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Conférence au Château La Lagune
CONDITIONS DU MILLÉSIME 2011
Animée par Denis Dubourdieu, œnologue-conseil renommé
2011 sera une année mitigée!
En août, Bordeaux a connu beaucoup de précipitations
de pluie. Les conditions hydriques difficiles ont entraîné
une maturation plus longue et hétérogène des raisins, mais
les résultats varient fortement d’une région à l’autre. L’été
est heureusement revenu en septembre. Orages de grêle
dévastateurs, surtout dans le Sauternais et à Saint-Estèphe.
Le mois de septembre était chaud et sec, sans trop de
variation de chaleur. Un climat parfait pour la maturation
des grappes. L’année 2011 fut précoce pour la vendange et
c’est définitivement un millésime atypique. Les vendanges ont
été très variables, débutant rapidement pour certains et plus
lentement pour d’autres domaines. Les conditions du mois
d’août pouvaient même engendrer des risques de pourriture
parfois, car il y a eu beaucoup de vendanges en vert et de tris
des raisins. « 2011 n’a pas été un fleuve tranquille ni un chemin
bordé de pétales de rose », a affirmé en souriant M. Denis
Dubourdieu, mais il a ajouté que « certains domaines avaient
fait du bon travail ». Pour obtenir un bon millésime, il faut
avoir une floraison parfaite et un arrêt de croissance avant la
véraison. Tout a bien été à ce niveau en 2011, heureusement.
Si ça n’avait pas été le cas, Bordeaux aurait connu un autre
mauvais millésime, comme en 1997. Par contre, le mois d’août
cette année a été médiocre et certains cépages, dépendamment
des types de sol, ont subi un stress hydrique et n’ont pas atteint
un niveau suffisant de maturité phénolique. Certains terroirs
comme Pomerol sur la Rive droite avec une dominante de
merlot s’en sont bien sortis. En résumé, c’est la combinaison
cépages-terroirs et le travail du vigneron qui donnent de bons
résultats en 2011.
En somme :
1 - Le cabernet sauvignon sur les sols graveleux ou argileux a
mieux performé.
2 - Le merlot planté en sol calcaire ou argileux a moins souffert
de la sécheresse que le merlot sur les sols graveleux, donc il
est meilleur.
3 - Par contre, le merlot sur les sols secs a souffert de sécheresse
et a été dilué par les pluies du mois d’août (c’est le point
faible du millésime 2011).
En 2011, le réel travail repose sur les critiques de vin, car ils
doivent bien vous guider pour trouver les Châteaux qui ont le
mieux performé. Le meilleur conseil est de choisir son vigneron
préféré si le prix est raisonnable!
La beauté des millésimes réside dans leurs complexités!
B ORD EAUX PRIM EURS 2011
BLANCS
Depuis 1972, Denis Dubourdieu, œnologue de renom, n’a
jamais rencontré un millésime aussi précoce associé à un été
frais. Les mois d’avril et mai étaient chauds, mais l’été s’est
rafraîchi! « Les blancs offrent beaucoup de fruit, d’acidité et de
concentration. Dans quelques années, ce sera difficile de croire
que la température était si fraîche à l’époque », a indiqué Denis
Dubourdieu. « De plus, les teneurs en sucre sont moins élevées,
l’acidité est plus grande et le pH est plus bas », a-t-il poursuivi.
ROUGES
Les rouges récoltés en début du mois de septembre ont de
très grandes disparités selon les terroirs et selon les choix du
vinificateur.
VÉRAISON - RÉCOLTE
Cette année, la véraison et la récolte ne furent jamais aussi
longues à Bordeaux pour certaines parcelles et certains
vinificateurs. Un vrai travail de moine! Le prédécesseur de
Denis Dubourdieu, Émile Pénaud, disait qu’un raisin ne devait
pas atteindre une maturité excédant plus de 55 jours, c’était
absolument le maximum pour l’époque. Imaginez qu’en 2011,
certains raisins ont atteint leur maturité entre 75-80 jours après
la véraison... on est loin de cette logique.
CÉPAGES 2011 en bref :
Les cabernets sauvignons offrent de petites baies cette année,
surtout à Pessac-Léognan. Il y a beaucoup de couleur dans
les raisins. Par contre, il y a aussi une grande disparité selon
les appellations. La bonne nouvelle, c’est que les vins sont
moins alcoolisés, surtout pour le merlot. L’acidité ressemble à
celle du millésime 2010, mais elle est supérieure à 2009, avec
un bon pH. Au nez, on ne retrouve pas trop d’odeurs vertes,
mais certains vins sont végétaux. La stratégie des vinificateurs
varie beaucoup dépendamment du style de vin. Le danger en
2011 était de faire pourrir son raisin par les phénomènes de
« surmaturation » ou de « surextraction ». Il fallait vendanger
au moment opportun.
RÉCOLTE - VENDANGES (Sauternes & Barsac)
Fin août, pendant les vendanges de blancs secs, risque élevé
de pourriture grise, certains ont connu la grêle. Le Botrytis
cinerea s’est développé plus rapidement à Barsac qu’à Sauternes.
Pendant l’été, les raisins n’ont pas connu un stress hydrique
aussi sévère qu’à Sauternes, c’est le sol calcaire de Barsac qui a
aidé les raisins à bien s’en sortir. « Il n’y a rien de plus difficile
que de déguster les vins en primeur qui sont aussi jeunes. C’est
presque aussi difficile de déguster le raisin sur la vigne avant de
le récolter », de dire Denis Dubourdieu.
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