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cuisiNe&co Langoustines rôties aux cheveux d’anges, purée de persil et crème de ciboulette Cuire les feuilles de persil dans de l’eau bouillante salée 5 mn, les égoutter puis les mixer en purée, saler, poivrer. Couper l’échalote en tout petits dés, ciseler la ciboulette, les ajouter à la crème fraîche avec du sel et du poivre. Décortiquer les queues de langoustines (utiliser carapaces et têtes pour réaliser une bisque par exemple), les entourer de filaments de kadaïf. Préchauffer le four à 200°. Chauffer 5 cl d’huile dans une poêle, y faire colorer la moitié des langoustines sur toutes les faces, retirer, ajouter l’huile restante et faire de même avec l’autre moitié. Etaler les langoustines sur une plaque et terminer la cuisson 2 mn. Dresser sur les assiettes un lit de mesclun légèrement assaisonné, y déposer 5 langoustines et agrémenter d’une quenelle de purée de persil (chaude ou froide). Accompagner de crème ciboulette. - 62 - Pour 4 personnes : • 20 langoustines moyennes crues (20/30 ou 16/20) • 1/2 botte de persil frisé • 250 g de kadaïf (cheveux d’anges, utilisés en cuisine orientale) • 8 cl d’huile d’olive • 150 g de crème fraîche • 1/4 de botte de ciboulette • 1 petite échalote • Mesclun • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. d’huile d’olive • Sel et poivre recette de Olivier Le Cam du restaurant papaBAGEL à Amiens, nouvelle enseigne de « La Maison »
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