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© Petoo - shutterstock<br />
Champagne<br />
> Caractéristiques<br />
Situation : Est de la France, entre Reims et Bar-<strong>sur</strong>-Seine.<br />
Tail<strong>le</strong> du vignob<strong>le</strong> : 34 000 hectares.<br />
Cépages : Pinot noir (39 %), Meunier (33 %) et<br />
Chardonnay (28 %).<br />
Production : 350 millions de bouteil<strong>le</strong>s / an.<br />
Type de <strong>vin</strong> : <strong>vin</strong>s de Champagne (blanc et rosé), Blanc<br />
de Blancs, Blanc de Noirs.<br />
> Les qualifi cations<br />
L’appellation Champagne est l’un des fl eurons de la<br />
gastronomie française. El<strong>le</strong> est composée de près de<br />
5 000 récoltants, 66 coopératives et 300 négociants. Le <strong>vin</strong><br />
produit est qualifi é de « Brut » ou « Demi-sec », pour ses<br />
qualifi cations <strong>le</strong>s plus courantes, en fonction de sa teneur<br />
en sucre. Même si on trouve des déclinaisons en rosé en<br />
particulier, c’est <strong>le</strong> brut blanc qui représente 90 % de la<br />
consommation.<br />
> En cuisine<br />
On conseil<strong>le</strong> <strong>le</strong> Sec et <strong>le</strong> Demi-sec avec <strong>le</strong>s desserts ; <strong>le</strong><br />
Blanc de Blancs en apéritif ; <strong>le</strong> rosé avec de la viande ou<br />
du fromage et l’Extra Brut, très peu sucré, avec <strong>le</strong>s fruits de<br />
mer. Quant au Brut, il est l’un des rares <strong>vin</strong>s au monde qui<br />
peut se vanter d’être apprécié dans tous <strong>le</strong>s contextes et<br />
avec tous <strong>le</strong>s mets.<br />
© Kesu - Shutterstock
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