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LES GENS D’ICI<br />
UNE OASIS<br />
AU CŒUR DE LA NAPOULE<br />
Avec ses deux étoiles au Guide Michelin, le restaurant l’Oasis fait partie<br />
intégrante du patrimoine de notre ville. À présent, Stéphane Raimbault et ses<br />
deux frères (Antoine et François) veulent faire partager leur cuisine au plus<br />
grand nombre en ouvrant un « bistro ». Le but : séduire les plus gourmands<br />
à des prix raisonnables.<br />
L’Oasis a vécu avant les Raimbault.<br />
Créé en 1954 par Monsieur Louis<br />
Outhier, élève de Fernand Point, le<br />
restaurant est salué par trois étoiles<br />
Michelin en 1970. Mais il ferme ses<br />
portes en 1988 lorsque Louis Outhier<br />
cesse son activité sans successeur.<br />
C’est sous l’impulsion<br />
de Stéphane Raimbault<br />
en cuisine, de François<br />
son frère à la pâtisserie<br />
et des moyens<br />
apportés par des<br />
investisseurs japonais<br />
que l’établissement<br />
renaît à la vie en<br />
1991. Salué par deux<br />
étoiles Michelin dès<br />
1992, l’Oasis devient<br />
propriété des frères<br />
Raimbault en 1999. Il s’agrandit d’une<br />
pâtisserie tenue par Valérie, épouse<br />
et ambassadrice des créations de<br />
François. L’Oasis intègre les Relais<br />
et Châteaux en 2000, année qui<br />
marque également l’arrivée d’Antoine,<br />
le troisième frère Raimbault, qui<br />
seconde Stéphane en cuisine.<br />
Aujourd’hui, le chef de l’Oasis, qui<br />
vient de recevoir le prix « 1,2,3<br />
Chef » (un trophée attribué par les<br />
lecteurs de « L’email Gourmand »),<br />
ne souhaite pas s’endormir sur ses<br />
lauriers. Il déborde de projets, dont<br />
la création d’un bistro au premier<br />
étage de son établissement. « Je<br />
veux faire découvrir notre cuisine aux<br />
Mandolociens-Napoulois à des prix<br />
raisonnables », explique Stéphane<br />
Raimbault. Le nouveau concept est<br />
de proposer, dans une ambiance<br />
conviviale et décontractée, la<br />
possibilité de déjeuner à « l’Ardoise »<br />
avec un choix de trois entrées, trois<br />
plats et trois desserts. Une règle<br />
de trois tout à fait alléchante et<br />
séduisante !<br />
Les Ateliers de l’Oasis<br />
Un nouveau lieu culinaire a vu le jour au<br />
printemps 2008. Un bel espace développé<br />
sur plus de 100 m 2 . Véritable petite école<br />
avec une salle de classe et de travaux<br />
pratiques où Stéphane, François et Antoine<br />
initient de petits groupes aux secrets<br />
et tours de mains de leur art culinaire.<br />
Dotée également d’une cour, non pas de<br />
récréation, mais plutôt de délectation où<br />
les « apprentis cuisiniers » confortablement<br />
installés sous les canisses de la tonnelle en<br />
fer forgé peuvent juger du résultat de leurs<br />
efforts et de leur travail.<br />
MLN <strong>Magazine</strong> - Mai 2009<br />
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