LA GÉNÉTIQUE DU PEUPLE JUIF - Tribu 12

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Tarte à la tomate - Remplir un verre avec 1/3 d’huile de tournesol ou d’olive et 2/3 d’eau. - 1/2 cuillère à café de sel, une cuillère à café bombée d’herbes de Provence ou 10 grandes feuilles de basilic frais ciselé, 250g de farine tamisée, 2 tomates fraîches bien fermes, moutarde forte. Préchauffer le four thermostat 7. Faire bouillir le mélange eau/huile et sel, puis y mettre la farine petit à petit avec les herbes. Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit être souple mais surtout pas sèche. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Enduire de moutarde. Couper les tomates en rondelles très fines. Les étaler sur la pâte en les chevauchant comme une tarte aux pommes. Verser un filet d’huile d’olive du sel et les herbes de Provence. Enfourner 30 à 40 minutes ; les tomates doivent être sèches en sortant du four. CUISINE LES RECETTES D’ARIELE COHEN-GUEZ Magret de canard rôti à la coriandre et ses petits légumes - 2 magrets de canard frais. - coriandre moulue, - 2 courgettes, 1 aubergine, 2 tomates, 1 poivron vert, 1 oignon. - ail en poudre, huile d’olive, basilic et menthe Laver les légumes et les couper en dés. Couper l’oignon en petits dés. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ensuite les légumes et l’ail, assaisonner puis couvrir et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes par livre. Ajouter les herbes au dernier moment. Préchauffer votre four thermostat 8. Faire deux petites entailles sur les magrets côté peau. Recouvrir les magrets de la coriandre moulue et les poser d’abord côté chair au-dessus sur une grille avec un plat à four en dessous pour récupérer les sucs. Enfourner environ 15 à 25 minutes de chaque côté suivant la grosseur (la peau doit être bien dorée et la chair rosée). Couper le magret en fines tranches dès la sortie du four plutôt en diagonale pour faire de belles tranches et les mettre en éventail sur l’assiette, accompagnées des légumes. Déglacer le moule avec un peu d’eau, ce jus sera versé sur la viande avant de servir. Ce plat est à faire au dernier moment. Magazine TRIBU 12 / N° 29 Hanoucca 5772 / Décembre - Janvier - Février Magazine TRIBU 12 / N° 29 Hanoucca 5772 / Décembre - Janvier - Février 32 Mousse au chocolat et à l’orange - 6 œufs, 200g de chocolat noir, zestes d’orange, sucre en poudre. Casser les deux tablettes de chocolat en petits morceaux et faire fondre aux micro-ondes 1 ou 2 minutes. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Battre en premier les blancs en neige ferme puis les jaunes avec le chocolat. Incorporer peu à peu les blancs. Faire blanchir les zestes et les égoutter. Faire un caramel avec juste du sucre dans une casserole sans eau et sans le toucher bien le surveiller et quand il se colore y mettre les zestes d’orange. Mettre les zestes caramélisés au-dessus de la mousse en décoration puis mettre la mousse au frais jusqu’au moment de servir. Voici de quoi vous régaler, les temps de cuisson sont indicatifs, je cuisine plutôt à l’instinct. Bon appétit à tous.
Boulangerie Patisserie Brault artisanale David et Julie 38, avenue Franklin Roosevelt 94300 Vincennes Tél. : 01.43.28.00.54 Port. : 06.84.21.22.73 Port. : 06.89.15.74.19 *HorS ConTrôle rabbinique Malvolti - Franchi Poissonnerie Traiteur Marchés de Saint-Mandé Arrivage journalier de poissons sauvages Thons - Daurades Royales – Rougets Mérous – Bars de Ligne – Mulets Saumons BIO Spécialiste de la Carpe MAQUETTE:Layout Grégory 1: 06 15/11/11 80 61 67 15:23 93 Page 4 E-mail : fartasse@orange.fr Carte de fidélité le jeudi PUB C h o c o l a t D r a g é e s *HorS ConTrôle rabbinique Le froid avance, la faim aussi. Aidons-les à surmonter l’épreuve ! Depuis 15 ans, Choul’han Lev offre chaque jour un repas aux plus démunis d’entre nous. Faites vite avant qu’il ne soit trop tard ! Envoyez vos dons à La Table du Cœur - 17 rue de Lorraine 75019 Paris www.latableducoeur.org Un cerfa vous sera automatiquement envoyé. Magazine TRIBU 12 / N° 29 Hanoucca 5772 / Décembre - Janvier - Février 33
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