Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
En 2001, je suis de nouveau entré de plein pied dans « la recherche » en intégrant le
Centre Européen des Sciences du Goût devenu depuis le Centre des Sciences du Goût et de
l’alimentation. Le Professeur André Holley m’a confié la mise en route des chambres de
calorimétrie conçues par le Professeur Stylianos Nicolaïdis. Les chambres, quoique
perfectibles, fonctionnent actuellement. Deux études ont été réalisées, notamment une étude
avec Monsieur François Crampes sur la lipolyse induite par l’exercice chez des personnes en
surpoids. Dans le même temps avec Michael Romer, étudiant autrichien, j’ai étudié le
comportement alimentaire dans ses composantes hédoniques et motivationnelles chez des
sujets sains. Je travaille maintenant avec Monsieur Luc Pénicaud à mieux comprendre le
comportement alimentaire des personnes atteintes de diabète, d’insuffisance rénale ou de
maladie de Crohn. Prochainement je souhaite étudier le comportement alimentaire des
personnes avec déficience hépatique ou atteintes de cancer dans l’espoir d’améliorer leur état
nutritionnel trop souvent altéré.
Volontairement, au cours de ce bref descriptif, j’ai cité plusieurs personnes. Elles
m’ont toutes aidé dans l’orientation de ma carrière de Physiologiste ou dans la réalisation de
mon travail de recherche. D’autres ont su me témoigner leur confiance, au combien utile aux
moments difficiles. Je peux citer les Professeurs Jeannine Louis-Sylvestre, Gérard Mack,
Marian Apfelbaum, Hervé Guénard, Daniel Rigaud, Patrick Hillon, Monsieur Benoist Schaal
et mon ami le Docteur Vincent Boggio.
Certains pourront trouver mon parcours chaotique et peu productif. Ils ont raison. Mes
déplacements géographiques et le hasard ne m’ont pas permis de devenir « spécialiste » d’un
domaine de recherche donné. J’en suis heureux aujourd’hui. J’ai en effet étudié le
métabolisme énergétique, le plaisir, le surfactant pulmonaire, l’adaptation cardiorespiratoire
ou motrice au cours de l’exercice chez des personnes âgées ou chez des sportifs, l’influence
de l’état métabolique sur les préférences alimentaires, et approché, chez des malades, la
réhabilitation ou l’hémodialyse, la microdialyse intracérébrale et adipeuse, le virus
respiratoire syncytial. Mais ma ligne directrice est toujours restée centrée sur l’étude du
métabolisme énergétique (comportement alimentaire et dépenses énergétiques. J’ai pu
conduire des études chez l’animal et surtout chez l’Homme sain ou l’Homme malade. C’est
une chance qui m’a été donnée de pouvoir aborder des champs très divers et, avec
l’enseignement que j’ai pu dispenser, de concevoir la Physiologie de façon intégrée.
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