L'art de la table caribéenne - Fleurdepice

22
Langoustes farcies
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 langoustes
• 1/2 baguette
• 3 cuillère à soupe d’huile
• 4 pieds de cives
• 1 oignon pays
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym, 3 branches de persil
• Piment, citron, sel, poivre
• Chapelure
Faites bouillir les langoustes environ 15 mn.
Coupez en 2, récupérez la chair, en réservant les
carapaces.
Passez la chair de langouste au mixer.
Dans une sauteuse, versez l’huile, faites revenir les
épices hachées, puis ajoutez la chair de langouste.
Faites tremper le pain quelques minutes dans de
l’eau, passez-le à la moulinette avant de l’incorporer
à la chair de langouste.
Mélangez pendant environ 10mn. Ajustez
l’assaisonnement, puis garnissez les moitiés de
langouste avec la farce.
Parsemez de chapelure, de quelques noix de beurre
et passez au four chaud pendant 10 mn.
Corinne Navin :
« kuizignèz »
2007 : ouverture de son restaurant « Chez Mélie »
Connaissez-vous le restaurant « Chez Melie » à
Jarry ? Ambiance orientale et familiale, tables
dorées et colorées, cuisine indienne et antillaise,
vous y serez reçu par Corinne Navin. Cette jeune
femme de 38 ans a troqué son libre-service pour
son tablier. Après avoir fait toutes sortes de petits
boulots, elle réalise enfin son rêve : ouvrir son
propre restaurant, faire goûter sa cuisine, une
cuisine héritée de sa mère. Aidée par son mari
et ses deux filles, Julie et Mélinda, le restaurant
ouvre ses portes en 2007. Au service : Jacqueline
et Suzy. Au menu : poisson frais acheté sur le
marché de Lauricisque, légumes du jardin,
colombo de poulet et fricassé de lambi. Le
lambi, c’est sa spécialité. « Il faut bien battre le
lambi pour bien le ramollir. Ensuite, je le cuis à
la cocotte-minute et je le fais revenir avec des
épices ». Et pour le dessert ? Vous prendrez bien
un Mont-blanc ou un flan coco ? Sa recette
est simple : un zeste de savoir-faire, une pincée
d’amour et une once de tradition !