Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
A ce stade de la discussion, on peut se poser de nombreuses questions. J’en
retiendrai deux. La première concerne le rôle et l’implication de la thermogénèse induite
par la palatabilité dans le développement de l’obésité. En effet, on pensait initialement que
cette composante permettait de brûler les calories ingérées en excès pour éviter le
surpoids. Je ne le pense plus car cette thermogénèse est très faible [Dans l’expérience (42),
les stimulations sensorielles alimentaires augmentent le métabolisme de base de 5.8% par
rapport aux stimulations sensorielles nonalimentaires pendant plus de 110 minutes... soit
pour un métabolisme de base de 1760 kcal (homme, 25 ans, 75 kg et 1.84 m) et un
métabolisme postprandial de 8 heures, une dépense de 34 kcal/24 heures, ce qui est faible
(correspondant à une-demie heure de métabolisme de repos, 11 minutes de marche à
4 km/h et deux morceaux de sucre)]. En outre, d’autres mécanismes augmentant eux aussi
la dépense énergétique ont été mis en évidence pour éviter le surpoids : augmentation du
métabolisme de base (82-84) et surtout augmentation de la non exercise physical activity
(20, 21, 85) comme je l’ai moi-même observé dans les chambres de calorimétrie du Centre
des Sciences du Goût et de l’Alimentation (Cf. infra). En revanche, la thermogénèse
induite par la palatabilité semble être variable d’un individu à l’autre (elle est diminuée
chez les personnes en surpoids et absente chez les personnes obèses). Il se pourrait donc
que l’absence de cette composante favorise la survenue du surpoids, de l’obésité chez
certaines personnes seulement. Pour confirmer cette hypothèse, on pourrait proposer de
comparer la thermogénèse induite par la palatabilité chez des sujets maigres, gros
mangeurs, à celle de sujets gros, petits mangeurs (simultanément à la mesure des
catécholamines plasmatiques et à la quantification de la graisse brune par tomographie par
émission de positons).
La deuxième question concerne le lien entre la thermogénèse induite par la
palatabilité et la thermogénèse facultative, composante physiologique communément
admise. Chez l’animal, en particulier les rongeurs et les hibernants, la thermogénèse
facultative s’effectue dans le tissu adipeux brun pour réchauffer l’animal (non shivering
thermogenesis) ou pour brûler les calories ingérées en excès (diet-induced thermogenesis).
Chez l’Homme, la thermogénèse facultative est uniquement liée à la prise alimentaire et
plus précisément la prise de glucides. Elle a été mise en évidence (86, 87) par la mesure de
la dépense énergétique au cours de clamp euglycémique hyperinsulinémique (euglycemic
clamp technic – méthode consistant à maintenir la glycémie constante par ajustement de la
perfusion de glucose après injection d'insuline). Cette méthode permet d’évaluer le coût du
stockage du glucose et par différence avec la thermogénèse postprandiale, de calculer la
20