Bar À Soupes.pdf

cuisson, conservation et cie
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les ustensiles
Pour la cuisson
Il suffit d'une casserole, d'une cocotte, d'un faitout ou d'une cocotte-minute de taille
suffisante pour contenir la soupe terminée, et d'un couvercle adéquat. Si l'on utilise
une cocotte-minute, le temps de cuisson en sera réduit. Il n'est pas nécessaire d'avoir
un matériel avec un revêtement anti-adhésif : la cuisson d'une soupe se fait avec une
grande quantité d'eau.
Pour le mixage
• Moulin: son utilisation nécessite un peu plus d'ustensiles puisqu'il faut laisser
s'écouler la soupe moulinée dans un autre récipient. Les différentes grilles permettent
d'obtenir une soupe plus ou moins fine. Mais il ne permet pas de réaliser des soupes
très peu mixées, comme le bortsch ou le gaspacho par exemple.
• Bol mixer: il est parfait pour réaliser des veloutés et des soupes très onctueuses.
Mais comme le moulin, il ne permet pas de réaliser un mixage « grossier» mais
régulier.
• Mixer« girafe» (celui avec un long cou et que l'on plonge directement dans la
casserole!) : c'est mon préféré. Non seulement il est très pratique, car il se lave et se
range très facilement. mais il permet vraiment de maîtriser la consistance que l'on
souhaite.
conservation et congélation
Une soupe fraîche se conserve sans problème plusieurs jours au réfrigérateur:
de 3 à 5 jours, selon les ingrédients. Certains légumes sont en effet plus fragiles
et peuvent tourner: le chou, la pomme de terre, les petits pois. Une soupe qui a
tourné a un goût légèrement acide. Dans ce cas, direction la poubelle sans hésiter.
Si vous souhaitez congeler de la soupe, voici quelques règles simples:
- répartir la soupe dans des petits conditionnements (1 à 2 personnes) pour ne pas
devoir en décongeler plus que nécessaire;
- les soupes crues (gaspacho, milk-shake, etc.) ne se congèlent pas. Elles contiennent
des morceaux de légumes (concombre, poivrons) plein de molécules d'eau. Quand
vous les décongèlerez, ils perdront leur craquant et la soupe aura un bien vilain
aspect!
- les veloutés - très mixés - sont les soupes qui se congèlent le mieux.