L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

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40 La charge glycémique (CG) : c’est quoi ? C’est un concept nouveau et complémentaire à celui d’IG. Tandis que l’IG indique la qualité des glucides, la charge glycémique prend en compte la quantité de glucides dans l’aliment, ce qui est plus précis. Ainsi, même si le melon a un IG élevé (65), sa charge glycémique reste faible (4). La charge glycémique s’obtient en multipliant l’IG par la quantité de glucides d’une portion de cet aliment puis en divisant par 100. Une CG supérieure à 19 est considérée comme élevée. Inférieure à 19, elle est considérée comme basse. Fruits Indice Glycémique Charge Glycémique Pamplemousse 22 2 Pomme 30 4 Kiwi 55 6 Melon 65 4 Banane mure 65 13 Pastèque 75 5 Légumes Haricot vert, chou 0 0 Carottes crues 35 2 Citrouille 75 5 Carottes cuites 85 5 Féculents Lentilles 30 5 Pâtes 40 7 Riz blanc 90 13 Purée de pomme de terre Desserts 50 14 Sorbet 50 15 Biscuit sablé 55 37 Chocolat noir à 70% 22 7 Barre chocolatée 70 42 L’avis de Daniel Bigot conseiller en nutrition Les avantages du régime IG : Les régimes basés sur les aliments à faible indice glycémique suppriment certaines hypoglycémies et limitent la prise de poids. Ils contribuent à soulager le pancréas, préviennent des maladies cardiovasculaires et du diabète. De plus, le régime IG est l’un des régimes les plus faciles à suivre car il n’y a pas vraiment de restriction. Il faut simplement revoir ses choix alimentaires. En somme, plus qu’un régime, c’est un nouveau mode d’alimentation qui convient très bien à nos latitudes. En effet, dans l’ensemble, les produits locaux ont un IG relativement bas. Pour exemple, la patate douce est un bien meilleur allié minceur que la pomme de terre, les légumineuses (lentilles, haricots, pois…) aussi. Facile à adopter, équilibré, peu restrictif, le régime IG permet de maigrir même en mangeant ! Les inconvénients du régime IG : Avec ce régime, la perte de poids n’est pas rapide mais régulière. Pour celles et ceux qui voudraient des résultats plus rapides, mieux vaut associer ce régime à de l’activité physique ou à la chrononutrition (mode d’alimentation adapté à l’horloge biologique des individus, ndlr). Attention aussi aux risques de carences en protéines (quand le corps manque d’énergie, il va la fabriquer à partir du tissu musculaire et du tissu graisseux) et en oméga 3. Les oméga 3 sont contenus dans les poissons gras (sardine, saumon, hareng…) et les huiles végétales (huile de colza et huile de noix obtenues uniquement par première pression à froid).
Grâce à l’index et la charge glycémique des aliments, équilibrez vos repas de fête. Voici quelques recettes qui ne devraient pas laisser vos papilles indifférentes… Salade de crevettes à la citronelle et vinaigrette à la truffe Fiche recette 41
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