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soupes au fromage<br />
soupe blanche au parmesan<br />
10 MINUTES DE PRÉPARATION /10 MINUTES DE CUISSON<br />
250 q de pain de mie dur<br />
200 q de parmesan<br />
2 1 de bouillon de volaille (3 tablettes)<br />
sel, poivre<br />
Râper finement les 3/4 du parmesan. Réserver un morceau pour les copeaux que vous<br />
réaliserez avec un épluche-légumes. Retirer les côtés des tranches de pain de mie.<br />
Couper la mie en gros morceaux puis la passer au mixer (il faut qu'elle soit hachée<br />
bien fin). Bien mélanger la mie et le fromage râpé afin que la préparation soit<br />
parfaitement homogène. Dans une cocotte, porter à ébullition les 2 litres de bouillon.<br />
<strong>À</strong> feu doux, ajouter progressivement le mélange pain-fromage, en détendant au fur<br />
et à mesure avec un fouet. Chauffer environ 5 minutes. La soupe doit être onctueuse<br />
comme une fondue, ni trop épaisse, ni trop liquide. Donner un tour de moulin à poivre<br />
au moment de servir, et ajouter les copeaux de parmesan.
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