Livre de recette Seb, Acticook

I n g r é d i e n t s
d’eau
100 g de filets de petits poissons
de roche (exemple rascasse)
100 g de filets de merlan
100 g de filets de rougets
1 blanc de poireau
1 oignon
3 tomates
50 g de gros vermicelles
1 cuillère à soupe de concentré
de tomates
3 gousses d’ail
½ c. à c. de graines fenouil écrasées
1 dose de safran
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel, poivre
45 min
4 min + 10 min
Soupe de poissons
1
2
3
4
Hachez l’oignon et l’ail. Emincez le poireau. Pelez et évidez les
tomates. Dans Acticook ® , mettez l’huile et faites revenir sans couvrir
et sans coloration l’oignon et le poireau. Laissez cuire doucement
pendant 10 min sans couvrir. Ajoutez les poissons coupés en
morceaux, saupoudrez de safran, puis mettez les tomates, le
concentré, l’ail, le fenouil, le bouquet garni. Versez l’eau. Assaisonnez.
Mélangez. Fermez Acticook ® . Sélectionnez la position 2 et
programmez 4 minutes.
Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence,
réduisez aux environs du tiers la source de chauffe.
A la fin du temps de cuisson sélectionnez la position
puis ouvrez Acticook ® . Retirez le bouquet garni. Mixez la soupe.
Portez à nouveau à ébullition, ajoutez 50 g de gros vermicelles.
Laissez cuire doucement pendant 10 min sans couvrir.
Servez éventuellement avec des croûtons aillés, du gruyère râpé
et de la rouille (prête à consommer ou voir recette ci-dessous).
Rouille : Dans un saladier, réunissez 4 gousses d’ail réduites en
purée, 1 jaune d’œuf, 1 dose de safran, 1 cuillère à café de
concentré de tomate, sel, poivre. Puis incorporez progressivement
en fouettant 2,5 dl d’huile d’olive.
Astuce
Vous varierez les plaisirs en diversifiant les poissons utilisés mais
aussi les épices. Une demi éco-dose de crème liquide ajoutée
avant de mixer rendra cette soupe plus fine et gourmande. Vous
pourrez alors la proposer sans vermicelle.
Soupe Thaï aux crevettes
1
2
3
Décortiquez puis colorez rapidement les crevettes dans une
cuillère à soupe d’huile sans couvrir. Mettez-les de côté. Dans
Acticook ® , mettez l’eau, le cube de bouillon de légumes, la
julienne de légumes, le gingembre, le nuoc-mâm. Fermez Acticook ® .
Sélectionnez la position 1 et programmez 4 minutes.
Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence,
réduisez aux environs du tiers la source de chauffe.
A la fin du temps de cuisson sélectionnez la position
puis ouvrez Acticook ® . Ajoutez les crevettes. Laissez reposer 2 min
sans chauffer pour obtenir des crevettes juste cuites mais très
moelleuses, puis ajoutez le vinaigre et la coriandre. Servez sans
attendre.
Astuce
Vous pouvez remplacer les crevettes par 500 g de volaille taillée
en très fines lamelles, ou du tofu coupé en cubes et qui ne sera
alors pas coloré au début mais juste ajouté à la fin de la cuisson.
I n g r é d i e n t s
d’eau
500 g de crevettes roses
1 cube de bouillon de légumes
1 cm de gingembre frais, pelé, émincé
400 g de julienne de légumes
surgelée
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1 c. à s. d’huile
1 c. à s. de vinaigre
( de riz de préférence )
2 brins de coriandre
20 min
4 min
position
position
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