Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
CHAPITRE 2 :
Variété et prise alimentaire
Brondel L, Romer M, Van Wymelbeke V, Pineau N, Jiang T, Hanus C & D Rigaud.
Variety enhances food-intake in humans: Influence of sensory-specific satiety.
Physiol. Behav., 2009, 97:44-51.
Le comportement alimentaire est sous l'influence de nombreux facteurs. Tout
d’abord, des facteurs périphériques internes (signaux sensoriels issus du tube digestif, taux
de métabolites circulants, masse adipeuse…) qui agissent sur le système nerveux central.
Diverses populations neuronales et de multiples neurotransmetteurs, récepteurs et
hormones sont impliqués [certains sont orexigéniques (insuline, ghréline, endorphines,
orexines, NPY, AgRp, MCH…) alors que d’autres sont anorexigéniques [leptine, mélanocortines,
CART, obéstatine, adiponectine, CRH, cholécystokinine, peptide YY, glucagonlike
peptide… (88)]. Ces populations neuronales interagissent entre elles de manière
antagoniste ou synergique (Figure 13) et permettent l'adaptation de la prise alimentaire
aussi bien sur le court que sur le long terme.
Figure 13 : La leptine et l'insuline stimulent une voie anorexigène (POMC / CART
neurones) et inhibent une voie orexigène (NPY / Agouti related protein - AgRp) au niveau
du noyau arqué (ARC). A partir de ce noyau, des voies se projettent sur le noyau
paraventriculaire (PVN), l’hypothalamus latéral (LHA) et l’aire périfornicale (PFA) puis se
connectent aux centres végétatifs du rhombencéphale. Les influx afférents à partir du foie,
du tractus digestif et des peptides tels que la cholécystokinine (CCK) sont transmis par le
nerf vague et les fibres sympathiques vers le noyau du tractus solitaire (NTS) où ils sont
intégrés. La réponse conduit à la cessation du repas. La réduction de ces signaux (par
exemple au cours d’une perte de poids) augmente la taille du repas en réduisant les
réponses aux signaux de satiété. Ne sont pas représentées sur ce schéma les projections du
prosencéphale qui peuvent contribuer à modifier la prise alimentaire. Références (89, 90).
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