express, 6 juin 2005, Emmanuelle Ducournau, L’apéro zapping
36