Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
CHAPITRE 1 :
Influence de la palatabilité sur la thermogénèse postprandiale
Leblanc J & L Brondel. Role of palatability on meal-induced thermogenesis in human subjects.
Am. J. Physiol., 1985, 248: E333-E336.
I - Introduction
En 1902 Neuman (1) puis en 1922 Gulick (2) ont observé que leur propre poids restait
stable malgré une augmentation de leurs apports énergétiques. Ces observations princeps
montrent que la dépense énergétique peut augmenter lorsque les apports énergétiques augmentent
dans le but de maintenir le poids corporel à une valeur stable (Il ne sera pas détaillé
ici les mécanismes à l’origine de l’homéostasie énergétique). Ces observations ont été confirmées
chez des prisonniers volontaires sains puisque, à la suite d’une période de suralimentation,
certains sujets avaient une prise de poids correspondant au surplus d’énergie ingérée
mais d’autres avaient un gain de poids inférieur à celui prévu (3, 4). En chambre calorimétrique
il a également été noté que la suralimentation était capable d’augmenter la dépense
énergétique (5). A cela on peut ajouter, d’une part, qu’une enquête réalisée en Grande-
Bretagne en 1967 a révélé que la classe sociale élevée avait une alimentation plus abondante
que celle des pauvres alors que l’incidence de l’obésité y était plus faible (6) et, d’autre part,
qu’une étude a mis en évidence que les personnes « gros mangeurs » avaient une composante
de la dépense énergétique (la thermogénèse postprandiale, j’y reviendrai) supérieure à celle de
« petits mangeurs » (7).
Chez l’animal, de très nombreuses études ont conduit aux mêmes observations. Nous
citerons simplement deux exemples : de jeunes cochons ayant libre accès à une alimentation
pauvre en protides ont eu une croissance pondérale comparable à celle de cochons contrôles
dont l’alimentation équilibrée était quantitativement limitée, alors qu’ils avaient ingéré… cinq
fois plus d’énergie (8) [Chez des cochons plus âgés, l’excès d’énergie ingérée était retrouvée
sous forme de graisse ] ; chez de jeunes rats l’absence de prise de poids a également été notée
lors d’expériences de suralimentation (9, 10) [Chez des rats plus âgés, une prise de poids était
observée après suralimentation même si celle-ci était inférieure à la prise de poids attendue
(11, 12)].
Il existe donc, tant chez l’Homme que chez l’animal, un mécanisme d’adaptation
permettant de brûler l’énergie ingérée en excès pour éviter que celle-ci soit stockée sous
8