Des géants au Cully Jazz

36 gastRonomIe
Grand-Rue 81 montReux
RestauRant
le MataRa
021 966 22 30 - b.baetscher@euriv.ch
NOUVELLE CARTE D’HIVER
Tous les mardis Pot-au-feu
Tous les mercredis Foie de veau frais
Tous les jeudis Choucroute garnie
Tous les dimanches Roastbeef au four
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La Boucherie du Gymnase
Pully
Notre
SAUCISSE AUX CHOUX
est prête !
Fabriquée maison, selon une
recette traditionnelle perpétuée
Si vos papilles gustatives frémissent
d'impatience, venez vous servir à
LA BOUCHERIE DU GYMNASE
Charcuterie - Rôtisserie - Traiteur
Olivier Gilliand
Somais 2 - 1009 Pully - 021 728 95 41
www.boucherie-du-gymnase.ch
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gastronomie
du 10 mars
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021 721 20 30
www.leregional.ch
P
assuré
Moelleuses
lasagnes,
au goût si fondant
qu’elles
sont rassurantes
comme le
parfum d’une maman.
Déjà au XIIIe rantes comme le
parfum d’une maman.
siècle, il en est fait
mention dans certains ouvrages.
Certes à l’époque elles ne contenaient
pas de tomates, alors inconnues
dans nos contrées. Pour que
des lasagnes soient bonnes un seul
secret: il faut avoir la vie devant soi!
Car il faut préparer une pâte maison
très fi ne, une sauce bolognaise
qui sente le jus de viande et non
la «pelati en boîte» et une béchamel
onctueuse et fl eurant la crème.
C’est long, mais c’est drôlement
plus fl atteur que les épaisses préparations,
parfois verdâtres car
colorées au jus d’épinards, vendues
surgelées. Contrairement à
d’autres préparations culinaires, on
est récompensé de ses efforts, car
en général tout le monde les aime,
y compris et surtout les enfants.
Du 19 au 26 janvier 2011 - N 0 547 - www.leregional.ch
Les Dessous d’une Recette
Les lasagnes
Le produit
de la région
Par Stéphanie Simon
Ah ça sent le
vrai quand
on rentre
dans le petit magasin de la laiterie
de Chesalles-sur-Oron.
Les vaches sont partout autour
et le savoir-faire également. Un
peu de râpé pour parfumer ces
lasagnes, certes, normalement
ce serait du parmesan, mais un
bon gruyère bien salé donne un
goût régional à notre préparation.
La laiterie-fromagerie de
Chesalles est une excellente
adresse en cette saison pour un
beau plateau de fromages locaux.
www.laiterie-de-chesalles.ch
Pour accompagner ce mets
La Sélection de
Jérome Aké Béda
Sommelier de l’Auberge de l’Onde à St Saphorin
Meilleur sommelier romand 03-05
St Saphorin AOC «Cuvée du
Patrimoine » 2007
Vignoble de l’état de Fribourg en Lavaux
Domaine des Faverges et d’Ogoz
Cépages: (Merlot, Gamaret, Pinot noir, Gamay,
Syrah, Garanoir et Cabernet-franc).
Robe dense soutenue aux nuances rubis-bigarreau
Le 1er nez s’ouvre sur des notes empyreumatiques (café torréfi
é)
A l’aération, la structure du 2e St Saphorin AOC «Cuvée du
Patrimoine » 2007
Vignoble de l’état de Fribourg en Lavaux
Domaine des Faverges et d’Ogoz
Cépages: (Merlot, Gamaret, Pinot noir, Gamay,
Syrah, Garanoir et Cabernet-franc).
Robe dense soutenue aux nuances rubis-bigarreau
Le 1
réfi é)
A l’aération, la structure du 2 nez se montre plus complexe;
marquée par beaucoup de fraîcheur sur des arômes épicés
ainsi que des notes de fruits secs (pruneaux, fi gues).
L’attaque est délicate donnant l’impression d’un vin cousu
sur mesure. L’évolution en bouche, en plus du fruit (griottes),
imprime une texture soyeuse aux tanins bien fondus.
En milieu de bouche, bel expression de l’équilibre sur des
arômes maltés et tourbés.
La fi nale est légèrement réglissée avec une remarquable
délicatesse et un retour retro nasal sur la havane. TGV ! (Très
Grand Vin).
A ouvrir sans attendre sur ces lasagnes ou bien, s’en procurer
immédiatement pour sa cave.
T° service: 17°C / T° Dégustation: 18° à 19°C /