Den Escher Magazine de la Ville d'Esch-sur-Alzette

Esch schafft
Habitant en France, je pars de chez moi un peu avant
9h30, quand je suis de service le matin. Dans ce cas, je
travaille de 10h à 18h. On commence la journée par la
mise en place des tables, nous nous partageons les
secteurs entre serveurs et quand il fait beau, il faut
aussi préparer la terrasse. Ce sont en tout 170
couverts à installer.
Le coup de feu de midi
Vers 11h30, je déjeune avant que les premiers
clients n’arrivent. Je profite alors des plats préparés
en cuisine par l’équipe de Fabrice Bellofatto, notre
chef-cuisinier. Avec lui, il y a en tout 7 personnes
derrière les fourneaux, qui débordent d’énergie ! Et il en
faut pour assurer le coup de feu de midi… En deux
heures environ, nous réalisons en moyenne 170
couverts et nous sommes montés jusqu’à 235 un jour !
Le service du déjeuner est donc très dense, nos clients
David est employé comme serveur
à l’Urban, le lieu incontournable à
Belvalplaza.
sont exigeants, et ne disposent que de 45 minutes pour
manger. Dès leur arrivée, je leur propose le menu du
jour, la suggestion de la semaine et le burger du mois
en plus de tout ce qu’offre la carte. Les plats proposés
sont recherchés, de saison pour la plupart. Je sais que
nous travaillons avec des producteurs locaux, comme
pour le pain et la viande par exemple.
Une clientèle d’affaires
La clientèle du déjeuner est surtout une clientèle
d’affaires, issue des entreprises implantées sur le site.
Pour assurer un bon service aux clients, nous devons en
tant que serveur être rapide et très organisé… Trois
personnes en salle, une au bar et une autre qui envoie
les plats et qui fait le relais ente la cuisine et la salle,
c’est ce que nous sommes pour assurer un service
efficace et de qualité.
Les commandes s’enchaînent, le service passe des
entrées, aux plats et aux cafés et les derniers clients
quittent le restaurant un peu après 14h. En salle, nous
débarrassons les tables, apportons la vaisselle en cuisine
pour la plonge et nettoyons les tables afin qu’elles soient
disponibles pour l’après-midi. Puis nous assurons un
service de bar, pour la clientèle du centre commercial
effectuant du shopping ou se rendant au cinéma.
Des soirées animées
Vers 17h, je commence la mise en place des tables
pour le service du soir qui s’étend de 18h à 21h, une
fois ma journée de travail accomplie. Au bar, c’est
l’heure de l’apéritif qui commence. On propose un
afterwork convivial, avec tapas et grignotage varié, et les
clients apprécient !
Je viens parfois en renfort les soirs de concert à la
Rockhal ou les week-ends, et l’ambiance est toute
différente. C’est bien le même lieu, mais avec une autre
clientèle et une ambiance très différente de celle de la
journée ! Les vendredi et samedi soirs, l’ambiance
musicale est assurée par un DJ de 22h à 1h. Les
jeunes d’Esch et des communes environnantes viennent
boire un verre et se retrouvent entre amis tandis que
d’autres attendent leur séance au cinéma ou discutent
du film qu’ils viennent de voir. C’est un lieu à plusieurs
facettes, qui colle bien à l’air du temps, et qui est très
urbain. Son nom lui va bien !
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Journal de bar
Urban belvalplaza 1
www.urban.lu
Ouvert du lundi au samedi, de 9h à 1h
Cuisine ouverte de 11h à 21h