EN OVIN OU CAPRIN LAIT - Fadear

S’installer en ovin ou caprin lait en pays d’Ariège
SECTION
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La coopérative des Bergers du Larzac
à La Cavalerie (12)
Questions à A. Parenti, directeur.
Comment la coopérative a-t-elle démarré
En 1995, sept producteurs qui faisaient de l’élevage pour la viande,
de la transformation fermière ou livraient leur lait à Roquefort ont
souhaité monter leur propre coopérative.
Aujourd’hui où en êtes vous
14 coopérateurs sont collectés selon le principe «apport total, collecte
totale» et font partie du conseil d’administration. Le lait de
brebis est transformé en une gamme de fromages au lait thermisé
(pâte pressée mi-cuite, pâtes molles, pâtes lactiques, recuites…),
commercialisées sous la marque «Les Bergers du Larzac» et affinées
en cave naturelle sur le Causse.
Quelles sont les caractéristiques des exploitations qui
livrent leur lait
En moyenne, une exploitation fournit 70 à 80 000 Litres de lait. Tous
ont dessaisonné leur production pour que l’approvisionnement soit
régulier. Six fermes sont certifiées en agriculture biologique : la demande
est croissante et non satisfaite dans ces produits.
Quelles sont les exigences vis à vis du producteur
En plus des visites régulières (2 fois par an) sur sa ferme, le producteur
doit respecter un cahier des charges donnant des cadres pour
l’alimentation, la conduite technique, l’hygiène de traite, le paiement
du lait. Un seuil maximal de livraison de 500 HL par UTH a été fixé.
Quels sont vos projets pour l’avenir
Ayant atteint la capacité maximale de transformation, il est prévu
de construire un nouveau bâtiment : l’objectif est de transformer 2
millions de litres de lait de brebis et 500 000 L de lait de chèvre. Ils
espèrent pouvoir revenir à la fabrication de certains fromages au lait
cru.
QUELQUES CHIFFRES
n 14 producteurs coopérants ; 6 livreurs d’automne.
n 1 million de litres de lait, soit 200 tonnes de fromage
n Quantité moyenne livrée par ferme : 70 000 à 80 000 L.
n Prix moyen payé au producteur : 1,07 € / L en AB, 0,76 € / L en conventionnel
Contact
Les bergers du Larzac
12230 La Cavalerie
Tél. : 05 65 62 71 45
coopfromagere.bergers.larzac@wanadoo.fr
La coopérative Azkorria
«L’objectif affiché de la coopérative et de ses sociétaires
est de fabriquer un fromage de caractère fortement lié au
terroir.»
(extrait du cahier des charges)
En Soule, province du Pays Basque, la fromagerie artisanale
Azkorria a commencé son activité en 2006 grâce à la volonté de
producteurs livreurs de s’affranchir des entreprises industrielles
en situation de monopole sur le secteur. Le projet rentre dans
une politique de développement local avec le maintien des exploitations
de montagne, la création d’emplois directs et l’élaboration
de produits de qualité.
17 producteurs, situés dans un rayon de 25 km, sont collectés
de décembre à juillet, la saisonnalité étant considérée comme
tout à fait normale. Le produit phare est la tomme AOC Ossau
Iraty au lait cru.
Le cahier des charges impose l’utilisation d’une des trois races
pyrénéennes, un niveau de lactation limité à 230 litres par brebis,
une alimentation garantie sans OGM, à base de pâturage et
d’aliments provenant essentiellement de la zone AOC, exempte
de tout aliment fermenté. Au maximum, 35 000 L de lait peuvent
être livrés par UTH (25 000L par UTH supplémentaire), quantité
au-delà de laquelle le lait est moins bien payé.
Dans l’avenir, ils espèrent collecter de nouveaux producteurs
pour parvenir à un rythme de croisière de 500 000 L, soit 70
tonnes de fromages commercialisées. Leur objectif est de dégager
une plus value suffisante pour augmenter le prix payé au
producteur.
L’implication des producteurs : un retour au sens initial
de la coopération.
Chaque coopérateur est investi et responsable d’un poste :
livraison, collecte, fabrication, comptabilité.... Ils assurent
eux-mêmes la collecte, un coopérateur vient pour la fabrication
et un autre pour le moulage... En résumé, chaque coopérateur
consacre deux jours à deux jours et demi par semaine
à la coopérative.
QUELQUES CHIFFRES
n 17 producteurs coopérateurs
n 350 000 L, soit 50 Tonnes de fromages
n Quantité moyenne livrée par ferme : 20 000 L
n Prix moyen payé au producteur : 0,91 €/L plus 0,05 €/L placé dans le
capital social (au moins les trois 1ères années).
Contact :
Coopérative Azkorria
64130 MUSCULDY
Tél. : 05 59 28 17 16 - E-mail : azkorria@wanadoo.fr
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