Livre de recette Seb, Acticook

I n g r é d i e n t s
1,2 kg de veau assorti
morceaux à blanquette
150 g de lardons
200 g de petits champignons
de Paris épluchés et nettoyés
100 g d’oignons grelots épluchés
et nettoyés
3 carottes pelées en rondelle
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron
1 bouquet garni
2 c. à s. de crème fraîche
de vin blanc
3 c. à s. de Sauceline ®
1 jaune d’œuf
1 c. à s.de sucre
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
d’eau
Blanquette de veau
à l’ancienne
1
2
3
4
Mettez les petits oignons grelots, épluchés dans le panier vapeur.
Ajoutez 2 éco-doses d’eau dans Acticook ® . Placez le panier dans
Acticook ® . Fermez Acticook ® . Sélectionnez la position 1 et
programmez 2 minutes.
Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence,
réduisez aux environs du tiers la source de chauffe.
A la fin du temps de cuisson sélectionnez la position
puis ouvrez Acticook ® . Mettez les oignons de côté. Placez la
viande dans la cocotte avec 2 éco-doses d’eau. Portez à ébullition,
sans fermer. Egouttez et mettez la viande de côté.
Nettoyez Acticook ® . Colorez-y les lardons sans ajouter de matière
grasse et sans couvrir. Retirez-les en laissant leur gras dans la
cocotte. Dans ce gras, caramélisez légèrement les champignons
et les petits oignons précuits, avec une c. à s. de sucre. Mettez le
tout de côté. Disposez les morceaux de veau, ajoutez 2 éco-doses
d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon, l’ail et les carottes.
Fermez Acticook ® . Sélectionnez la position 2 et programmez 15
minutes.
Bœuf bourguignon
1
2
3
Colorez les lardons dans Acticook ® sans couvrir. Retirez-les en laissant
la graisse. Ajoutez le beurre. Faites-y revenir vivement les
morceaux de viande. Ajoutez la farine et le concentré de tomates.
Faites cuire 5 min sans couvrir,à feu doux, en remuant puis ajoutez
les autres ingrédients, les lardons et le vin rouge. Décollez bien les
sucs de cuisson et portez à ébullition. Fermez Acticook ® . Sélectionnez
la position 2 et programmez 30 minutes.
Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence,
réduisez aux environs du tiers la source de chauffe.
A la fin du temps de cuisson sélectionnez la position
puis ouvrez Acticook ® . Servez avec des pommes de terre ou des
tagliatelles fraîches.
Astuce
Si vous avez le temps, faites mariner la viande dans le vin rouge
24 h à l’avance, en y ajoutant également l’oignon, les carottes,
l’ail, le bouquet garni et le sucre.
Original : remplacez une demi éco-dose de vin par du jus d’orange
et parfumez du zeste de cette orange.
I n g r é d i e n t s
300 g de macreuse
en petits cubes
300 g de paleron en petits cubes
300 g de gîte en petits cubes
100 g de lardons
2 carottes pelées et tronçonnées
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
25 g de beurre
de vin rouge
2 carottes pelées et tronçonnées
8 beaux champignons de Paris
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de farine
1 c. à c. de sucre
Sel, poivre
40 min
2 min puis 15 min
position
puis
5
6
Lorsque le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson commence,
réduisez aux environs du tiers la source de chauffe.
A la fin du temps de cuisson sélectionnez la position
puis ouvrez Acticook ® . Laissez réduire le jus de cuisson 5 min sur
feu vif, puis ajoutez la crème fraîche, la Sauceline ® et le jaune
d’œuf en remuant vivement à l’aide d’un fouet. Rectifiez l’assaisonnement
en sel, poivre et noix de muscade et ajoutez-y le jus
de citron. Réchauffez-y les champignons, les lardons, la viande et
les oignons grelots 1 min avant de servir avec des pommes de
terre vapeur.
20 min
30 min
position
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