Université de Bourgogne - HAL - INRIA

tel-00849276, version 1 - 31 Jul 2013
(54)]. J’ai aussi observé que l’ingestion de fromage blanc sucré par de l’aspartame augmentait
la thermogénèse postprandiale mais de façon moindre que la même ingestion de fromage
blanc sucré par du saccharose (Thèse de Médecine de Madame Brigitte Cressard, résumé
dans Cah. Nutr. Diet., 1992, travail non publié). Parmi ces observations deux sont d’un
particulier intérêt : dans l’une, la thermogénèse induite par la palatabilité était absente chez
les sujets obèses alors qu’elle était bien retrouvée chez des sujets normaux pondéraux (48) ;
l’autre a mis en évidence que la thermogénèse induite par la palatabilité était négativement
corrélée à l'indice de masse corporelle (42). Ceci laisse penser que la thermogénèse induite
par la palatabilité pourrait être une « une soupape de sécurité » évitant la prise de poids,
soupape déficiente chez les personnes en surpoids ou les personnes obèses. A côté de ces
études, certains auteurs n’ont pas retrouvé l’existence de la thermogénèse induite par la
palatabilité chez l’Homme. C’est le cas de Prat-Larquemin et coll. (55), Weststrate et coll.
(56), Sawaya et coll. (55), Tittelbach et Mattes (57), Hill et coll. (58) et moi-même lorsque
des sujets féminins avaient ingéré un petit déjeuner tôt le matin (DEA de Madame Geneviève
Vaillant, résumé dans Cah. Nutr. Diet., 1991, travail non publié). Il est toutefois intéressant
de souligner que dans l’étude de Prat-Larquemin et coll. (55), s’il n’y avait pas
d’augmentation de la thermogénèse induite par la palatabilité, la palatabilité augmentait le
quotient respiratoire (i.e. l’oxydation des glucides). La discordance entre toutes ces études
semble être liée à la difficulté de mesurer cette composante qui est faible et qui doit être
mesurée chez des sujets vigiles au calme complet. D’autre part, certains système de mesure
ne sont pas adaptés (notamment le canopy, car il est dérangeant, bruyant et moins précis).
Enfin, la thermogénèse induite par la palatabilité est inconstante : elle n’est pas retrouvée le
matin au réveil, elle est diminuée chez les sujets en surpoids et absente chez les personnes
obèses, elle est plus importante chez les hommes que chez les femmes et est plus élevée chez
les sujets restreints. Vraisemblablement aussi, elle dépend du type de repas (composition,
habitudes de consommation…).
Chez l’animal, la thermogénèse induite par la palatabilité a été observée à de
nombreuses reprises à la suite de l’observation princeps de Rothwell et Stock (59). Elle a été
notée chez le rat [e.g. (60-63)] et chez le chien (64-67). Chez ce dernier nous avons observé
avec Pierre Diamond (64) qu’il y avait bien deux composantes dans la thermogénèse postprandiale
: la thermogénèse obligatoire et la composante céphalique induite par les
stimulations sensorielles. Pour mettre en évidence cette dernière, la consommation d'oxygène
a été mesurée en continu 1 heure avant et 2 heures après un repas standard de 1380 kcal chez
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