Formation - Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes

La dégustation des baies pour préparer les vendanges
Œnologie
J’apprécie la qualité de la vendange
Objectif
Evaluer la maturité et le potentiel qualitatif des raisins par la dégustation des baies.
Contenu
La composition du raisin et son évolution au cours de la maturité : la maturité technologique (évolution des sucres et des
acides), la maturité phénolique (évolution des anthocyanes).
Les modalités de prélèvements des baies. Le protocole de dégustation, l’interprétation pour évaluer la maturité.
Méthodes pédagogiques
Deux dégustations à une semaine d’intervalle pour évaluer l’évolution de la maturité : exercices pratiques de réalisation et d’interprétation
de profils sensoriels de raisins.
Lieux Date Durée Participation Responsable
de stage
Intervenant
En fonction de
l’origine géographique
des
participants
Août
2012
2 demijournées
Contributeur VIVEA : 40 €
Salarié ou autre public :
nous consulter
Delphine
ENGEL,
04.74.02.22.30
Delphine ENGEL, Conseillère viticoleœnologue
CA69
Produire un rosé de qualité
Je maîtrise les étapes de production d’un bon rosé
Objectifs
Saisir l’opportunité de l’engouement pour le rosé pour élargir sa gamme. Fidéliser une nouvelle clientèle.
Proposer un rosé de qualité irréprochable.
Contenu
Les méthodes de vinification particulières au rosé. Les spécificités du Gamay, le choix des levures, la macération, la malo.
Les techniques en fonction du rosé recherché : production, primeur ou de l’année, expression du nez, mise-en-bouche.
Méthodes pédagogiques
Apports techniques, échanges de pratique, dégustation.
Lieux Date Durée Participation Responsable
de stage
Saint Jean
d’Ardières
Juillet 2012 1 jour Contributeur VIVEA : 50 €
Salarié ou autre public :
nous consulter
Delphine
ENGEL,
04.74.02.22.30
Intervenant
Arnaud LAVESVRE, Delphine ENGEL,
Conseillers viticoles,
Bertrand CHATELET,
Ingénieur IFV-SICAREX Beaujolais
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