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Entrées<br />
potages<br />
Cuissons mijotées<br />
Consommé au Xérès 28<br />
Consommé <strong>de</strong> queue <strong>de</strong> bœuf 31<br />
Crème <strong>de</strong> courgettes au Chaource 29<br />
Minestrone <strong>de</strong> légumes 30<br />
Soupe <strong>de</strong> poissons 32<br />
Soupe Thaï aux crevettes 33<br />
Velouté au potiron 34<br />
Velouté d'oseille au crabe 35<br />
Cuissons vapeur<br />
Asperges vertes à l'italienne 51<br />
Oeuf en mollet papillote 52<br />
Légumes<br />
féculents<br />
Cuissons rissolées<br />
Curry <strong>de</strong> légumes 9<br />
Ketchup <strong>de</strong> patates douces 10<br />
Peperonata à la vénitienne 11<br />
Purée grand-mère 12<br />
Cuissons mijotées<br />
Cocotte <strong>de</strong> céréales 37<br />
Moulinée d'ananas et <strong>de</strong> céleris 36<br />
Cuissons vapeur<br />
Chou chinois vapeur 53<br />
Méli mélo <strong>de</strong> brocoli et chou-fleur 55<br />
Purée maison 56<br />
Tians d'aubergines et <strong>de</strong> courgettes 54<br />
Vian<strong>de</strong>s<br />
Cuissons rissolées<br />
Bistock à la russe 13<br />
Cuissons mijotées<br />
Blanquette <strong>de</strong> veau à l'ancienne 38<br />
Cuissons vapeur<br />
Côte <strong>de</strong> bœuf et ses petites rattes rôties 58<br />
Civet <strong>de</strong> pinta<strong>de</strong> au Muscat 14<br />
Coquelet à l'estragon 15<br />
Magrets <strong>de</strong> canard à l’orange 16<br />
Poulet au gingembre 17<br />
Poulet basquaise 18<br />
Rissolée <strong>de</strong> lapin aux pêches et à la cannelle 19<br />
Tajine d'agneau aux abricots et aubergines 20<br />
Bœuf bourguignon 39<br />
Choucroute 40<br />
Petit salé aux lentilles 41<br />
Pot au feu du chef 42<br />
Potée d'agneau à la marocaine 43<br />
Souris d'agneau à la printaniere 44<br />
Courgettes farcies 57<br />
Filets <strong>de</strong> volaille à l'estragon 59<br />
Mikado <strong>de</strong> volaille à l'italienne 60<br />
Papillotes <strong>de</strong> lapin aux champignons 61<br />
Poissons<br />
crustacés<br />
Cuissons rissolées<br />
Cocotte <strong>de</strong> lotte et gambas aux épices 22<br />
Filets <strong>de</strong> lotte à l'américaine 21<br />
Pavés <strong>de</strong> saumon au curry sur lit d'épinards 23<br />
Cuissons mijotées<br />
Filets <strong>de</strong> lotte au fenouil 46<br />
Filets <strong>de</strong> sole au Bourgogne rouge 47<br />
Palour<strong>de</strong>s au citron vert 45<br />
Cuissons vapeur<br />
Branda<strong>de</strong> <strong>de</strong> morue à la nîmoise 62<br />
Enroulés <strong>de</strong> saumon frais et saumon fumé 63<br />
Langoustines sauce à l'orange et au poivron jaune 64<br />
Papillotes <strong>de</strong> cabillaud aux petits légumes 65<br />
Papillotes <strong>de</strong> julienne aux agrumes 66<br />
Desserts<br />
Cuissons rissolées<br />
Compote aux trois pommes caramelisées 24<br />
Cuissons mijotées<br />
Mandarines entières confites 48<br />
Cuissons vapeur<br />
Billes <strong>de</strong> pommes confites 67<br />
6<br />
Compote d'ananas aux fruits secs 25<br />
Compote <strong>de</strong> pruneaux et cassis 26<br />
Poires pochées au vin et au caramel 49<br />
Gâteau mouillé au chocolat et à la cannelle 68<br />
Iles flottantes 69<br />
Poires farcies en papillotes 70<br />
7
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