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envoie aux "attributs, naturels ou façonnés par l’homme, liés à un territoire et qui le
différencient d’autres territoires qui en sont dépourvus" (OCDE, 1999). Ces attributs
peuvent-ils contribuer à la valeur perçue d’un produit de terroir, au-delà des dimensions de
qualité reliées à l’origine du produit ? Cette cherche vise donc à évaluer l’impact respectif de
stimuli liés au produit, des aménités environnementales et des informations relatives au
territoire sur l’évaluation d’un produit, en particulier les réactions affectives et les réponses
conatives, sous l’influence des variables individuelles.
La première partie de cet article s’attachera à détailler le cadre conceptuel retenu, en
précisant la place du territoire dans la valeur d’un produit et le rôle potentiel des aménités
environnementales. Elle précisera les réactions affectives et conatives attendues aux stimuli
puis les caractéristiques individuelles qui influencent la façon dont cette valeur est perçue. La
méthodologie et le protocole expérimental seront ensuite décrits. Les résultats seront
présentés et discutés dans une troisième partie.
1. Les aménités environnementales comme source de valeur pour les produits de terroir
1.1. Territoire, terroir et aménités
La littérature consacrée aux liens entre territoire et terroir montre que la mention de l’origine
géographique d’un produit de terroir agit sur la valeur accordée à un produit, au niveau cognitif,
affectif, symbolique et normatif, de façon directe et en interaction ((Verlegh et Steenkamp,
1999). La variabilité des résultats obtenus s’explique en partie par le fait que la création potentielle
de valeur à travers l’indication de l’origine est contingente de la catégorie de produit,
du terroir et des individus (Van Ittersum et al., 2003), et par l’effet du degré de congruence
perçue entre territoire et produit (Aurier et Fort, 2006). Van Ittersum et al. (2003) affinent
l’analyse en recentrant sur « le lieu d’origine» plus spécifique et homogène que le pays
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