Mise en page 1 - Passion Palaces

palaces lifeby Gaël Le MOALpalaces lifehotelRELAIS : ЕЩЕ ОДИН РЕСТОРАН В MARTINEZRELAIS ОТКРЫВАЕТ СВОЮ ТЕРРАСУ, ВЫХОДЯЩУЮ К БАССЕЙНУ ЗНАМЕНИТОГОКАННСКОГО ДВОРЦА, В ПРОДОЛЖЕНИИ БАРА AMIRAL.martinezcannesRelais – это еще один ресторан отеля, незаслуженно забытый кулинарнымикритиками, ослепленными сиянием его собрата, гастрономического ресторана Palmed’Or (дважды награжденного Michelin и четырежды – Gault et Millau) с террасой,нависающей над Круазетт и Средиземноморьем. В этом другом ресторане царит всета же любовь к совершенству, что и в Palme d’Or, но здесь меню проще и понятней.Оно вдохновлено блюдами наших бабушек ипростыми, но от этого не менее вкуснымирецептами старинных бистро. Этой зимой Relaisвозвращается к фундаменту французской кухни,синониму яств, томящихся долгие часы на семейнойкухне: блюдам в горшочках или же «кокот».Индивидуальные порции в маленьких чугунныхкастрюльках Le Creuset, кокот Relais отдают даньуважения кухне старшего поколения с блюдами,которые долго тушатся на медленном огне, как ихприготовили бы сами бабушки.В меню – радости холодного сезона : тушеныйс морковкой телячий бок, лук «Грелот » и стружкачерного трюфеля, подрумяненное филе морскогосома с лимоном и петрушкой, солонинас чечевицей, томленый ягненок «а ля мореск»с фенхелем, артишоками с грибами и коринфскимвиноградом, мелко порезанный тюрбо в стиля «банья кауда » или же морскиевариации с мини-буйабес и айоли. Целый хоровод вкусов, запахов, текстур, легкихили сытных, обогатил сезонное меню Relais с его устрицами, салатами, фуа-гра,морскими гребешками, омарами на закуску и простым филе говядины с лукомшалотом.Все это Вам предложат каждый день на обед или ужин в непринужденной и шикарнойобстановке, напоминающей Бель Эпок и знаменитый концепт «шапанское на пляже»конца 30-х годов… превосходно подходящий ресторану Relais отеля Martinez.le Relais, c’est l’autre restaurant de l’hôtel, celui que les critiques auraient tordd’oublier, tout éblouis qu’ils soient par les éclats des étoiles de la Palme d’Or, le restaurantgastronomique doublement macaronné (au Michelin) et quadruplement toqué (au Gaultet Millau) qui, de sa terrasse, domine la Croisette et la Méditerranée.Dans cet autre restaurant, on retrouve le même esprit d’excellence qui habite la Palmed’Or mais ici, on pratique une carte plus simpleet plus accessible, inspirée des recettes de nosgrand-mères ou des plats tous simples mais oh combiensavoureux des brasseries d’antan. Pour cethiver, le Relais revient vers un fondamental de lacuisine française, synonyme de plats mijotés desheures sur un coin de la cuisinière familiale :les “cocottes”. En portions individuelles dans desmini-Le Creuset de fonte, les cocottes du Relaisrendent hommage à la cuisine de nos grand-mèresavec des spécialités mitonnées comme ellesl’auraient fait.Au menu de ces petits délices de la saison froide,côte de veau mitonnée de carottes, biseaux auxoignons grelot aux éclats de truffe noire, filet de loupgratiné au citron noisette et persil, petit salé auxlentilles, agneau confit à la mauresque, fenouilet artichaut barigoule aux raisins de Corinthe, aiguillettes de turbot à l’inspiration d’unebagna cauda ou déclinaison de la mer autour d’une mini bouillabaisse et son aïoli.Toute une farandole de saveurs, senteurs et textures, légères ou roboratives, qui vients’ajouter à la carte de saison du Relais avec ses huîtres, ses salades, ses terrinesde foie gras ou ses Saint-Jacques, ses homards snackés ou tout simplement ses filetsde bœuf à l’échalote. Ils se dégustent tous les jours, au déjeuner ou au dîner dansl’ambiance évocatrice de la Belle Epoque, chic et glamour du concept “Champagneà la plage dans les années 30” dont est emprunt le Relais du Martinez.Le Relais : läautre table du MartinezDANS LE PROLONGEMENT DU BAR L’AMIRAL,LE RELAIS OUVRE SA TERRASSE SUR LA PISCINE DU CÉLÈBRE PALACE CANNOIS.© D.R.3435