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soupes de légumes secs<br />
soupe de lentilles du Puy<br />
5 MINUTES DE PRÉPARATION / 15 MINUTES DE CUISSON<br />
500 q de lentilles du Puy<br />
2 oiqnons<br />
le jus d'un demi-citron<br />
2 1 d'eau<br />
2 c. à s. d'huile d'olive<br />
sel, poivre<br />
lentilles du Puy aux lardons<br />
tplucher et émincer les oiqnons. Dans une cocotte, les faire revenir à feu doux dans<br />
l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les lentilles rincées et l'eau. Saler.<br />
Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles so ient très bien<br />
cuites. Aj outer le jus du citron et le reste d'huile d'olive. Mi xe r et rectifier<br />
l'assaisonnement.<br />
VARIANTES<br />
Ajouter les feuilles Grossièrement hachées d'un petit bouquet de coriandre<br />
ou incorpo rer 2 c. à c. de poudre de curry aux oiqnons que l'on fait revenir.<br />
5 MINUTES DE PRÉPARATION /55 MINUTES DE CUISSON<br />
500 q de lentilles du Puy<br />
3 tranches de poitrine fumée débitées en petits lardons<br />
2 oiqnons<br />
2 1 d'eau<br />
2 c. à s. d'huile d'olive<br />
sel, poivre<br />
tplucher et émincer les oiqnon s. Dans une cocotte,<br />
les faire revenir à feu doux dans 1 c. à s. d'h uile d'olive.<br />
Quand les oiqnons sont translucides, ajouter les<br />
lentilles rincées, 1/3 des lardons (crus) et l'eau. Saler.<br />
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient<br />
très bien cuites (environ 45 minutes). Ajouter le jus<br />
du citron et 1 c. à s. d'huile d'olive. Mi xer et rectifier<br />
l'a ssa isonnement. Faire dorer dans une poêle le reste<br />
des lardons et les ajouter à la soupe mixée juste avant<br />
de servir.<br />
lentilles du Puy à la saucisse<br />
de Morteau<br />
10 MINUTES DE PRÉPARATION / 50 MINUTES DE CUISSON<br />
400 q de lentilles du Puy<br />
2 1 d'eau<br />
1 saucisse de Morteau<br />
1 carotte<br />
1 oiqnon<br />
1 bouquet qarni<br />
1 c. à c. d'huile d'olive<br />
tplucher et émincer l'oiqnon et la carotte.<br />
Dans une cocotte, faire revenir l'oiqnon dans<br />
l'huile d'olive en remuant de temps en temps.<br />
Puis ajouter la carotte coupée en rondelles<br />
et les lentilles. Remuer le tout. Verser l'eau,<br />
ajouter le bouquet qarni et la saucisse<br />
de Morteau. Saler léqèrement. Porter<br />
à ébullition puis baisser le feu et laisser<br />
mijoter au moins 45 minutes. Quand les<br />
lentilles sont bien cuites, ôter le bouquet qarni<br />
et la saucisse de Morteau. Réserver celle-ci.<br />
Mixer lonquement les lentilles afin que<br />
la soupe soit la plus fine poss ible. ÉpluCher<br />
la saucisse de Morteau et la couper<br />
en rondelles, puis chaque rondelle en quatre.<br />
Rectifier l'assaisonnement de la soupe.<br />
Ajouter les petits morceaux de sa ucisse.
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