Un ancien presbytère assoiffé de lumière - Style & Co
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cuisiNe&co<br />
Langoustines rôties aux cheveux d’anges,<br />
purée <strong>de</strong> persil et crème <strong>de</strong> ciboulette<br />
Cuire les feuilles <strong>de</strong> persil dans <strong>de</strong> l’eau bouillante salée 5 mn, les égoutter puis les mixer<br />
en purée, saler, poivrer.<br />
<strong>Co</strong>uper l’échalote en tout petits dés, ciseler la ciboulette, les ajouter à la crème fraîche avec<br />
du sel et du poivre.<br />
Décortiquer les queues <strong>de</strong> langoustines (utiliser carapaces et têtes pour réaliser une bisque<br />
par exemple), les entourer <strong>de</strong> filaments <strong>de</strong> kadaïf.<br />
Préchauffer le four à 200°.<br />
Chauffer 5 cl d’huile dans une poêle, y faire colorer la moitié <strong>de</strong>s langoustines sur toutes<br />
les faces, retirer, ajouter l’huile restante et faire <strong>de</strong> même avec l’autre moitié.<br />
Etaler les langoustines sur une plaque et terminer la cuisson 2 mn.<br />
Dresser sur les assiettes un lit <strong>de</strong> mesclun légèrement assaisonné, y déposer 5 langoustines<br />
et agrémenter d’une quenelle <strong>de</strong> purée <strong>de</strong> persil (chau<strong>de</strong> ou froi<strong>de</strong>).<br />
Accompagner <strong>de</strong> crème ciboulette.<br />
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Pour 4 personnes :<br />
• 20 langoustines moyennes<br />
crues (20/30 ou 16/20)<br />
• 1/2 botte <strong>de</strong> persil frisé<br />
• 250 g <strong>de</strong> kadaïf (cheveux<br />
d’anges, utilisés en<br />
cuisine orientale)<br />
• 8 cl d’huile d’olive<br />
• 150 g <strong>de</strong> crème fraîche<br />
• 1/4 <strong>de</strong> botte <strong>de</strong> ciboulette<br />
• 1 petite échalote<br />
• Mesclun<br />
• 1 cuil. à soupe <strong>de</strong> vinaigre<br />
balsamique, 2 cuil.<br />
d’huile d’olive<br />
• Sel et poivre<br />
recette <strong>de</strong> Olivier Le Cam<br />
du restaurant papaBAGEL à Amiens,<br />
nouvelle enseigne <strong>de</strong> « La Maison »