Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
imposé par autrui, comme dans la session « forte répétition », la télévision devient vite
barbante voire énervante. Le temps passé à la regarder est court.
Après avoir exposé la relation entre RSS et habituation, je propose d’exposer ma
« philosophie » du RSS et par suite pourquoi la prise alimentaire augmente au cours de
l’alimentation variée. Par le biais d’une diminution du plaisir pendant l’ingestion, les
stimulations sensorielles alimentaires participent au rassasiement et donc à la fin du repas.
Ce phénomène s’associe à la satiété conditionnée et à l’alliesthésie alimentaire négative,
mécanismes voisins qui ne sont pas abordés ici. D’autre part, le RSS incite l’omnivore à
diversifier son alimentation, ce qui favorise la satisfaction des besoins en nutriments
indispensables (160-162). En effet, la diminution du plaisir induit par les stimulations
sensorielles de l’aliment ingéré et la persistance du plaisir pour les aliments non
consommés, pousse à en ingérer d’autres. Le RSS a donc pu contribuer à la sélection
darwinienne puisque d’une part, il évite l’ingestion excessive d’un aliment en quantités
inopportunes (Et par conséquent le risque d’intoxication si l’aliment est toxique ou avarié)
et d’autre part, il permet la diversification des apports alimentaires ce qui prévient les
carences nutritionnelles (151, 163). Chez l’adulte, on démontre facilement cette
participation du RSS à la diversification des apports alimentaires (107, 146, 155). Chez le
nouveau-né, dont l’alimentation est exclusivement lactée, il n’intervient que dans le
contrôle des apports énergétiques, comme chez les animaux dont l’alimentation est
circonscrite, tels que les carnivores stricts. En revanche plus tard chez le jeune enfant, la
diversification de l’alimentation se met en place comme l’ont montré les célèbres
observations menées de 1928 à 1939 par Clara Davis (164-166) : des enfants
nouvellement sevrés composaient librement leur repas en choisissant parmi les
12 aliments présentés lesquels étaient sélectionnés chaque jour parmi 34 aliments, frais, de
saison, sans sucre, tous bruts et préparés simplement, et ce pendant au moins 6 mois. Les
choix spontanés des enfants leur assuraient des apports nutritionnels suffisants, sauf pour
le fer (167). L’auteur concluait : "une telle jonglerie et l'équilibre nutritionnel réussi, alors
que plus de 30 aliments sont présentés […] suggèrent l'existence d'un mécanisme inné et
automatique qui dirige les choix alimentaires, mécanisme dont l'appétit n’est qu’une
partie". Je pense que le RSS pourrait-être le mécanisme évoqué par Clara Davis. Si le RSS
peut jouer un rôle majeur pour diversifier la prise alimentaire dans un milieu
nutritionnellement pauvre (dans le but de prévenir les intoxications et diversifier la prise
alimentaire), en revanche, il pourrait devenir défavorable et pousser à la surconsommation
dans les pays industrialisés où les consommateurs disposent d’une grande variété
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