COURS BL0034 et BL0024 - Moodle 2

On trouve généralement un ou plusieurs hydroxyles portés par les noyaux benzéniques. Ce noyau
(la génine) est souvent lié à des sucres soit par l'intermédiaire d'un hydroxyle (on parle alors de O-
hétérosides) soit plus rarement par l'intermédiaire d'un carbone (C-hétérosides). On distingue
plusieurs grands types de noyaux (ou génines) : flavone, flavonol, isoflavone…
Diapositive 38 à 43
3.6. Les glucosides sénévoles
Action pharmacologique:
Les sénevoles sont des essences sulfurées, en général volatiles et à action piquante sur les
muqueuses, qui se trouvent libérées par l'hydrolyse d'un des hétérosides soufrés dans toute la
plante et surtout les graines. Les produits de l'hydrolyse (isothiocyanates) des glucosinolates sont
rubifiants et vésicants. On utilise la farine de moutarde en cataplasme, comme révulsif (diminution
d'inflammation et de congestion).
Distribution:
Les sénevoles sont présents excluivement dans la famille des Brassicacées.
Brassica nigra/moutarde noire/schwarzer Senf
Principes actifs: sinigroside (1,2%): il forme en présence d’eau et sous l’effet de la myrosinase de
l’isothiocyanate d’allyle (= essence de moutarde), sinapine. Carminatif, hyperémiant, révulsif.
Définition et exigences: graine mûre et sèche provenant d’espèces appropriées de Brassica
(nigra, juncea, integrifolia et cernua) d’une teneur d’au moins 0.7% d’isothiocyanate d’allyle
(Brassicaceae).
Structure chimique:
La structure de base comporte un glucose et un groupe sulfate sur une génine variable, le tout
existant sous forme de sel de potassium, p.ex. le sinigroside (allylglucosinolate). Lorsque les tissus
sont lésés, les glucosinolates sont hydrolysés par une thioglucosidase spécifique ("myrosinase"),
toujours présente dans les plantes à glucosinolates, avec la libération de glucose, de sulfate de
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