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les aménités historiques et les aménités sociales, les deux dernières étant souvent interdépendantes.
Les aménités sont fondamentalement des biens publics dont la valeur économique
n’est pas connue dans la mesure où ces biens ne sont pas échangés sur un marché. Ce concept
mêle des éléments objectifs de l'environnement ou de l'entourage social à une perception subjective
: un élément peut être agréable pour certaines personnes et ne procurer aucun bien-être
pour d’autres. Pour l’heure, ce concept qui s’avère complexe n’a guère fait l’objet
d’investigations (Mollard, 2010).
1.2. La valeur d’un produit : concilier les approches économiques et marketing
Le consommateur évalue le produit sur la base de ses attributs, lesquels correspondent à un
ensemble de stimuli variés dans le processus perceptuel classique (Mc Guire, 1976). En
référence à la terminologie utilisée par Venkatraman et McInnis (1985) les stimuli sont ici
distingués selon leur nature « sensorielle » ou « épistémique » : dans cette perspective, les
stimuli sensoriels sont perçus par les cinq sens (e.g. : apparence, couleur, taille, forme,
texture, odeur, arôme, goût, température) tandis que les stimuli épistémiques englobent les
stimuli dit « informationnels » (e.g. : prix, marque, ingrédients, label, allégations
nutritionnelles ; Steenkamp, 1989) et les stimuli qui contribuent à façonner les connaissances
et croyances à propos du produit, mais qui n’émanent pas directement du produit lui-même
(e.g. : campagne de presse, voire rumeur). Dans le modèle de recherche proposé, les aménités
environnementales seront intégrées dans les stimuli épistémiques.
La valeur d’un produit résulte alors des réponses affectives et conatives des consommateurs à
ces stimuli sensoriels et épistémiques, selon l’approche stimuli-réponses habituellement
utilisée dans les recherches en marketing sensoriel des produits alimentaires (e.g. : Lange,
2000 ; auteur, 2006).
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