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PROFIL
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La plus importante compagnie de gérance
d’hôtels de luxe en Amérique du Nord se
démarque par le prestige de ses lieux tout
autant que par une réelle volonté d’authenticité.
Les restaurants du Reine Elizabeth :
allier savoir-faire et modernité
Directeur administratif et de la restauration du Reine Elizabeth
depuis 1984, M. Michel Busch dirige une équipe de plus de
300 personnes qui sert plus de 700 000 couverts par année. Ce
chef d’orchestre passionné est responsable des trois restaurants
du Reine Elizabeth : le bistro-bar Le Montréalais, reconnu
pour ses brunchs du dimanche, Les Voyageurs, spécialisé dans
les repas du midi, et le fameux Beaver Club, créé en 1785 et
plus ancien club gastronomique au Canada. Pour satisfaire les
visiteurs ainsi qu’une clientèle locale habituée à une expérience
gustative de renommée internationale, M.
Busch est constamment à l’affût des nouvelles
tendances dans le domaine de la gastronomie.
Le restaurateur, qui désire toujours aller
au-delà des attentes, se fait un point
d’honneur de promouvoir les produits de
proximité, utilisant par exemple les aromates
et légumes du jardin qui se trouve sur le toit
de l’établissement. Les restaurants de l’hôtel
Reine Elizabeth sont également parmi les
rares établissements à Montréal à avoir obtenu
la certification Ocean Wise1, ce qui ne les
empêche pas de mettre de l’avant les produits
de la mer québécois.
L’hôtel Le Reine Elizabeth a également
développé une grande expertise et reçu
plusieurs prix pour son service de traiteur,
sollicité lors des plus grands événements
montréalais, comme le Bal de la Jonquille ou
le Grand Prix du Canada, au cours duquel on
sert environ 10 000 couverts par jour (30 000
au cours du week-end)!
Le Beaver Club, une institution
Haut lieu de la gastronomie montréalaise, le Beaver Club est
un club privé doublé d’un restaurant extrêmement reconnu,
« Un partenariat
avec Rezo permet
de développer un
réseau de contacts
francophones et
ainsi d’augmenter la
clientèle d’affaires
locale, tant dans
nos restaurants
qu’en ce qui a trait
à l’hébergement. Un
peu comme le Beaver
Club d’antan, Rezo
permet de forger de
solides amitiés entre
gens d’affaires. »
et ce, depuis longtemps. Ce dernier a, au cours des années, reçu
les plus hautes distinctions. C’est par exemple l’un des seuls
restaurants d’hôtel à être certifié quatre diamants par le CAA.
Également, le Beaver Club a été nommé meilleur restaurant de
l’année 2011 par le Guide Debeur.
Le Beaver Club est encore un club sélect, mais rassurez-vous,
plus besoin, pour devenir membre, d’enlever la médaille du cou
d’un ours ou de passer un hiver dans les rigueurs de l’Ouest
canadien. Le club est aujourd’hui composé d’éminentes
personnalités du monde des affaires, de la politique, du sport
et des arts et spectacles. Par-dessus tout,
les membres du Beaver Club, tout comme
la clientèle régulière, sont de fins gourmets
qui désirent être étonnés par une cuisine
audacieuse et hors du commun!
Riche en histoire,
mais tournée vers l’avenir
Entreprise en croissance constante, les hôtels
Fairmont continuent d’exporter leur savoirfaire
tant en Europe qu’au Moyen-Orient et
en Chine. Que ce soit en cuisine ou en ce qui
a trait à l’hébergement, les Hôtels Fairmont
s’imposent comme chefs de file d’une
industrie qui doit se réinventer constamment
sans toutefois perdre sa mémoire, son essence
ni son authenticité. Ce que réussissent à
merveille de véritables institutions comme
le Fairmont Le Reine Elizabeth, le Château
Montebello ou le Château Frontenac, bastions
de l’hôtellerie québécoise.
Les Hôtels Fairmont
fairmont.com
514.954.2268