02 Regime--sans graisse.pdf - Docvadis

30 g de Roquefort
45 g de madeleines, soit 2.5 madeleines
100 g de pizza tomate/fromage, soit 1 /4
de pizza
OUI ... MAIS
Un petit déjeuner à la française ? OUI... MAIS
Le croissant de boulangerie = 12g de graisses
Le croissant comme toute viennoiserie, contient une quantité importante de graisses :
10 à 12 g de lipides pour une viennoiserie.
Consommez-en à titre occasionnel, c'est-à-dire une viennoiserie par semaine, au maximum. Au quotidien,
privilégiez le pain blanc, complet ou aux céréales... Vous pouvez l'agrémenter d'une à deux cuillères à café
de confiture ou de miel.
¼ de baguette tartinée de confiture = 0g de graisses
Par sa richesse en glucides complexes, le pain vous apporte l'énergie nécessaire pour bien démarrer la
journée et limiter d'éventuelles fringales dans la matinée.
De la charcuterie ? OUI... MAIS
La rosette de Lyon (40 à 50g) = 15g de graisses
Pâté, lardons, saucisson, jambon sec, terrine, mortadelle... apportent 20 à 30 % de lipides, voire jusqu'à 40%
pour les rillettes et le salami.
80g de jambon blanc découenné = 5g de graisses
Dans cette famille d'aliments, on peut trouver des produits dont la teneur en graisses n'excède pas 10% :
jambon blanc découenné, jambon fumé, bacon, blanc de dinde, blanc de poulet, dés d'épaule... C'est une
solution astucieuse pour agrémenter une salade ou composer un sandwich, tout en limitant les excès.
De la viande ? OUI... MAIS
Une entrcôte grillée de 120/130G = 14g de graisses
Vous pouvez remplacer la viande par du poisson ou des neufs, également très riches en protéines. Choisissez
l'un d'entre eux à raison d'une portion par jour.
Sélectionnez les morceaux de viande les plus « maigres » comme le rumsteck, le faux-filet, le rosbif ou
encore les volailles sans peau, le lapin, la noix de veau... Optez pour un mode de cuisson pauvre en graisse
(grillade, poêle anti-adhésive, papillote...).
Un tournedos grillé de 120g = 4g de graisses
La viande est la principale source de protéines (constituant principal du muscle) et de fer (élément minéral
intervenant dans la fabrication des globules rouges). Cela en fait un aliment d'alimentation équilibrée.
Des féculents ? OUI...MAIS
100g de frites = 15g de graisses
Attention ! Certains modes de cuisson comme les fritures, beignets, panures ... enrichissent votre ration
lipidique journalière. A titre indicatif, 100 g de frites et un beignet de 50 g apportent respectivement 15 et
16g de lipides. Consommez-en de manière exceptionnelle. Et au quotidien, privilégiez d'autres modes de
cuisson comme la papillote ou l'utilisation d'une poêle anti-adhésive. La cuisson au four peut également être
Docteur Bruno MASI – MAI 2004 Page 2