couverture Fabienne

Restaurant la Plaine Lune
OBJECTIFS 2011
� Construire et consolider une équipe de professionnels pour garantir un environnement calme,
sécurisant et structuré, pour offrir un cadre de travail optimal à nos utilisateurs.
� Asseoir le concept du restaurant : cuisine fraicheur, produits de saison et de proximité, dans
l’esprit de la cuisine de nos grand-mères, pour pouvoir par la suite développer notre clientèle,
nos offres et s’en suivra le chiffre d’affaires.
� Maintenir la fréquentation du restaurant entre 30 et 40 couverts les midis, en adaptant l’offre et
les prix pour atteindre le CA prévisionnel.
EVALUATION DE CES OBJECTIFS
Année difficile et mouvementée jusqu’au mois de septembre 2011.
De nombreux changements : la restructuration des méthodes d’encadrement, la mise en place d’un
cadre précis et de procédures de travail claires ont produit « l’éclosion » d’une nouvelle équipe de
professionnels, qui dès lors a pu se concentrer sur l’accueil de nouveaux Utilisateurs. (Taux
d’occupation des Utilisateurs pour le 4 e trimestre 2011 = 96%)
Le nouveau concept plait énormément à notre clientèle. Le rapport qualité-prix de nos prestations
attire tous les jours de nouveaux clients et a rassuré une clientèle plutôt volatile dans le passé.
Cependant, en temps de crise, la constance et le maintien de la qualité de nos prestations seront la
clé de notre réussite.
Objectif atteint : moyenne annuelle de 31.13 repas/jour.
Différence parlante dès le mois de septembre 2011, la moyenne passe à 38.10 repas/jours.
EVENEMENTS SIGNIFICATIFS DE L’ANNEE ECOULEE
Validation du Restaurant comme lieu de Formation Professionnelle initiale d’employé(e) en
restauration AFP, délivré par l’OFPC le 2 août 2011.
Adaptation des horaires d’ouverture pour adoucir la perte d’un poste à 50% au service, et
principalement pour optimiser l’encadrement et la formation des Utilisateurs dès avril 2011 :
ouverture du lundi au vendredi de 7h à 16h.
Concentrer nos efforts sur les ventes du matin et le service du midi ; en effet, le concept « Petitdéjeuner
», confitures maison, mis en place en 2010, a décollé (moyenne des ventes = 105 par mois)
et privilégier une équipe de professionnels au complet quotidiennement, si possible, pour garantir
un climat de travail et de formation adéquat avec l’encadrement de nos Utilisateurs.
UTILISATEURS (assiduité, formation, etc.)
2 mandats OCAI d’endurance et d’orientation de 3 mois.
Taux d’absentéisme des Utilisateurs en 2011 : maladie/accident = 9.46% et absences injustifiées =
1%.
Taux total = 10.54%
Ce sont de très bons résultats sachant que le seuil admis = 14% pour les Utilisateurs et 7% pour les
professionnels.
Nous avons organisé plus d’une dizaine de stages « Découverte des métiers de la Restauration » au
service et à la cuisine du Restaurant La Plaine Lune pour des périodes de 1 à 3 mois.
PERSONNEL (arrivée, départ, examen, etc.)
Départ de M. Aldo Reguieg, de Mme Lila Debono et de M. Nicolas Zoller.
Arrivée de M. David Burel, ISP Cuisinier 80%, mi-mai 2011.
Arrivée de M. Antoine Lefrançois, Serveur 50%, septembre 2011.
Départ de 6 Utilisateurs dans le courant de l’année.
Arrivée de 4 Utilisateurs en cuisine et de 3 au service.
CHIFFRES
Objectif 2011 = CHF 260'000.-, CA réalisé 2011 = CHF 238'325.-, Différence négative de –8.34%
Diminution globale des charges de -6.84% sur l’année 2011.
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