Biodiversité : mon hôtel agit - Caribbean Tourism Organization

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Fiche d’information n° 3 – Les mollusques
Des centaines d’espèces de mollusques sont consommées
comme fruits de mer. La plupart de ces espèces ont une
croissance rapide et sont très prolifiques. Elles ont donc tout
le potentiel pour supporter des récoltes intensives. Les trois
principaux groupes concernés par le commerce international
des produits de la mer sont :
• les bivalves – mollusques filtreurs ayant deux coquilles,
comme les moules, les pectens et les huîtres ;
• les gastéropodes – petits animaux du type escargot, comme
le strombe rose ; et
• les céphalopodes – animaux mobiles à corps mou, comme le
calmar et la pieuvre.
Si certaines espèces sont capturées dans le milieu naturel, les
mollusques sont particulièrement importants car ils représentent
environ 25 pour cent de la production aquacole mondiale. La
Chine est le premier producteur au monde, avec un peu plus
de 80 pour cent de la production mondiale, suivie par le Japon,
les États-Unis, la France, la Thaïlande, l’Espagne, la Nouvelle-
Zélande et l’Italie. La plupart des mollusques utilisés comme
fruits de mer sont des bivalves filtreurs qui se nourrissent en
captant des particules en suspension dans l’eau. Cela les rend
parfaitement adaptés pour l’aquaculture, puisqu’ils n’ont pas
besoin d’être nourris. Les naissains, ou jeunes à l’état sauvage,
sont collectés dans des zones de naissains naturels ou produits
en écloseries, puis « élevés » sur diverses surfaces (plateaux,
cordes, radeaux, etc.), au fond ou en suspension dans l’eau.
L’aquaculture de bivalves a peu d’impact sur l’environnement
marin puisqu’il n’y a pas d’alimentation avec de la farine ou
de l’huile de poisson et donc pas de pression sur les autres
pêcheries ni d’augmentation de l’apport en matière nutritives
des eaux côtières. Les bivalves peuvent même rendre les eaux
environnantes plus propres en éliminant par filtrage les matières
nutritives et organiques. L’utilisation d’engrais, d’antibiotiques
et d’autres substances chimiques est rare.
L’élevage de mollusques présente néanmoins quelques risques
d’impacts négatifs, comme les effets sur l’équilibre nutritif
des fonds marins, l’introduction de maladies dans les stocks
sauvages et les fuites d’espèces non indigènes qui peuvent
dominer les stocks naturels.
Au Royaume-Uni, la Soil Association a développé des normes
pour certifier plusieurs bivalves comme biologiques, notamment
les moules, les coquilles Saint Jacques (aussi appelées peignes)
et les palourdes. Cette certification garantit que les méthodes
d’élevage employées ont un impact négatif minimal sur le
milieu environnant, que les déchets sont réutilisés et recyclés
dans la mesure du possible, et que les méthodes de récolte
sont respectueuses de l’environnement (par exemple, pas de
dragage pour les coquilles Saint Jacques).
LES PECTINIDÉS OU PECTENS
Il existe plus de 360 espèces de Pectinidés (dont les coquilles
Saint Jacques, les peignes, les vanneaux ou les pétoncles)
que l’on trouve à peu près partout dans le monde. Ils sont très
prisés dans de nombreux pays et peuvent être servis cuits dans
ou hors de leur coquille, ou crus sous forme de sushis ; ils sont
commercialisés frais ou congelés.
Les pectens constituent une espèce de grande importance
économique dans l’océan Atlantique, avec des pêcheries aux
États-Unis et au Canada. Les pectens consommés localement
sont issus de stocks sauvages.
Les pectens font l’objet d’un élevage dans 20 pays, les
principaux producteurs étant la Chine et le Japon, suivis du
Chili et du Pérou. Environ 15 espèces de pectens, représentant
environ 60 pour cent de la production mondiale, sont élevées
en aquaculture. On trouve des pectens d’élevage toute l’année,
mais la vente de pectens frais peut être limitée dans certaines
régions spécifiques pour des raisons de sécurité alimentaire.
Problèmes relatifs à la conservation
Le stock de pecten de l’Atlantique Nord est relativement sain
et abondant ; il est bien géré, mais la population de l’Atlantique
Central (de la Caroline du Nord à l’État de New York) est victime
de la surpêche.
Les pectens sont généralement capturés par dragage, et dans
une moindre mesure au chalut, deux méthodes qui peuvent
gravement endommager les fonds marins, avec souvent des
captures accessoires de tortues de mer et de poissons. La
fermeture de zones, la modification des engins de pêche et la
limitation des captures peuvent permettre de réduire les captures
accessoires de poissons, mais un grand nombre de tortues
caouannes sont toujours blessées et tuées dans la région de
l’Atlantique Central. La collecte manuelle par des plongeurs est
certainement la méthode à privilégier pour récolter les pectens
sauvages, puisque la plongée est limitée à moins de 30 mètres
de profondeur, ce qui signifie que les populations vivant dans
les eaux plus profondes sont protégées et servent d’effectif de
reproduction. En Europe, les pectens collectés à la main par des
plongeurs sont généralement de plus grande taille et de meilleure
qualité que les pectens dragués.
Les naissains pour l’élevage de pectens sont collectés dans le
milieu naturel ou produits dans des écloseries et transplantés
sur des sites dans des eaux côtières. Ils sont suspendus dans
la colonne d’eau (récolte manuelle) ou déposés au fond de
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