Mise en page 1 - Passion Palaces

un jour, un vinun jour, un vinby Olivier-Vincent MARECHALAymeric VerdyFonction : Sommelier - Belles RivesДИНАМИЧНЫЙ, ВЛЮБЛЕННЫЙ В СВОЕ ДЕЛО И НЕУСТАННО ВОСХВАЛЯЮЩИЙ ЕГО,АЙМЕРИК ВЕРДИ, СОМЕЛЬЕ В BELLES RIVES В ЖУАН-ЛЕ-ПЕНЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТСВОИХ СОБРАТЬЕВ.Для начала – внешним видом, затем – своей карьерой, нетипичной для сомелье,каким мы себе его представляем. Этот молодой и стройный 42-летний мужчина стрехдневной щетиной, родившийся в По, закончилшколу, как и полагается, и любовь к хорошей кухнеи винным напиткам направила его в училищегостиничного дела. Его призвание тоже проявилосебя необычным образом. Совсем маленьким, онпроводит половину каникул с отцом, коммерческимагентом, на дорогах Франции. Чтобы убитьвремя, ребенок читает Guide Michelin ипотихоньку, от ресторана к ресторану, в немпросыпается любовь к гастрономии – и,естественно, к вину. Едва достигнув совершеннолетия,Аймерик покупает свое первое Ревю ВинФранции, а всего в 21 год занимает место вфинале чемпионата любителей вина Франции,организованном Gault et Millau. После училищаон начинает карьеру повара, а затем – сомелье.В 2004 году он оставляет работу сомелье,чтобы стать экспертом по винным напиткам иприобщиться, таким образом, к миру самыхредких и самых дорогих вин. В 2009 году он возвращается к своей первой любви и в2010 году обосновывается в отеле Belles Rives, в ресторане Passagère. ЗдесьАймерик создает винную карту в зависимости от рецептов шеф-повара и своихсобственных вкусов и предпочтений. В ней читается любознательность и поискновизны, воплощенный прежде всего в широком ассортименте лучших иностранныхвин, что редко встретишь на Лазурном Берегу. Местные или заграничные нектары всеil étonne d'abord par son look… Jeune et svelte quadra à la barbe de quelques jours,d’abord, puis par son parcours, différent de celui qu’on s’imagine pour un Sommelier.Car ce palois (qui est né et a grandi à Pau, ndlr)de 42 ans a suivi un cursus scolaire traditionneljusqu’au bac et c’est sa passion pour les vins et lagastronomie qu’il orientera vers une écolehôtelière. Sa vocation, elle aussi, est née de façonatypique. Enfant, il passe la moitié de sesvacances à suivre son père, représentant, sur lesroutes de France. Pour passer le temps, il compulsele Guide Michelin et se prend, au fil desétoilés qu’il écume avec son père, d’une passionpour la gastronomie puis tout naturellement pourles vins. Il achète sa touta première Revue desVins de France à peine majeur et gagne sa placeen finale du championnat de France d’amateursde vin organisé par Gault et Millau à tout juste21 ans. Après l’école il commencera sa carrièrecomme chef de rang pour ensuite devenir sommelier.En 2004, il quitte la sommellerie pour devenirexpert en vins et voir ainsi défiler entre ses mainsles flacons les plus rares mais aussi les plus chers. En 2009, il revient àses premières amours et pose ses bagages aux Belles-Rives à la Passagèreen 2010. Là, il compose une carte à sa façon et à son image, en fonction descréations du chef mais également de ses goûts. On y retrouve ainsi cette inclinaisonpour la découverte et l’exploration viticole qui se traduit notamment par une largeouverture, plutôt rare sur la Côte d’Azur, sur les meilleurs vins étrangers.DYNAMIQUE, PASSIONNÉ ET INTARISSABLE SUR TOUT CE QUI TOUCHE AU VIN, AYMERIC VERDY, SOMMELIERDU BELLES RIVES DE JUAN LES PINS FAIT PARTIE DES ATYPIQUES DE LA PROFESSION.© D.R.4647