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soupes pour frimer<br />
velouté de poireaux au zeste d'orange<br />
15 MINUTES DE PRÉPARATION / 30 MINUTES DE CUISSON<br />
500 q de blancs de poireaux<br />
100 q d'oiqnons<br />
250 q de pommes de terre à soupes<br />
1 c. à s. d'huile d'olive<br />
1 1 d'eau<br />
30 cl de crème fleurette<br />
1 oranqe<br />
1 c. à s. de Cointreau<br />
sel<br />
Éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux. Dans une cocotte, faire<br />
revenir les oignons et les poireaux dans l'huile d'olive, à feu doux, pendant 5 minutes<br />
en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et l'eau. Saler. Porter à<br />
ébullition puis diminuer un peu le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce<br />
temps, bien nettoyer l'orange avec la partie grattante d'une éponge et prélever le<br />
zeste. Le mélanger avec la moitié de la crème fleurette et le Cointreau. Réserver au<br />
frais. Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la cocotte du feu . Ajouter le reste de<br />
la crème fleurette et mixer finement. Juste avant de servir, battre au fouet la crème<br />
au zeste d'orange et la verser sur la soupe.<br />
potiron à l'avocat<br />
15 MINUTES DE PRÉPARATION / 30 MINUTES DE CUISSON<br />
1 kq de chair de potiron<br />
2 oiqnons<br />
1 qousse d'ail<br />
1 bel avocat (ou 2) à point<br />
75 cl d'eau<br />
2 c. à c. d'huile d'olive<br />
noix de muscade<br />
sel, poivre<br />
ÉpluCher le potiron, ôter les graines et couper la chair<br />
en morceaux. Éplucher et émincer les oignons.<br />
Éplucher l'ail. Dans une cocotte, faire revenir les<br />
oignons et l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 minutes<br />
environ, en remuant de temps en temps. Puis ajouter<br />
la chaire de potiron et l'eau. Saler. Porter à ébullition<br />
puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la<br />
chair du potiron soit bien tendre. Hors du feu, retirer<br />
une partie du jus de cuisson. Mixer en réincorporant<br />
éventuellement un peu de ce jus jusqu'à obtenir la<br />
consistance idéale. Râper un peu de noix de muscade<br />
et vérifier l'assaisonnement. Éplucher l'avocat, ôter le<br />
noyau. Le couper en petits dés et les ajouter. Proposer<br />
un très bon poivre, ou quelques gouttes de Tabasco à<br />
ajouter selon les goûts.<br />
carottes à l'ananas et au gingembre<br />
15 MINUTES DE PRÉPARATION / 40 MINUTES DE CUISSON<br />
500 q de carottes<br />
2 oiqnons<br />
2 c. à c. de qinqembre frais haché<br />
(soit 1 morceau qros comme le pouce)<br />
1 1 d'eau<br />
1/2 ananas frais ou 1 boîte d'ananas en tranches<br />
20 cl de jus d'ananas<br />
1 c. à c. d'huile d'olive<br />
sel, poivre<br />
ÉplUCher les carottes, les couper en rondelles.<br />
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher<br />
l'ananas et le couper en morceaux. Dans une<br />
cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile<br />
en remuant de temps en temps. Ajouter le<br />
gingembre finement haché et le la isser revenir<br />
quelques minutes. Puis ajouter les carottes,<br />
l'eau et le jus d'ananas. Saler. Amener à<br />
ébullition puis diminuer le feu et laisser cuire<br />
environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes<br />
soient vraiment tendres. Ajouter l'ananas et<br />
mixer le tout, en ajoutant un peu d'eau si<br />
nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.<br />
VARIANTE<br />
Cette soupe peut être servie froide ou chaude.
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