L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

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14 Portrait du Chef Roland Coquin Raviole de Ouassous au Caramel de Crustacés
Chef fédérateur Il devient rare de rencontrer une personne qui, à force d’aimer sa profession, vous la transforme en art, en art de vivre. J’ai bien tenté de savoir ce qu’il préfère cuisiner. J’ai insisté parce que je croyais obligatoire d’avoir une préférence pour un ingrédient, pour une texture, pour une saveur, pour une couleur… Je me suis trompé. Roland COQUIN vit son métier comme un honneur, comme une chance de comprendre la cellule qui constituera le corps de son plat. Il sait en parler. Même si, la cuisine est, selon lui, quelque chose que l’on ressent. Vous connaissez tous la difficulté de mettre des mots sur une sensation. Roland COQUIN est chef cuisinier. C’est, selon lui, « le plus beau métier du monde. On le fait parce qu’on l’aime. Une assiette, c’est une vie. Mon métier est de faire plaisir. Un bon repas doit faire oublier toutes les peines. Toutes les grandes décisions ont été signées après un bon dîner ! » Qu’y a-t-il à ajouter à cela ? Lasagne de Langoustes Fraîches au Pistou et Vieux Parmesan 15
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