L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

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Truffes au Chocolat et au Shrubb
Pour 25 truffes
Préparation: 20 mn
Pas de cuisson
Réfrigération: plusieurs heures
INGREDIENTS :
• 200 g de chocolat noir de bonne qualité
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillère à soupe de Shrubb
• 25 g de beurre mou
• 50 g de cacao non sucré
PREPARATION
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les
dans un saladier. Mettez la crème et le beurre dans
une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le shrubb jusqu’à
ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez durcir au frais.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d’une demi-cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Variez vos plaisirs en remplaçant le shrubb par du Marc de Champagne, de la liqueur de café du
rhum vieux et même du vinaigre balsamique.
Mousse au Chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Temps de repos : 2 h
INGREDIENTS :
• 200g de chocolat noir 64%
• 50 g de beurre
• 1 orange
• 6 œufs
PREPARATION
Lavez l’orange et prélevez le zeste avec une fine râpe.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au microondes
avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs,
mélangez longuement.
Fouettez les blancs en neige et incorporez délicatement
au chocolat. Ajoutez 1 c. à soupe de zestes
d’oranges.
Versez dans des coupes et mettez au réfrigérateur au
moins 2h. Décorez avec du zeste.