02 Regime--sans graisse.pdf - Docvadis
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CONSEILS ET RECETTES<br />
pour contrôler votre poids<br />
Solutions pratiques pour limiter au quotidien les apports en <strong>graisse</strong>s<br />
Le rôle des <strong>graisse</strong>s alimentaires est prépondérant dans la prise de poids. L’apport en <strong>graisse</strong> chez<br />
les Français se situe autour de 40 % de l'apport calorique au lieu de 30 % recommandés. Les apports<br />
sont donc supérieurs aux besoins ! Les <strong>graisse</strong>s alimentaires sont très riches en calories (9<br />
calories/gramme de <strong>graisse</strong> au lieu de 4 pour les sucres et les protéines). De plus, les aliments riches<br />
en <strong>graisse</strong>s ont généralement bon goût et rassasient moins que les sucres ou les protéines. On a donc<br />
tendance à en manger plus et plus facilement.<br />
GRAISSES VISIBLES OU CACHÉES<br />
Les <strong>graisse</strong>s “visibles”<br />
Ce sont les <strong>graisse</strong>s les plus faciles à identifier.Il s'agit de matières grasses de cuisine (beurre, margarine,<br />
pâte à tartiner, huile, crème fraîche, <strong>graisse</strong> d'oie, saindoux...), ainsi que les sauces (mayonnaise,<br />
béchamel...). Pour profiter des acides gras essentiels et des vitamines <strong>sans</strong> que votre poids n'en subisse les<br />
conséquences, veillez à ne pas consommer plus de 20 g de <strong>graisse</strong>s visibles par jour et<br />
pensez à répartir leur consommation sur les principaux repas.<br />
10 g de <strong>graisse</strong>s sont apportées par<br />
1 cuillère à soupe d'huile<br />
1 noix (soit 1 cuillère à soupe rase) de<br />
margarine ou de beurre<br />
2 noix de margarine allégée à 41 %<br />
1 cuillère à soupe moyenne de crème<br />
fraîche à 35% ou 3 cuillères à soupe<br />
moyenne de crème fraîche allégée à 15%<br />
1 cuillère à café moyenne de mayonnaise<br />
1 cuillère à soupe moyenne de<br />
mayonnaise allégée<br />
Les <strong>graisse</strong>s “cachées”<br />
Celles-ci sont plus difficilement détectables, mais elles représentent près de 80 % des <strong>graisse</strong>s consommées.<br />
Elles sont présentes à la fois dans les aliments sucrés (pâtisseries, biscuits, chocolat, crèmes glacées,<br />
viennoiseries...) et les aliments salés (charcuterie, biscuits apéritifs, viande, fromage, fritures, plats en<br />
sauce...). Lorsqu'on veut perdre du poids, c'est surtout ce type de <strong>graisse</strong>s qu'il convient de<br />
diminuer.<br />
10 g de <strong>graisse</strong>s sont apportées par<br />
20 g de rillettes<br />
20 g de cacahuètes, soit une petite<br />
poignée<br />
30 g de chips, soit un petit paquet<br />
individuel<br />
30 p de chocolat, soit 1,5 barre<br />
30 g de saucisson sec, soit 6 à 8 tranches<br />
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30 g de Roquefort<br />
45 g de madeleines, soit 2.5 madeleines<br />
100 g de pizza tomate/fromage, soit 1 /4<br />
de pizza<br />
OUI ... MAIS<br />
Un petit déjeuner à la française ? OUI... MAIS<br />
Le croissant de boulangerie = 12g de <strong>graisse</strong>s<br />
Le croissant comme toute viennoiserie, contient une quantité importante de <strong>graisse</strong>s :<br />
10 à 12 g de lipides pour une viennoiserie.<br />
Consommez-en à titre occasionnel, c'est-à-dire une viennoiserie par semaine, au maximum. Au quotidien,<br />
privilégiez le pain blanc, complet ou aux céréales... Vous pouvez l'agrémenter d'une à deux cuillères à café<br />
de confiture ou de miel.<br />
¼ de baguette tartinée de confiture = 0g de <strong>graisse</strong>s<br />
Par sa richesse en glucides complexes, le pain vous apporte l'énergie nécessaire pour bien démarrer la<br />
journée et limiter d'éventuelles fringales dans la matinée.<br />
De la charcuterie ? OUI... MAIS<br />
La rosette de Lyon (40 à 50g) = 15g de <strong>graisse</strong>s<br />
Pâté, lardons, saucisson, jambon sec, terrine, mortadelle... apportent 20 à 30 % de lipides, voire jusqu'à 40%<br />
pour les rillettes et le salami.<br />
80g de jambon blanc découenné = 5g de <strong>graisse</strong>s<br />
Dans cette famille d'aliments, on peut trouver des produits dont la teneur en <strong>graisse</strong>s n'excède pas 10% :<br />
jambon blanc découenné, jambon fumé, bacon, blanc de dinde, blanc de poulet, dés d'épaule... C'est une<br />
solution astucieuse pour agrémenter une salade ou composer un sandwich, tout en limitant les excès.<br />
De la viande ? OUI... MAIS<br />
Une entrcôte grillée de 120/130G = 14g de <strong>graisse</strong>s<br />
Vous pouvez remplacer la viande par du poisson ou des neufs, également très riches en protéines. Choisissez<br />
l'un d'entre eux à raison d'une portion par jour.<br />
Sélectionnez les morceaux de viande les plus « maigres » comme le rumsteck, le faux-filet, le rosbif ou<br />
encore les volailles <strong>sans</strong> peau, le lapin, la noix de veau... Optez pour un mode de cuisson pauvre en <strong>graisse</strong><br />
(grillade, poêle anti-adhésive, papillote...).<br />
Un tournedos grillé de 120g = 4g de <strong>graisse</strong>s<br />
La viande est la principale source de protéines (constituant principal du muscle) et de fer (élément minéral<br />
intervenant dans la fabrication des globules rouges). Cela en fait un aliment d'alimentation équilibrée.<br />
Des féculents ? OUI...MAIS<br />
100g de frites = 15g de <strong>graisse</strong>s<br />
Attention ! Certains modes de cuisson comme les fritures, beignets, panures ... enrichissent votre ration<br />
lipidique journalière. A titre indicatif, 100 g de frites et un beignet de 50 g apportent respectivement 15 et<br />
16g de lipides. Consommez-en de manière exceptionnelle. Et au quotidien, privilégiez d'autres modes de<br />
cuisson comme la papillote ou l'utilisation d'une poêle anti-adhésive. La cuisson au four peut également être<br />
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une solution.<br />
Pomme de terre au four et sauce au fromage blanc = 0g de <strong>graisse</strong>s<br />
Accompagnez vos aliments d'une sauce légère à base de fromage blanc ou de crème fraîche allégée à 8% ou<br />
de coulis de tomates.<br />
Du fromage ? OUI... MAIS<br />
Emmental (40g) = 12g de <strong>graisse</strong>s<br />
Le calcium est un élément indispensable pour l'entretien du capital osseux. Le fromage en est<br />
particulièrement riche mais certains fromages renferment une teneur importante de <strong>graisse</strong>s. D'une manière<br />
générale, plus la pâte du fromage est sèche, plus il est concentré en <strong>graisse</strong>s.<br />
Orientez votre choix sur des fromages frais ou à pâte molle comme le chèvre frais,la feta, la mozzarella, le<br />
Coulommiers et le camembert à 40/45 %..Veillez également à ne pas dépasser une portion de 30 g par jour<br />
en évitant l'associationavec d'autres aliments riches en <strong>graisse</strong>s cachées au cours d'un même repas.<br />
Chèvre frais (40g) = 3g<br />
Les laitages à 0% ou 20% sont également un bon moyen pourcouvrir vos besoinsen calcium.<br />
Un dessert ? OUI...MAIS<br />
Crème glacée (150ml) = 15g de <strong>graisse</strong>s<br />
Afin de varier vos desserts, vous pouvez consommer un sorbet. Ce petit plaisir n'apporte pas de <strong>graisse</strong>,<br />
contrairement aux crèmes glacées qui sont fabriquées à base de crème fraîche et d'œufs.<br />
Toutefois, au quotidien, pour terminer votre repas sur une note sucrée, favorisez les laitages maigres, natures<br />
ou aux fruits, ou un fruit frais.<br />
Sorbet = 0g de <strong>graisse</strong>s<br />
Pour plus d'originalité et de saveur, agrémentez vos sorbets de fruits frais ou de coulis de fruits ou de<br />
quelques feuilles de menthe.<br />
Des encas à l’heure de l’apéro ? OUI...MAIS<br />
Chips, cacahuètes, petits fours, olives noires = 24g de <strong>graisse</strong>s<br />
Le moment de l'apéritif est souvent l'occasion de grignotages riches en <strong>graisse</strong>s chips, cacahuètes, olives,<br />
petits-fours sont des pièges à contourner.<br />
D'autres possibilités s'offrent à vous : assortiments de légumes (bâtonnets de carottes, concombre, tomates<br />
cerise, radis, cornichons...), moules au vinaigre, surimi, roulades de jambon au fromage frais salé et poivré...<br />
Crudités, roulades de jambon blanc = 3g de <strong>graisse</strong>s<br />
Il existe également une catégorie de biscuits apéritifs pauvres en <strong>graisse</strong>s, c'est-à-dire à 12% de <strong>graisse</strong>s<br />
maximum. Ils doivent tout de même être consommés avec modération (pas plus d'une poignée).<br />
Des sauces ? OUI... MAIS<br />
Mayonnaise (30g), ou sauce au poivre (30g) = 27g de <strong>graisse</strong>s<br />
Surveiller son alimentation et agrémenter les plats avec un peu de sauce, cela reste possible, à condition de<br />
faire les bons choix. Les sauces toutes prêtes du commerce ont l'intérêt d'être pratique, mais elles sont aussi<br />
très riches en <strong>graisse</strong>s : 45% de lipides pour les plus grasses, particulièrement celles contenant du jaune d'œuf<br />
et de l'huile. D'autres sauces tout aussi appétissantes peuvent convenir. Préférez les sauces à base de fromage<br />
blanc 0%, de blanc en neige, de ciboulette et persil. Variez ensuite les plaisirs en ajoutant cornichons, curry<br />
ou jus de citron.<br />
Fromage blance 0% et moutarde (30g) = 1g de <strong>graisse</strong>s<br />
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Pour la version chaude, pensez à la moutarde ordinaire ou à l'ancienne, aux sauces à base de vin blanc et<br />
aromates, à base de fond de viande et champignons ou encore à base de lait écrémé, maïzena, noix de<br />
muscade...<br />
Fruits et légumes Au moins 5 fois par jour<br />
Pains, céréales,<br />
pommes de terre et<br />
légumes secs<br />
Laits et produits<br />
laitiers<br />
yaourts)<br />
(fromages,<br />
Viandes et volailles,<br />
produits de la pêche<br />
et oeufs<br />
Matières grasses<br />
ajoutées<br />
REPÈRES DE CONSOMMATION<br />
À chaque repas et selon<br />
l’appétit<br />
3 fois par jour<br />
1 à 2 fois par jour<br />
Limiter la consommation<br />
Produits sucrés Limiter la consommation<br />
Boissons Eau à volonté<br />
sel Limiter la consommation<br />
À chaque repas et en cas de petits creux<br />
Crus, cuits, nature ou préparés<br />
Frais, surgelés ou en conserve<br />
Favoriser les aliments céréaliers complets ou le pain bis.<br />
Privilégier la variété<br />
Privilégier la variété<br />
Privilégier les fromages les plus riches en calcium, les<br />
moins gras et les moins salés<br />
En quantité inférieure à celle de l’accompagnement<br />
Viandes : privilégier la variété des espèces et les<br />
morceaux les moins gras<br />
Poissons : au moins deux fois par semaine<br />
Matières végétales en priorité (huile d’olive, de colza, de<br />
pépins de raisin...)<br />
Favoriser la variété<br />
Limiter <strong>graisse</strong>s d’origine animale (beurre, crème)<br />
Attention aux boissons sucrées<br />
Attention aux aliments gras et sucrés à la foir (pâtisseries,<br />
crèmes dessert, chocolat, glaces...)<br />
Au cours et en dehors des repas<br />
Limiter les boissons sucrées ( boissons allégées en<br />
priorité)<br />
Boissons alcoolisées : ne pas dépasser deux verres de vin<br />
(de 10cl) par jour pour la femme et trois verres pour<br />
l’homme – 2 verres de vin équivalent à 2 demis de bière<br />
ou à 6cl d’alcool fort (apéritif)<br />
Préférer le sel iodé et ne pas resaler avant de goûter<br />
Réduire l’ajout de sel dans les eaux de cuisson<br />
Limiter les fromages et charcuteries les plus salés, ainsi<br />
que les produits apéro.<br />
Des kilos en trop ? Comment les perdre ?<br />
Après avoir éliminé une cause médicale qu'il faudrait traiter spécifiquement avec l'aide de<br />
votre médecin, vous pouvez perdre du poids raisonnablement et vous stabiliser grâce à<br />
∎ Une alimentation équilibrée<br />
Il faut limiter la quantité de <strong>graisse</strong>s alimentaires, les Y<strong>graisse</strong>s visibles (huile, beurre...)<br />
mais aussi les <strong>graisse</strong>s cachées dans les aliments sucrés (pâtisseries...) ou salés (fromages,<br />
charcuteries...). Les apports alimentaires doivent être répartis de façon équilibrée entre<br />
vos 3 principaux repas.<br />
∎ Une activité physique régulière<br />
Cela vous aidera à brûler les calories et à préserver vos muscles.<br />
Il faut privilégier une activité physique régulière et d'intensité modérée, par exemple, 30<br />
minutes de marche par jour.<br />
∎ Des médicaments<br />
Certains médicaments peuvent aussi vous aider dans votre démarche de perte de poids.<br />
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