L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

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10 Truffes au Chocolat et au Shrubb Pour 25 truffes Préparation: 20 mn Pas de cuisson Réfrigération: plusieurs heures INGREDIENTS : • 200 g de chocolat noir de bonne qualité • 15 cl de crème liquide • 2 cuillère à soupe de Shrubb • 25 g de beurre mou • 50 g de cacao non sucré PREPARATION Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Mettez la crème et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux. Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat. Remuez doucement avec une cuillère en bois. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le shrubb jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez durcir au frais. Mettez le cacao dans une assiette creuse. Prélevez des boules de la taille d’une demi-cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains. Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette. Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir. Variez vos plaisirs en remplaçant le shrubb par du Marc de Champagne, de la liqueur de café du rhum vieux et même du vinaigre balsamique. Mousse au Chocolat Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Temps de repos : 2 h INGREDIENTS : • 200g de chocolat noir 64% • 50 g de beurre • 1 orange • 6 œufs PREPARATION Lavez l’orange et prélevez le zeste avec une fine râpe. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au microondes avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez longuement. Fouettez les blancs en neige et incorporez délicatement au chocolat. Ajoutez 1 c. à soupe de zestes d’oranges. Versez dans des coupes et mettez au réfrigérateur au moins 2h. Décorez avec du zeste.
Panna cotta à l’orange Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Temps de repos : 6 h INGRéDIENTS • 250 ml de crème épaisse liquide • 150 ml de lait écrémé • 1 gousse de vanille • 1 c.à.s. de sucre semoule • 2 feuilles de gélatine • 100g de chocolat pâtissier PREPARATION Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Mettez le mélange crème/lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines ainsi que le zeste de l’orange. Portez à petite ébullition pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien mélangez pour la dissoudre, ajoutez ensuite le sucre. Versez dans des ramequins et laisser refroidir. Entre temps cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie. Verser uniformément le chocolat fondu sur les crèmes puis réfrigérez pendant 3 heures. Merci « Le goût de la cuisine» pour les verrines et couverts 11
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