L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

Le Régime IG
tout ce qu’il faut savoir !
Régime IG : tout ce qu’il faut savoir !
Pendant les fêtes, difficile de ne pas prendre
quelques kilos ! Détrompez-vous ! Le régime à
faible index glycémique permet de contrôler son
poids sans trop de restriction. Les gourmands s’en
réjouiront !
L’index glycémique (IG) : c’est quoi ?
C’est la capacité d’un aliment à augmenter la
glycémie (taux de sucre dans le sang). Si le taux
de sucre dans le sang augmente trop vite, notre
corps secrète une quantité importante d’insuline
et stocke le glucose excédentaire dans les cellules
graisseuses. C’est pourquoi, il vaut mieux privilégier
les aliments qui ont un faible indice glycémique
car ils ont peu d’influence sur la glycémie. Ainsi,
le pancréas fabrique moins d’insuline, les cellules
graisseuses n’ont plus rien à stocker et l’on mincit.
Les variations de l’index glycémique :
L’IG d’un aliment varie entre 0 et 100. Plus il est
bas (proche de 0) mieux c’est ! Les aliments
Diététique
Par Malika Roux
Recettes Thierry Jack-Rock
Photos: Teddy Vestris
Envie de perdre du poids sans se priver ? Il suffit de distinguer les bons
des mauvais sucres. Né à la fin des années 70, ce régime à faible index
glycémique permet de contrôler son poids sans trop de restriction.
Les gourmands s’en réjouiront !
compris entre 55 et 100 doivent être consommés
le plus rarement possible. Notez aussi que plusieurs
facteurs font varier l’IG d’un aliment :
- le raffinage : un pain complet a un IG plus bas
qu’un pain blanc
- l’extrusion : le riz soufflé (galette de riz soufflé,
céréales du petit-déjeuner…) a un IG plus
important que le riz blanc
- l’absence de fibre : le jus d’orange a un IG plus
élevé qu’une orange entière
- la nature de l’amidon : la pomme de terre a un
IG plus élevé que la patate douce
- la cuisson : préférez la cuisson vapeur à la cuisson
au four. De même, l’IG des pâtes « al dente » est
plus bas que celui des pâtes plus cuites.
- les autres aliments consommés pendant le repas :
accompagner un aliment à IG élevé d’un aliment
à IG faible permet de faire baisser l’IG moyen du
repas
À retenir : Moins le système digestif doit fournir
d’effort pour récupérer les glucides d’un aliment,
plus l’IG de cet aliment est élevé (aliments mous,
trop cuits, trop raffinés, sans fibre…)
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