Là où j'en ai besoin. - Switzerland Cheese Marketing AG

Escapades
gourmandes.
MySwitzerland.com
Spécialités suisses & sommets gastronomiques 2008/2009.

tout naturellement.
Grüezi, comme on dit chez nous.
Bienvenue au pays des vacances qui, par de nombreux aspects, a gardé un
côté plus naturel que n’importe quel autre pays au monde: non seulement
la nature et nos montagnes exceptionnelles, mais également les gens et leur
authenticité. Cette symbiose ne se rencontre qu’en Suisse.
«tout naturellement» est notre credo, et c’est ce que nous souhaitons
également partager avec tous nos hôtes et nos visiteurs: dans un cadre
naturel unique, entouré de gens authentiques, chaque hôte devient chez
nous un peu plus naturel.
A la rencontre de la nature.
Alors que le monde devient toujours plus artificiel et virtuel, beaucoup de
choses restent en Suisse authentiques et naturelles. Si vous passez vos
vacances en Suisse, vous vous rapprochez de la nature d’une manière très
agréable. Et profitez par exemple d’un concert de cloches de vaches lors
d’un déjeuner dans une cabane de montagne. Ou venez déguster l’apéritif
avec un extraordinaire coucher de soleil sur les vignes.
Laissez-vous, vous aussi, gagner par le naturel et découvrez nos offres
gourmandes sur les pages suivantes. Et de beaucoup d’autres si vous adop-
tez notre devise et passez vos vacances en Suisse: «tout naturellement».
Nous nous réjouissons de vous accueillir.
Jürg Schmid, directeur Suisse Tourisme

3
Genève
Pictogrammes
1
Dégustation
Lausanne
4
Neuchâtel
Fribourg
5
Delémont
Gruyères
Biel-Bienne
12
Gstaad
Sion
Berne
2
Bâle
Découvrir la
11
10
Interlaken
Brigue
Lucerne
13
Schaffhouse
Zoug
Zürich
Schwyz
Lugano
Bellinzone
St-Gall
Vaduz
Coire
St-Moritz
production Shopping Hébergement
9
6
8
7

Sommaire.
Partenaires stratégiques
Suisse Tourisme
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Expériences gourmandes 6
Carte des fromages et des vins 16
Région du Léman 1
18
Valais 2
32
Genève Région 3
38
Jura et Trois-Lacs 4
44
Fribourg Région 5
52
Tessin 6
60
Grisons 7
66
Suisse orientale. Liechtenstein 8
72
Zürich Région 9
80
Bâle Région 10
86
Schweizer Mittelland 11
92
Gstaad 12
98
Lucerne – lac des Quatre-Cantons 13
102
Transports publics 108
Sommaire | 5

Diversité culinaire.
Quand la gastronomie devient patrimoine culturel.
Il fait bon vivre au pays des 350 saucisses. Dans un pays où
règne la diversité culinaire, les préparations insipides et uniformes
des fast-foods n’ont pas leur place. Dans un pays où
cohabitent quatre langues et quatre cultures, chaque région
possède son «plat national».

Grandhotel Giessbach, lac de Brienz, Oberland bernois
Marché hebdomadaire, Lugano
L’eau à la bouche.
Il n’y a pas de cuisine suisse. Chaque région possède ses pro-
pres spécialités: l’assiette bernoise ou le rösti bernois, le sau-
cisson vaudois aux poireaux, le «Ribelmais» de Saint-Gall et les
féras du lac de Constance. Le Valais est, quant à lui, célèbre
pour sa raclette, les Grisons pour ses «capuns», Zürich pour
son émincé, Lucerne pour sa «Chügelipastete» et le Tessin pour
sa mortadelle et ses «luganighe». A propos de saucisses, le
pays de cocagne n’en compte pas moins de 350 variétés – un
record mondial rapporté à la superficie du pays.
Marchés hebdomadaires
Chaque ville, chaque bourg possède un marché qui a lieu une à
deux fois par semaine, où l’on trouve les produits frais des
agriculteurs, bouchers, boulangers et fromagers. Les marchés
de Bellinzone, de Coire, de Bâle et de Soleure sont particu-
lièrement appréciés.
Gastronomie et musée en plein air
Les habitations historiques du musée de Ballenberg à Brienz
permettent de redécouvrir comment les Suisses vivaient et se
nourrissaient autrefois: du printemps à l’hiver, vous pouvez les
observer en train de confectionner du fromage, de la pâtisserie,
de la charcuterie et du chocolat… de quoi faire frémir les
papilles!
Ravitaillement en route
Le chemin de montagne qui relie le Chasseral à Frinvilliers dans
la région de Bienne jouit d’un panorama unique et compte une
dizaine de métairies ou auberges servant des spécialités régio-
nales telles que fromage, rösti, jambon.
Produits du terroir
La Ferme vaudoise d’Yverdon-les-Bains propose presque tous
les fruits et légumes, confitures, vins, fromages et charcuteries
du canton de Vaud.
Vous trouverez des informations complémentaires à l’adresse
www.MySwitzerland.com/gourmet
La louche à la main
Qui souhaite épater la galerie en concoctant un petit plat bien
de chez lui, s’inscrit aujourd’hui dans un cours de cuisine. De
Genève à l’Engadine et de Schaffhouse au Tessin, ces nouveaux
apprentis parcourent le pays… la louche à la main. Les plus
doués affûteront leurs armes chez les grands chefs suisses:
chez Markus Neff, élu «chef de l’année 2007», à l’Hôtel Fletsch-
horn (Saas-Fee), Vreni Giger au Restaurant Jägerhof à St-Gall,
Kurt Röösli à l’Hôtel Waldhaus (Sils-Maria), chez Urs Gschwend,
de l’Hôtel Giardino à Ascona, ou Irene à Friedlisberg dans la
région de Zürich.
Expériences gourmandes | 7

Douceur et caractère.
Que serait la vie sans fromage?
Saviez-vous que la Suisse produit à elle seule 450 variétés de
fromages? Issus du même produit de base – le lait de la vache
élevée dans les pâturages alpins – les fromages sont tous différents,
mais incarnent à la fois artisanat, tradition, nature et qualité suisse.
Emmental AOC dans une cave de maturation
Chalet d’alpage Kandersteg, Oberland bernois

Fromagerie d’alpage de démonstration à Moléson, Fribourg Région
Raclette
Une part d’identité.
Il est possible de visiter la Suisse en allant de fromagerie en
fromagerie. Chaque contrée, chaque région a ses spécialités
fromagères. La diversité obtenue avec un seul produit de base –
le bon lait suisse – est tout simplement étonnante! Le Vacherin
à pâte molle et onctueuse, l’Appenzell à l’arôme fruité, le Sbrinz
au goût corsé, l’Emmental aux trous légendaires, le Gruyère
connu dans le monde entier, la Tête de Moine raclée en d’es-
thétiques rosettes et quelque 450 autres variétés voisines
transforment une fondue, une raclette ou un casse-croûte en
une véritable expérience gourmande. On trouve ces différentes
spécialités fromagères sur les étals des éleveurs et des froma-
gers au marché. Les fromages proviennent directement des
alpages et sont découpés devant vous.
Faire son fromage à Grimentz
Chaque lundi d’été, le fromager Alex ouvre les portes de son
chalet d’alpage valaisan à Grimentz (val d’Anniviers). Au pro-
gramme: montée en télécabine jusqu’à Bendolla, petite marche,
fabrication du fromage et brunch composé des produits
régionaux.
Faire son fromage à Flumserberg
La fromagerie d’alpage traditionnelle Tannenboden propose des
visites où l’on assiste à la fabrication du fromage à l’ancienne
sur feu de bois. Les groupes peuvent fabriquer leur propre fro-
mage et se régaler ensuite d’une copieuse spécialité fromagère
dans le chalet rustique.
Ronde des fromages au pays de la Gruyère
L’air pur des Alpes, les célèbres vaches de la Gruyère, les
chalets couverts de bardeaux de bois et deux fromageries à
visiter – voilà ce qui attend les randonneurs qui optent pour
le parcours de deux heures au Moléson, entre Pringy et
Moléson-Village.
Vous trouverez des informations complémentaires sur:
www.MySwitzerland.com/fromage
Participer. Apprendre
De quelle vallée, de quelle montagne sont originaires les fro-
mages suisses? Où sont fabriqués le Tilsit, L’Etivaz AOC et le
Sbrinz AOC? Un site web informatif sur les fromages suisses
dévoile tout sur leurs origines, leur région respective et leur
fabrication. Il propose également des idées de recettes pour
accommoder les différentes variétés. Les «Ziger-Höreli» (pâtes
au sérac aux herbes), ramequins, gâteaux ou beignets au
fromage sont des valeurs sûres.
www.switzerland-cheese.com
Expériences gourmandes | 9

Mmmh. Chocolat.
Le bonheur à déguster.
Nous sommes ici au royaume du chocolat. Les Suisses ont mis au
point le processus de «conchage» et inventé le chocolat au lait qui est
devenu la friandise la plus appréciée au monde. Ils en sont aussi les
premiers consommateurs. Cela vous surprend?

Rêves de douceur.
«9 personnes sur 10 aiment le chocolat. La 10 e ment», pouvait-
on lire récemment sur un mur. Depuis toujours, le goûter pré-
féré des écoliers n’est rien d’autre que du pain frais et du cho-
colat. Il y a de cela 400 ans, Christophe Colomb était le premier
Européen à découvrir la fève de cacao. Aujourd’hui, les choco-
latiers suisses confectionnent des douceurs à base de cacao
qui portent le nom de truffes, de pralines, de tartes et de mous-
ses au chocolat. Un délice qui s’apprécie aussi sans pain. Tout
simplement au naturel. Ou avec un expresso, un vin sucré, un
whisky ou un cognac. Bref, en toutes circonstances. Retrouvez
toutes les informations sur ce thème à l’adresse:
www.chocosuisse.ch
Le train du chocolat
Vous partez de Montreux et voyagez en première classe dans
une authentique voiture Belle Epoque à travers les plus beaux
paysages de Suisse. Vous visiterez une fromagerie, un château
et la fabrique de chocolat Cailler-Nestlé à Broc. Le «train du
chocolat» de GoldenPass. De juin à octobre.
Le paradis des chocolatiers
Les chocolatiers suisses figurent sans conteste parmi les meil-
leurs du monde. A chaque ville ses bonnes adresses, par
exemple Teuscher, le spécialiste de la truffe, sur la Bahnhof-
strasse à Zürich ou encore Blondel avec ses 120 créations
dans la vieille ville de Lausanne.
Bain de chocolat
Le nec plus ultra pour la peau: un enveloppement de mousse
au chocolat au Grand Hôtel Bad Ragaz. Ou un bain au chocolat
au Day Spa de Genève.
Vous trouverez des informations complémentaires à l’adresse
www.MySwitzerland.com/choco
Dans les coulisses
L’association Chocosuisse rassemble 18 fabricants de choco-
lats – petits et grands – qui, pour la plupart, ouvrent leurs
portes aux visiteurs. Possibilité de découvrir les secrets de la
fabrication au travers d’un film, de visiter les lieux, de participer
à une dégustation et d’acheter les produits dans la boutique de
la fabrique. Chez Cailler-Nestlé à Broc (FR), d’avril à octobre.
Chez Alprose à Caslano-Lugano dans le canton du Tessin (tous
les jours). Chez Maestrani à Flawil dans le canton de St-Gall
(du lundi au samedi). Ou chez Chocolat Frey à Buchs, dans le
canton d’Argovie (groupes sur réservation seulement).
Expériences gourmandes | 11

Plaisir gouleyant.
Grands crus pour fins palais.
Les Suisses apprécient leur vin – aussi, celui-ci est-il très peu
exporté. Vous avez choisi la bonne région, car la cinquantaine de
cépages cultivés sur nos coteaux ensoleillés fournit les meilleurs
crus, y compris ceux que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Cave à vin Conne, Chexbres/Lavaux, Région du Léman
Colle degli Ulivi, Coldrerio, Tessin

Vignoble de Leytron, Valais
Dégustation de vins au bord du lac Léman
Des vins tout en caresses.
«Dommage que l’on ne puisse pas caresser le vin», écrivait
l’auteur satirique Kurt Tucholsky, un grand amateur de vin.
Nous sommes (presque) tous et toutes des amateurs de vin.
Nous aimons les balades dans la vigne lorsque les feuilles
naissent et que le raisin mûrit. Nous aimons rendre visite au
vigneron qui nous ouvre les meilleures bouteilles de sa cave.
Les principaux vignobles sont situés en Suisse occidentale, sur
les bords du lac Léman, des lacs de Neuchâtel, de Bienne et
de Morat, mais aussi dans la vallée du Rhône en Valais, le plus
important canton viticole où poussent les vignobles les plus
hauts d’Europe. La Suisse orientale et les Grisons produisent
aussi de grands crus. On ne peut pas caresser le vin. Mais on
peut le découvrir et laisser le vin caresser notre palais.
A perte de vue: la Région du Léman
La situation des vignobles de Lavaux sur les rives du lac
Léman est tout simplement spectaculaire. Ses vins se dégus-
tent au Caveau des Vignerons à Lutry.
Dans les hauteurs: le Valais
Le Valais est le canton des superlatifs: vignoble le plus haut
d’Europe (Visperterminen), murs de pierres sèches les plus
élevés du monde (près de Sion), œnothèque avec quelque
500 vins locaux (château de Villa, Sierre).
Au sud: le Tessin
Le chemin viticole entre Gudo et Biasca vous permet de
découvrir les vignobles tessinois en une demi-journée – ainsi
que de charmants grotti en cours de route!
Convivialité: Bündner Herrschaft
Maienfeld n’est pas seulement la patrie de «Heidi», on y trouve
aussi les meilleurs vins. Tous les week-ends, d’avril à novem-
bre, une exploitation viticole vous accueille à partir de 11 heures.
Vous trouverez des informations complémentaires sur:
www.MySwitzerland.com/vin
Diversité étonnante, spécialités surprenantes
On recense en Suisse plus de cinquante cépages différents, de
quoi séduire les amateurs. Ceux-ci pourront découvrir en Valais
la Petite Arvine et l’Amigne (blancs) ou l’Humagne rouge et le
Cornalin (rouges), sur les bords du lac Léman le rarissime Petit
Robert rouge, près du lac de Zürich le Räuschling blanc et dans
la Bündner Herrschaft, l’authentique Completer – en plus d’un
excellent Pinot noir. Ils auront naturellement l’occasion de
goûter au Chasselas, principal cépage de Suisse romande, ainsi
qu’au Merlot tessinois. Et peut-être également aux nouveaux
cépages suisses que sont le Garanoir et le Diolinoir.
Expériences gourmandes | 13

Voyages savoureux.
Se sustenter en route. Aux premières loges.
Vous vous penchez en arrière, attrapez nonchalamment votre verre
et commandez des macaronis d’alpage, une fondue ou une assiette
de «salsiz». A l’extérieur, les montagnes, les prairies et les lacs
défilent devant vos yeux. Pour traverser, contempler et apprécier la
Suisse. Sans stress. Dans la voiture-restaurant.
Gourmino RhB, Grisons
Lavaux, Région du Léman

Restaurant suspendu, Rigi, Suisse centrale
Gourmino RhB, Grisons
Voyager avec raffinement.
Un voyage à bord du Glacier Express, de Zermatt à Saint-
Moritz, met tous vos sens en éveil. La GoldenPass Line vous
emmène de l’Oberland bernois à Lucerne le temps d’une
excursion gastronomique. Ces deux lignes de chemin de fer
panoramiques comptent parmi les plus impressionnantes, de
par la splendeur des paysages traversés et de par le raffine-
ment de la prestation de leur wagon-restaurant. Un pur enchan-
tement dans un décor de rêve.
GoldenPass Classic
La forme du wagon-restaurant évoque un tonneau à vin. Dans
une ambiance festive, vous sillonnez les plus beaux sites de
Suisse, de Zweisimmen jusqu’à Montreux. Simplicité, détente
et plaisir de la table sont au rendez-vous.
La voiture «Salon Bleu»
Renaissance de la Belle Epoque: le wagon-salon placé sous
le signe du raffinement vous entraîne au temps du légendaire
Orient-Express. Du verre de champagne au menu complet,
vous serez choyé. Possibilité de réservation pour des événe-
ments privés.
Fondue sur la montagne ou sur le lac
La fondue crée la bonne humeur. Tout particulièrement si vous
ne la préparez pas à la maison dans le caquelon traditionnel,
mais dans un décor exceptionnel. Par exemple, au sommet du
Rigi qui offre un panorama superbe sur le lac des Quatre-
Cantons, avec apéritif servi dans la romantique automotrice à
crémaillère de 1911. Ou encore sur le célèbre «bateau-fondue»
du lac de Constance.
Balade gourmande à travers les Grisons
Spécialités de saison, vins de première qualité et alcools fins
servis au Gourmino, wagon-restaurant des années trente –
sur le réseau des Chemins de fer rhétiques. De la ronde des
asperges au «Buurametzgeta» en passant par le menu gibier,
le choix des mets change au gré des saisons.
Vous trouverez des informations complémentaires à l’adresse
www.MySwitzerland.com/gtravel
Petit-déjeuner chez James Bond et autres plaisirs
vertigineux
Plus haut, toujours plus haut – vers le sommet légendaire.
L’ascension ouvre l’appétit, même si elle se fait par le rail. Une
spécialité des plus originales vous attend au sommet: le petit-
déjeuner James Bond au restaurant tournant Piz Gloria sur le
Schilthorn, lieu de tournage du film «Au service secret de Sa
Majesté» (servi tous les jours jusqu’à 11 heures). Vous pouvez
aussi choisir les fameux «Älplermagronen» (macaronis d’alpage)
sur le Stanserhorn ou le dîner sur le Rothorn de Brienz après
une montée spectaculaire avec le plus ancien train à crémail-
lère à vapeur.
Expériences gourmandes | 15

1
2
3
4
5
A B C D E
Carte des fromages
et des vins.
Dijon 182 km
Paris 495 km
27
Lyon 146 km
Paris 535 km
Torino 247 km
Marseille 427 km
2
21
16 | Carte des fromages et des vins
1
24
25
22
28
9
5
26
6
23
30
3
4
29
Hamburg 608 km
Berlin 858 km
Amsterdam 736 km
Bruxelles 562 km
Frankfurt a.M. 328 km
Strasbourg 139 km
Vous trouverez des informations plus détaillées sur les fromages suisses à l’adresse www.switzerland-cheese.com
7
31
8
18
9
17
39
20
36
19
34
3

33
10
Berlin 793 km
Stuttgart 168 km
München 272 km
32
Milano 52 km
Roma 628 km
F G H
9
37
15
16
14
9
38
40
35
Vignobles
München 230 km
Innsbruck 200 km
Salzburg 365 km
Wien 680 km
13
11
12
Les fromages
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Vacherin Mont-d’Or AOC p. 30
Tomme vaudoise
L’Etivaz AOC
Tête de Moine AOC p. 50
Chaux-d’Abel
Le Gruyère AOC p. 58
Vacherin fribourgeois AOC
Raclette du Valais
Raclette suisse
Formaggio d’Alpe Ticinese AOC
Fromage des Grisons
Puschlaver Bergkäse
Monsteiner Brauerchäs
Appenzeller ® p. 78
Fromage de monastère
saint-gallois
Tilsiter
Emmentaler AOC p. 96
Fromage d’alpage et à rebibes
de l’Oberland bernois AOC
Sbrinz AOC p. 106
Fromage à la crème et fromage
à pâte molle de l’Entlebuch
Les vignobles
Vaud
21
22
23
24
25
26
27
La Côte
Lavaux
Chablais
Côtes de l’Orbe
Bonvillars
Vully
Genève
Pays des Trois-Lacs
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29
30
31
32
Neuchâtel
Lac de Bienne
Vully
Valais
Tessin
Suisse alémanique
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34
35
36
37
38
39
40
Zürich
Schaffhouse
Grisons
Argovie
Thurgovie
St-Gall
Bâle-Campagne
Liechtenstein
Carte des fromages et des vins | 17

Région du Léman.
Vos cinq sens en éveil.
Entre lacs et montagnes, à travers vignes et forêts, faites le plein d’émotions en parcourant les
paysages uniques de la Région du Léman! Et, pour encore plus de plaisir, goûtez à sa succulente
cuisine régionale et à ses vins au caractère bien affirmé.
Vignoble de Lavaux, Patrimoine mondial de l’UNESCO

Un paysage culinaire varié.
Des grandes tables aux petites auberges de campagne.
Facilement accessible par la route et le rail, ou par les airs via
l’aéroport international de Genève, la Région du Léman, du fait
de sa situation privilégiée au cœur de l’Europe, a toujours été
largement ouverte aux influences les plus diverses. Rien de sur-
prenant donc à ce que le paysage culinaire offre ici une telle
variété de tonalités et de saveurs.
Authentiquement vôtre
Aussi étonnant que cela puisse paraître, le malakoff (beignet au
fromage et à l’œuf confectionné avec du vin blanc et du kirsch)
est bel et bien l’un des fleurons de la cuisine du terroir. Comme
les cochonnailles – jambons, atriaux, saucisses, ainsi que sau-
cissons et boutefas –, il fait partie intégrante du patrimoine culi-
naire vaudois, dont la saucisse aux choux, servie avec le fameux
papet (poireaux et pommes de terre), est probablement le plat
emblématique. Le plateau de fromages est plutôt tentant, lui
aussi. Tomme vaudoise, Vacherin Mont-d’Or, fromage d’alpage
au lait cru de L’Etivaz, Maréchal, Délice de Maître Rodolphe: rien
qu’en allant à l’essentiel, vous n’aurez que l’embarras du choix!
Plaisirs du palais
Des grandes tables étoilées par les guides – très nombreuses
dans la région – aux pimpantes auberges de campagne, la carte
gastronomique de ce coin de pays a de quoi vous séduire. A
vous de composer votre menu, selon l’humeur du moment.
Plantée en terrasses sur les bords du lac Léman ou sur les
coteaux ensoleillés du lac de Neuchâtel, la vigne occupe une
place de choix dans le cœur des habitants. Elle rythme le temps
qui passe, changeant de couleur au gré des saisons. En chemi-
nant dans ces vastes étendues de ceps et de souches, vous
découvrirez des villages pittoresques, avec leurs maisons fleuries
aux larges toits débordants, leurs fontaines monumentales, leurs
ruelles étroites. En prime, vous aurez une vue à couper le souffle
sur les reliefs alpins et jurassiens.
Les crus de la région
La Région du Léman recense 28 appellations contrôlées répar-
ties dans quatre zones géographiques. En matière de vins blancs,
vous dégusterez en priorité le Chasselas, qui est ici le cépage-
roi. Côté rouges, vous trinquerez avec quelques «décis» de
Gamay, de Pinot noir ou de Salvagnin.
Sur La Côte, en Lavaux, dans le Chablais, à Bonvillars, dans les
Côtes de l’Orbe ou le Vully, les villages vignerons possèdent des
caveaux qui vous permettront de former votre palais aux vins de
la région. Et de rencontrer des vignerons qui, avec leur passion
du métier et leur sens de l’accueil, sauront vous convaincre
mieux que personne que leurs produits, et la région, valent le
voyage.
1
29
Nyon
28
18
5
3
2
4
19
Manifestations.
27
7
15
21 17
32 24
Lausanne
3 7
Jeudis de juillet: Marchés folkloriques, Echallens.
Samedis 5. 7-30. 8. 08: Marchés folkloriques, Vevey.
22-24. 8. 08: Terroirs sans frontière, Sainte-Croix.
13. 9. 08: Fête du raisin, Féchy.
20. 9. 08: Fête du Vacherin Mont-d’Or, Vallée de Joux.
26-28. 9. 08: Fête des vendanges, Lutry.
11-12. 10. 08: 30 e Foire aux oignons d’Oron.
20. 11. 08: Foire de la St-Martin, Payerne.
9. 5. 09: Aigle verre en main, Aigle.
8
13
12
14 20
17. 5. 09: Foire aux saveurs et senteurs, Orbe.
31
10
22 16
23
11
33
6
30
Yverdon-les-Bains
Montreux
25
26
9
Office du Tourisme
du Canton de Vaud
CH-1000 Lausanne 6
Tél. +41 (0)21 613 26 26
www.region-du-leman.ch
Neuchâtel
Fribourg
Sion
Berne
Région du Léman | 19

Spécialités.
Producteurs locaux.
Caveau des Vignerons
Chaque village vigneron, ou presque, possède son caveau.
Servant de vitrine aux produits du cru, on peut y déguster les
vins de la région et goûter aux spécialités locales.
Tél. +41 (0)21 721 24 24, www.vins-vaudois.com
Caveau du château de Nyon
Le caveau des vignerons, situé au sous-sol du château,
accueille les amateurs de bon vin et propose, à la
dégustation ou à la vente, les crus de l’appellation Nyon.
Tél. +41 (0)22 361 95 25, www.nyon.ch
La Gourmandine, Sainte-Croix
Cette boulangerie vous invite à découvrir la spécialité de
Sainte-Croix: l’amandine, un délicieux gâteau aux amandes.
Tél. +41 (0)24 454 24 47, www.sainte-croix.ch
1
2
L’Espace Chocolat Confiserie Moret
De la tablette de chocolat aux spécialités les plus surprenantes.
Possibilité de voir les confiseurs à l’œuvre.
Lausanne: tél. +41 (0)21 616 77 11,
Yverdon-les-Bains: tél. +41 (0)24 425 07 05,
www.espace-chocolat.ch
Guignard Desserts, Orbe
Vacherin Guignard, feuillantine au chocolat ou flambé aux
framboises, quelques spécialités irrésistibles pour vous mettre
l’eau à la bouche.
Tél. +41 (0)24 442 81 20, www.guignard-desserts.com
Moulin et huilerie de Sévery
Le Moulin de Sévery est l’une des rares huileries artisanales
encore en activité de nos jours. Production d’huiles de noix,
noisettes, colza et autres spécialités.
Tél. +41 (0)21 800 33 33, www.huilerie-de-severy.ch
20 | Région du Léman Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
3
4
5
Les Côtes de l’Orbe

Mines de sel des Alpes, Bex
Naturel ou additionné d’herbes, le sel est souvent indissociable
aux plaisirs de la table. La visite des mines, qui s’étendent sur
plus de 50 km, est une expérience unique.
Tél. +41 (0)24 463 03 30, www.mines.ch
Caveau des Vignerons, Cully
6
La Ferme vaudoise, Lausanne, Yverdon-les-Bains
Découvrez les trésors de la Région du Léman: vins, fromages
et produits du terroir. Il y en a pour tous les goûts.
Lausanne: tél. +41 (0)21 351 35 55,
Yverdon-les-Bains: tél. +41 (0)24 425 66 56,
www.lafermevaudoise.ch
www.lafermeyverdon.ch
La Maison des Terroirs, Grandson
Au cœur du bourg, espace d’information et de promotion des
produits de la région où le visiteur découvre, déguste et savoure
en connaissance de cause.
Tél. +41 (0)24 445 60 60, www.terroirs-region-grandson.ch
La Maison de L’Etivaz, L’Etivaz
L’Etivaz est un fromage au lait cru fabriqué au feu de bois dans
les alpages, entre 1000 et 2000 m. Visite guidée des caves et du
grenier à fromages, diaporama et dégustation.
Tél. +41 (0)26 924 70 60, www.etivaz-aoc.ch
Fromagerie, Granges-près-Marnand
Fabriqué de manière artisanale à la fromagerie, Le Maréchal,
fromage à pâte dure au lait cru, révèle un goût subtil et rustique
grâce aux herbes dispersées à sa surface.
Tél. +41 (0)26 668 12 88, www.le-marechal.ch
Fromagerie de Grandcour
Sa spécialité, le Bon Vaudois: un fromage à pâte mi-dure. Une
légère adjonction de Chasselas lui donne une saveur unique. Il
est affiné au nion de noix.
Tél. +41 (0)26 667 11 39, www.fromagerie-grandcour.ch
Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30. Région du Léman | 21
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Cave à fromages, L’Etivaz

Activités gourmandes.
Les terrasses de Lavaux
Entre Lausanne et le château de Chillon, un vaste réseau de
chemins pédestres parcourt ces pentes impressionnantes qui
font la renommée des vignobles en terrasses de Lavaux. De
villages en caveaux, laissez-vous guider par les panneaux
didactiques qui jalonnent les sentiers et vous donnent quantité
d’informations sur les particularités des vins de la région.
Tél. +41 (0)848 86 84 84, www.montreux-vevey.com
Maison du blé et du pain, Echallens
Situé dans une bâtisse paysanne datant de 1790, ce musée
artisanal vivant raconte l’histoire du blé et du pain, par le biais
de diaporamas, d’une collection d’outils et de costumes histo-
riques. Grâce aux fours en activité dans la demeure, vous
pouvez assister quotidiennement au travail des boulangers.
A 20 minutes en train de Lausanne.
Tél. +41 (0)21 881 50 71, www.maison-ble-pain.com
Maison du blé et du pain, Echallens
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Alimentarium – Musée de l’alimentation, Vevey
L’Alimentarium, Musée de l’alimentation, présente de manière
ludique et interactive tout ce qui a trait à l’alimentation: son his-
toire, ses fonctions, l’origine de certaines recettes. L’exposition
permanente montre les relations quotidiennes de chacun d’entre
nous avec l’alimentation. Situé au bord du lac Léman, il est une
des fondations Nestlé.
Tél. +41 (0)21 924 41 11, www.alimentarium.ch
La Balade gourmande, Sainte-Croix
En dessus de Sainte-Croix, cette balade vous emmène dans les
pâturages boisés du Jura. Entre troupeaux de vaches ou vieux
murs de pierre sèches, vous pourrez savourer les spécialités des
chalets d’alpage: saucisse sèche et tomme sur planchette,
«pâtes du chalet» en plat de résistance et fameux gâteau à la
crème de la patronne pour le dessert.
Tél. +41 (0)24 455 41 42, www.sainte-croix.ch
22 | Région du Léman Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Jura vaudois
Quais de Vevey

Saveurs et
traditions.
Un pays aux multiples spécialités.
Le Vacherin Mont-d’Or à la pâte onctueuse que l’on déguste à
la cuillère dans sa boîte en sapin, la saucisse aux choux que l’on
fait mijoter à petit feu accompagnée de poireaux et de pommes
de terre, les fines tranches d’Etivaz aux saveurs d’alpages – tou-
tes ces spécialités sont le reflet de la culture de la Région du
Léman, de la terre et de ses habitants. Les recettes ancestrales
témoignent des pratiques alimentaires de l’époque, mais aussi
du plaisir gourmand de la table dans cette région. Manger est ici
un art de vivre. Selon les régions, les spécialités se conjuguent
différemment et les produits sont préparés dans les règles de
Papet vaudois
l’art local. L’Etivaz est fabriqué dans les Alpes et tire son nom du
village éponyme situé au cœur de la zone de production. Le fro-
mage est chauffé au feu de bois dans de gros chaudrons de
cuivre puis affiné en cave pour terminer sa maturation. Une visite
de la cave à fromages à L’Etivaz s’impose pour tous les ama-
teurs!
En été comme en hiver, les villages de Château-d’Œx, de Rou-
gemont, des Mosses, de Villars-Gryon, des Diablerets et de
Leysin attirent les adeptes de la montagne: randonnées à travers
les prairies en fleurs et pâturages, descentes à ski ou en snow-
board, sans oublier les haltes dans les auberges traditionnelles,
toutes les possibilités sont offertes. Qui préfère une balade au
bord du lac, optera pour le filet de perche ou l’omble chevalier.
Les petits restaurants possèdent également une carte de pois-
sons qui n’a rien à envier à celle des grands. Quelques spéciali-
tés sucrées sauront par ailleurs satisfaire les plus gourmands,
qu’il s’agisse du taillé de Goumoens, du délicieux gâteau à la
raisinée ou de la succulente tarte à la crème. Enfin, les citadins
pourront découvrir de prestigieuses confiseries en flânant dans
les rues de Lausanne, Nyon, Montreux ou Yverdon-les-Bains.
D’avril à octobre, la visite du marché dominical à Lausanne-
Ouchy est un rendez-vous incontournable. Chaque produit est
une invitation au plaisir !
Marché folklorique, Vevey
Gourmandise: Vacherin Mont-d’Or

Un vignoble aux multiples
facettes.
Richesse et diversité des sols.
Le vin vaudois est à la fois élégant, frais et fruité. Les vignobles
des coteaux du lac Léman constituent l’un des paysages les plus
impressionnants de Suisse. Vin et région sont ici inextricablement
liés. La terre semble porter en elle la force brute de la nature: les
collines surplombent le lac d’une manière vertigineuse et seule la
construction de terrasses et de murs en pierres sèches permet
l’exploitation viticole à grande échelle. Si le Chasselas est le plus
connu des cépages, le Gamay et le Pinot noir sont également culti-
vés depuis des siècles. L’incomparable situation géographique
des vignobles du lac Léman vole souvent la vedette aux coteaux
Cave Bovy, Chexbres
des lacs de Neuchâtel et de Morat dont les vignobles font eux
aussi partie de l’héritage culturel et produisent des crus dont la
renommée ne cesse de croître au fil des ans.
Les vins sont produits de manière tantôt traditionnelle, tantôt
moderne. Les vignerons de la région, qui comptent parmi les meil-
leurs de Suisse, ne manquent pas d’ambition. Ils sont aussi très
attachés à l’histoire de leur vigne. De nombreux viticulteurs produi-
sent des vins haut de gamme portant le label AOC (appellation
d’origine contrôlée). Déguster un verre de Chasselas lors d’une
agréable promenade en fin de journée est un pur délice. Pour
accompagner un repas, on choisira une des spécialités régionales
parmi les plus raffinées. Et pour vous détendre, arrêtez-vous dans un
caveau ou dans un carnotzet – vous y découvrirez les différents vins
de la région avec, bien souvent, une petite collation artisanale.
On trouve, dans chaque région, de magnifiques sentiers viticoles
permettant de parcourir les vignobles de manière didactique.
Un conseil: combinez votre visite avec une excursion en bateau –
vous découvrirez alors un panorama imprenable sur les vignes
alignées à perte de vue.

Lavaux – éveil des sens.
La région viticole de Lavaux – inscrite depuis le 28 juin 2007 au
Patrimoine mondial de l’UNESCO – révèle une beauté unique. Son
vignoble en terrasses lui a permis d’être reconnu en tant que «pay-
sage culturel», témoignage d’une culture vitivinicole séculaire. Le
site bénéficie, dit-on, de trois soleils: celui du ciel, ardent et géné-
reux, celui du lac, dû à la réflexion des rayons, et celui des murs
qui emmagasinent la chaleur pour la restituer en soirée. Un par-
cours viticole didactique dévoile les richesses de la région et offre
un panorama sans pareil. Se promener à pied le long des sentiers
étroits est la meilleure façon pour s’imprégner du paysage. En
voiture, vous emprunterez «la corniche» – une route merveilleuse
qui serpente à travers le vignoble. Les caves voûtées, les manoirs
imposants, les restaurants romantiques et les auberges tradition-
nelles invitent le visiteur à faire une halte.
Suggestions.
Dégustation de vins: découvrez les cités médiévales de Nyon,
Rolle et Morges et goûtez aux spécialités du terroir au cœur du
vignoble de La Côte. www.routeduvignoble.ch
Sentier viticole du Vully: nombreux panneaux d’information et
points de dégustation. A combiner avec un tour en bateau sur le lac
de Morat. www.avenches.ch
Train des vignes: découvrez les plus belles régions viticoles de
Suisse à bord d’un petit train. www.lavaux.com
Séjour prolongé: idées de randonnées ou d’excursions dans les
vignobles et villages. www.region-du-leman.ch
Les hottes de vendangeurs
Lavaux, Patrimoine mondial de l’UNESCO

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Le Pont de Brent, Brent
Toujours en quête d’excellence, Gérard Rabaey propose des
plats divins avec les produits du terroir. Auberge sur les hauts de
Montreux. 3 étoiles Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 964 52 30, www.lepontdebrent.com
Restaurant Philippe Rochat, Crissier
Dans ce temple de la gastronomie, Philippe Rochat propose
des créations culinaires subtiles et inoubliables. 3 étoiles
Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 634 05 05, www.philipperochat.ch
L’Ermitage de B. Ravet, Vufflens-le-Château
L’Ermitage offre le charme d’une ancienne maison vigneronne.
Bernard Ravet prépare chaque jour de petits chefs-d’œuvre
culinaires. 1 étoile Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 804 68 68, www.ravet.ch
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Restaurant Le Cerf, Cossonay
Carlo Crisci se distingue par sa cuisine brillante, inventive et
tout en finesse. Restaurant situé dans une bâtisse moyenâgeuse.
2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 861 26 08, www.lecerf-carlocrisci.ch
Restaurant Denis Martin, Vevey
Véritable créateur, Denis Martin excelle dans la cuisine molé-
culaire. Restaurant dans une maison historique au bord du lac
Léman. 2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 921 12 10, www.denismartin.ch
Restaurant La Table d’Edgard, Lausanne
Dans l’ambiance cosy du restaurant du Lausanne Palace, Edgard
Bovier concocte des mets délicats et savoureux. 1 étoile Miche-
lin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 331 32 15, www.lausanne-palace.ch
26 | Région du Léman Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Lausanne

Hôtel L’Ermitage, Clarens
Directement situé au bord du lac dans un décor merveilleux.
Etienne Krebs propose une cuisine du marché d’une grande
créativité. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 964 44 11, www.ermitage-montreux.com
Restaurant La Roseraie, Yvorne
Finesse de cuissons, pureté des goûts et beauté des plats,
Christophe Rod exprime son talent dans une cuisine d’une rare
délicatesse. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)24 466 25 89, www.roseraie.ch
Le Guillaume Tell, Aran-Villette
Etabli au cœur de Lavaux, Denis Velen vous servira une
cuisine d’exception. Un vrai moment de plaisir, une ambiance
chaleureuse. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)21 799 11 84, www.leguillaumetell.ch
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Restaurants typiques.
La Fromagerie, Leysin
Envie de retrouver une vraie ambiance montagnarde? Dans ce
magnifique chalet, vous pourrez goûter aux spécialités typiques
et visiter le musée. Fabrication de fromage par un maître de l’art.
Tél. +41 (0)24 494 22 05, www.leysin.ch
Le refuge de Frience, Gryon
Situé en pleine nature avec les Alpes pour décor, ce refuge vous
accueille dans un cadre authentique. Fondue à la tomate, mets
au fromage et autres spécialités locales.
Tél. +41 (0)24 498 14 26, www.frience.ch
La Casba, Sainte-Croix
Un accueil chaleureux dans un cadre rustique, cette sympathique
buvette d’alpage vous invite à savourer une cuisine simple où
les produits du terroir sont à l’honneur.
Tél. +41 (0)24 454 11 17, www.sainte-croix.ch
La Bréguette, Vaulion
Ce chalet d’alpage se trouve au milieu de verts pâturages,
dans un cadre calme et reposant. Escargots, mets au fromage
ou plats en cocotte, chacun y trouvera son bonheur.
Tél. +41 (0)21 843 29 60, www.breguettaz.ch
Auberge communale, Luins
Spécialité de malakoffs (beignet au fromage et à l’œuf) ou plats
traditionnels, comme saucisson vaudois, ce restaurant typique
comblera tous les appétits.
Tél. +41 (0)21 824 11 59, www.tourisme-rolle.ch
Café du Commerce, Vallamand-Dessus
Ce centre de dégustation offre la possibilité de goûter aux vins
de la région dans une ambiance sympathique. Spécialités
régionales, comme filets de perche ou croûtes au fromage.
Tél. +41 (0)26 677 13 05, www.avenches.ch
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Région du Léman | 27
La Fromagerie, Leysin

Au Bon Vin, Chardonne
Gastronomes en quête d’authenticité, laissez-vous tenter par
une cuisine du terroir ainsi que des spécialités maison, pro-
posées par ce restaurant typique au cœur de Lavaux.
Tél. +41 (0)21 921 27 04, www.montreux-vevey.ch
Le Café Romand, Lausanne
Véritable institution lausannoise, ce café-restaurant fondé
en 1951 propose de déguster ses spécialités au fromage, sa
cochonnaille, sa choucroute ou son papet vaudois.
Tél. +41 (0)21 312 63 75, www.caferomand.com
La Pinte du Paradis, Aigle
Face au château, dans une ambiance boisée et chaleureuse,
cette pinte vous invite à savourer les crus de la région et à
découvrir les plats régionaux.
Tél. +41 (0)24 466 94 22, www.reichenbach-paradis-saveurs.ch
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La Bréguette, Vaulion
28 | Région du Léman Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
Château d’Aigle

Quand cuisiner
est un art.
Haute gastronomie sur les
bords du Léman.
En Suisse, les meilleures tables sont très majoritairement
concentrées sur les rives du lac Léman. Une cuisine raffinée et
variée, accompagnée des meilleurs crus régionaux, est à même
de satisfaire une clientèle des plus exigeantes. Les hommes
d’affaires, nombreux dans les centres économiques de Genève
et Lausanne, apprécient à sa juste valeur cette diversité gastro-
nomique dans un site unique entre le lac et les Alpes. Les
peuples latins – dont la partie francophone de la Suisse revendi-
que l’héritage – entretiennent un rapport passionnel avec l’art
Auberge de l’Onde, St-Saphorin
culinaire et la cuisine créative. Un grand chef est toujours un
artiste: il n’utilise pas uniquement les aliments, il les sublime.
Ceux qui ont pour philosophie le «respect du client», d’après le
principe énoncé par l’étoile de la gastronomie suisse Frédy Girar-
det, sont sur la bonne voie. Désigné «cuisinier du siècle» par le
guide gastronomique GaultMillau, Girardet est convaincu qu’un
bon chef doit d’abord penser à ses clients. Il sait également
qu’un chef cuisinier considère avant tout son métier comme une
forme d’art.
La brigade de cuisine du Restaurant Le Pont de Brent
Trois des grands chefs suisses, parmi les plus réputés et les
plus étoilés, sont établis dans un même périmètre de quelques
kilomètres: Gérard Rabaey à Brent, Bernard Ravet à Vufflens-
le-Château et Philippe Rochat à Crissier. La région s’affirme
comme destination gastronomique puisque le GaultMillau a pour
la troisième année consécutive récompensé un Vaudois, Sébas-
tien Rithner de la Table des Saveurs à Caux, qui décroche la
palme de la «découverte romande 2008». Edgard Bovier, le chef
du Lausanne Palace, est quant à lui «promu romand 2008». Le
client est en droit d’attendre la perfection: que le chef aille lui-
même faire le marché à la première heure, qu’il travaille à la
préparation d’un plat pendant des heures voire des jours et qu’il
soit en cuisine. De nombreux chefs proposent par ailleurs leur
propre sélection de vins et de produits pour ceux qui souhaitent
rapporter chez eux un échantillon de leur «art culinaire».
Restaurant Le Cerf, Cossonay

Vacherin Mont-d’Or AOC.
Le fromage onctueux à pâte molle du Jura.
Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOC est un fromage typique
à pâte molle originaire du Jura vaudois et fabriqué de façon ar-
tisanale depuis plus de cent ans dans la vallée de Joux. Il obtient
son arôme doux et délicat pendant la période de maturation
dans une cave d’affinage traditionnelle et doit sa note de tanin
à l’écorce de sapin de la région qui l’encercle. Le Vacherin Mont-
d’Or AOC n’était produit au départ que d’octobre au printemps,
car les vaches ne produisaient pas suffisamment de lait à cette
période pour fabriquer de gros fromages comme le Gruyère.
Aujourd’hui, la tradition perdure et la production s’étend de fin
septembre au mois d’avril.
Lait thermisé
Le Vacherin Mont-d’Or AOC est fabriqué à base de lait de vache
thermisé. La thermisation est un procédé très doux laissant au
lait cru toutes ses qualités tout en l’assainissant sur le plan
bactériologique.
A la cuillère
Le Vacherin Mont-d’Or AOC se déguste de préférence à tem-
pérature ambiante avec une cuillère. Il libère alors tous ses arô-
mes et présente sa texture si crémeuse. Les amateurs le servent
en dessert ou au four, accompagné d’une tranche de pain grillé
ou de petites pommes de terre.
www.vacherin-montdor.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
Le musée
Découvrez l’histoire et la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOC
en visitant le très agréable musée des Charbonnières. Un déjeu-
ner traditionnel à base de Vacherin au four pourra être servi
(réservation préalable au musée).
Cave du Pèlerin
Tél. +41 (0)21 841 10 14
www.vacherin-le-pelerin.ch
Les fromageries
Vous souhaitez découvrir la fabrication du Vacherin Mont-d’Or
AOC et assister au cerclage du fromage jeune avec de l’écorce
de sapin?
Les fromageries de la vallée de Joux, qui produisent le Vacherin
Mont-d’Or AOC, et les affineurs ouvrent leurs portes aux visi-
teurs intéressés (sur inscription ) pendant la période de
production, de fin septembre à avril. Contact:
Tél. +41 (0)21 905 81 51, vacherinmontdor@bluewin.ch
La production des boîtes
Il est également possible de rendre visite aux artisans qui
produisent à la main les fameuses boîtes en bois de sapin du
Vacherin Mont-d’Or AOC. Contacter Inobois.
Tél. +41 (0)21 841 12 95

MySwitzerland.com/hotels
Le plus vaste choix
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Sur MySwitzerland.com/hotels, vous pouvez réserver plus de 2000
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MySwitzerland.com/hotels est exploité par Switzerland Travel Centre AG (STC).
STC est une filiale des CFF – les chemins de fer suisses – et de Suisse Tourisme.

Valais.
Le goût de l’authentique.
Manger en Valais ne signifie pas simplement se sustenter. La table de la région, à la fois créative
et gourmande, représente un véritable parcours initiatique dans la tradition valaisanne. Le plus grand
canton viticole de Suisse renferme de nombreux trésors.
Sion

Au pays des saveurs.
Vins renommés et traditions culinaires.
Du glacier du Rhône jusqu’au lac Léman, des petits villages
accrochés à flanc de montagne jusqu’à Sion, la capitale histo-
rique du canton au pied des deux collines de Valère et Tour-
billon: la découverte gourmande du Valais est rythmée par de
nombreux temps forts.
Les spécialités
Les ancêtres valaisans, qui avaient la charge de nourrir leur
famille nombreuse dans les régions reculées de montagne,
étaient pour la plupart des cultivateurs. On pouvait déjà voir à
l’époque des champs d’abricotiers, de poiriers, de pommiers et
de pêchers. Le pain de seigle était confectionné à la main et
les légumes poussaient dans le jardin. Le lait, le fromage et,
occasionnellement, la viande constituaient les ingrédients de
base qu’on accommodait avec amour et talent pour faire les
meilleurs plats. Les bons produits traditionnels existent encore
aujourd’hui, par exemple l’asperge de printemps au goût
savoureux que l’on récolte sur les sols sableux du Bas-Valais
et que l’on prépare le jour même.
Le coin des gourmets
La majorité des recettes valaisannes sont des recettes tradi-
tionnelles inventées par nos ancêtres qui, en cas de périodes
difficiles, pouvaient se montrer particulièrement créatifs. Ces
plats typiques se retrouvent aujourd’hui sur nos tables: croûte
aux champignons, soupe de légumes à base de poireaux, de
céleri, de betteraves et d’oignons. Ou encore la soupe aux
haricots, le riz au safran de Mund, le «Cholera» de la vallée de
Conches (une tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes,
oignons et fromage), la polenta façon grand-mère, le «Gsottus»
(potée valaisanne avec bouilli), la brisolée et la tarte saviésanne
aux poireaux.
Les Valaisans sont très attachés à leurs traditions culinaires.
En tant que descendants du pionnier de l’hôtellerie Ritz, ils se
montrent ouverts aux spécialités gastronomiques du monde
entier et se distinguent à la fois par leur créativité et par leur
L’authentique raclette valaisanne
imagination. Il n’est pas surprenant que Didier de Courten
(2006) et Markus Neff (2007), ayant tous deux reçu la distinc-
tion de «cuisinier suisse de l’année» par le GaultMillau, soient
originaires du Valais. Un grand choix de vins de belle qualité
vient compléter l’offre gastronomique de la région. L’assorti-
ment de vins valaisans, en plus des grands classiques que sont
le Fendant (léger, fruité et sec), le Johannisberg (ample, fleuri
et tendre), la Dôle (ample, généreuse et équilibrée) et le puis-
sant Pinot noir, comprend d’autres spécialités que l’on ne
trouve que dans le Valais. Parmi les principales, citons la Petite
Arvine, l’Amigne ou encore l’Humagne blanche.
En Valais, l’art de la table vous fait découvrir les traditions et
les plaisirs de la région. Soyez les bienvenus!
Manifestations.
18-19. 7. 08: Fête «Zäpfurääge» (fête villageoise), Bürchen-
Törbel.
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6. 9. 08: Fête «Wii-Grill» (associant grillades et vins) sur le plus
haut vignoble d’Europe, Visperterminen.
6-7. 9. 08: «Vinea», le plus grand salon suisse du vin, Sierre.
7. 9. 08: Parcours gastronomique, Saas-Fee.
20. 9. 08: Marche des cépages, Sierre.
27-28. 9. 08: Fête de la raclette, Le Châble/Verbier.
18-19. 10. 08: Fête de la châtaigne, Fully.
Valais Tourisme
CH-1951 Sion
Tél. +41 (0)27 327 35 70
www.valais.ch
Valais | 33
Conches
13 Lötschberg
15
Loèche-les-Bains
4 17 Aletsch
Crans-Montana
9
Portes du Soleil –
Chablais
19 14
5
1 8
Sierre –
Anniviers
6
Brigue
Viège
7
Sion Grächen
Martigny Nendaz
St. Niklaus 10
5
2
3
18
Verbier
12 16
Zermatt
Saas-Fee
Vallée de Saas

Spécialités.
Producteurs locaux.
Œnothèque du château de Villa, Sierre
Le lieu de rendez-vous privilégié de tous les amateurs de vin:
la cave renferme les crus de plus de 70 vignerons et vous
permet de découvrir la diversité des vins valaisans. Un temple
de la dégustation!
Tél. +41 (0)27 456 24 29, www.chateaudevilla.ch
La «vraie» raclette
Le fromage à raclette est un fromage de montagne au lait cru de
vache, à pâte mi-dure – venez découvrir son secret. Vous trouve-
rez d’authentiques carnotzets où l’on sert la raclette sur de nom-
breux lieux de vacances valaisans. Bon appétit! www.valais.ch
Le bon fromage de montagne
Le lait de la vache valaisanne qui se nourrit de tendres
herbages est un produit 100 % naturel. Le fromage exhale
des saveurs différentes selon les régions. A vous d’en faire
l’expérience, directement chez le producteur. www.valais.ch
1
Morand, Martigny
Spécialités valaisannes
Pour une authentique eau-de-vie valaisanne, les fruits sont
cueillis et distillés en Valais. L’appellation d’origine contrôlée
(AOC) constitue une garantie en termes de qualité.
Tél. +41 (0)27 722 20 36, www.morand.ch
Pain de seigle valaisan
L’authentique pain de seigle valaisan est un produit naturel
nutritif et riche en goût. Il est fabriqué à partir d’un levain
à longue fermentation. www.roggenbrot.ch
Valplantes, Sembrancher
Valplantes est une coopérative, réunissant des producteurs
valaisans, qui encourage la culture des herbes et des plantes
selon les normes et exigences du cahier des charges de Bio
Suisse – on recense actuellement 40 variétés d’herbes et de
plantes à plus de 1000 mètres d’altitude.
Tél. +41 (0)27 785 16 00, www.valplantes.ch
34 | Valais Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
2
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Safranerie, Mund
On cultive à Mund une plante qui ne pousse nulle part
ailleurs en Europe centrale: le safran. La confrérie des planteurs
de safran garantit une culture traditionnelle. A voir!
Tél. +41 (0)27 927 42 41, www.safranerie.ch
Viande séchée du Valais
La viande séchée du Valais est le produit phare de toutes les
usines de salaison dans la région. Les tranches de viande de
bœuf sont salées, garnies d’herbes puis séchées à l’air selon la
méthode traditionnelle. www.valais.ch
Château de Villa, Sierre
4
Activités gourmandes.
Chemin viticole de Martigny à Loèche
Ce chemin traverse le domaine viticole valaisan, de Martigny à
Loèche. Vous pouvez, au choix, emprunter le sentier de randon-
née, la piste cyclable ou la route. Possibilité de dégustations à
plusieurs endroits. Le parcours entre Sierre et Salquenen, avec
son Musée du vin, fait partie du chemin de randonnée du vin
(sur 3-4 jours).
Tél. +41 (0)27 327 35 80, www.weinweg.ch
Brasserie «Suonen-Bräu», Ausserberg
Une brasserie d’un genre particulier où brasser est toujours un
plaisir. En produisant trois bières spéciales, «Gold», «Perle» et
«Kräuter» (herbes), on a voulu attirer à Ausserberg les amateurs
de bières originales. On y dévoile l’art du brassage – technique
en grande partie manuelle qui nécessite néanmoins quelques
machines modernes. Pour tous, et pas seulement les consom-
mateurs de bière.
Tél. +41 (0)79 408 19 68, www.suonen-brauerei.ch
La plus haute vigne d’Europe
Entourée par les plus hauts sommets de Suisse, une vigne
pousse à 1150 mètres d’altitude à Visperterminen. Il s’agit de
la vigne la plus élevée d’Europe. On y cultive le Heida, un
cépage peu connu en dehors de la région. Possibilité de dégus-
tation et de visite des caves et du vignoble (réservation
préalable recommandée).
Tél. +41 (0)27 948 00 48, www.visperterminen.ch
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Valais | 35
Abricots du Valais

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Didier de Courten, Sierre
Didier de Courten est le «cuisinier de l’année 2006». Son
restaurant est situé à Sierre dans l’Hôtel Terminus, un bâtiment
chargé d’histoire. 2 étoiles Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 455 13 51, www.hotel-terminus.ch
Hostellerie du Pas-de-l’Ours, Crans-Montana
Le chef Franck Reynaud, qui n’a pas renié ses racines proven-
çales, nous offre une cuisine de saison à la fois passionnée
et raffinée. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 485 93 33, www.pasdelours.ch
Waldhotel Fletschhorn, Saas-Fee
A la fois décontracté et élégant, exigeant et en même temps
accessible: Markus Neff a été désigné «cuisinier suisse de
l’année 2007». 1 étoile Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 957 21 31, www.fletschhorn.ch
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Hôtel-Restaurant Les Alpes, Orsières
Passionné par la faune et la flore, le maître queux Jean-
Maurice Joris marie avec raffinement les arômes et les pro-
duits de la région. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 783 11 01, www.lesalpes.ch
Le Gourmet, Hôtel Alpenhof, Zermatt
Ici, tout concourt à l’éveil des sens: l’ambiance, la cuisine,
la composition de l’assiette, la sensualité des vins. 15 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 966 55 55, www.alpenhofhotel.com
Les Sources des Alpes, Loèche-les-Bains
Les créations du chef, inspirées par une cuisine méditerranéenne
légère, saine et colorée, sont particulièrement appropriées dans
le cadre d’un centre de remise en forme. 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 472 20 00, www.sourcesdesalpes.ch
36 | Valais Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Création du cuisinier suisse de l’année 2007 GaultMillau, Waldhotel Fletschhorn, Saas-Fee

Restaurants typiques.
Cave de Tous Vents, Sion
Magnifique cave voûtée dans la vieille ville de Sion. Dégustation
de vins régionaux et de spécialités, telles que la fondue Bacchus
ou la brisolée, dans un cadre médiéval.
Tél. +41 (0)27 322 46 84, www.cave-tous-vents.ch
Le Phare, Le Bouveret
Le Bouveret est un charmant village sis sur les bords du lac Lé-
man à l’embouchure du Rhône, où l’on peut déguster des spécia-
lités de poisson et des vins de la région. Tél. +41 (0)24 481 58 23
Chez Heini, Zermatt
Dan Daniell comble ses hôtes avec ses fameuses spécialités à
base d’agneau, servies dans un cadre rustique. Une surprise
vous attend au dessert. 12 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)27 967 16 30, www.dandaniell.ch
Jägerheim, Mund
Mund est le village du safran. La majeure partie de la récolte est
conservée sur place. Le Jägerheim propose naturellement des
plats safranés, tels que risotto, veloutés, pâtes et même un pain
au safran. Tél. +41 (0)27 923 46 63, www.jaegerheim-mund.ch
Restaurant Le Sonalon, Verbier
Ici, la nature est splendide. Venez découvrir les produits du
potager et la philosophie du chef cuisinier Claude-Alain Besse.
Tél. +41 (0)27 771 72 71, www.lesonalon.ch
Relais du Valais «Ancienne Abbaye», Vétroz
Cet ancien prieuré appartenait autrefois au couvent de Saint-
Maurice. Ses murs historiques abritent aujourd’hui l’un des plus
beaux restaurants valaisans. Il porte le nom du cépage «Cornalin».
On y prépare la raclette ou d’autres spécialités telles que les as-
perges et la brisolée. Tél. +41 (0)27 346 03 03, www.relaisvalais.ch
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Plaisirs gouleyants
Belalp

Genève Région.
Capitale suisse de la gastronomie.
Quelle que soit la saison, Genève attire, Genève charme. La densité des bonnes tables y est
remarquable: des établissements gastronomiques aux auberges de campagne, au cœur de la vieille
ville ou à bord d’un bateau Belle Epoque.
Jet d’eau, Genève

Une ville entre lac et vignes.
Le plaisir de la nouveauté et la sagesse des traditions.
Parmi ses nombreux attraits, Genève peut se flatter d’être une
véritable capitale de la gastronomie. Sept grands restaurants
de la ville et du canton de Genève se sont vu décerner une et
deux étoiles au prestigieux guide Michelin 2008 et ont égale-
ment obtenu jusqu’à 19 points GaultMillau.
D’anciennes spécialités genevoises
Les plaisirs de la nouveauté n’ont pas sonné le glas des mets
traditionnels: les filets de perche du lac Léman, la longeole –
un saucisson de porc au fenouil – ou les cardons en gratin et,
en dessert, une tarte aux poires. Cette vraie cuisine genevoise
se trouve encore facilement dans certaines brasseries ou bis-
trots de quartier, où chacun peut aussi apprécier les spécialités
suisses traditionnelles: une bonne raclette ou une bonne fon-
due. L’évolution de la cuisine s’adaptant aux désirs de la clien-
tèle, la cuisine genevoise n’échappe pas à ces changements.
Internationalisée, elle présente actuellement toutes les tendan-
ces possibles. Ville internationale par excellence, Genève offre
une palette extrêmement variée de cuisines de tous horizons.
2000 ans de vin
Qui dit bonne chère, dit bon vin et Genève peut être fière de
son vignoble deux fois millénaire. Aux portes mêmes de la ville,
près de 1500 hectares produisent 13,5 millions de litres par an.
Une particularité du canton de Genève est de posséder la plus
grande commune viticole de Suisse: Satigny. Blancs et rouges
couvrent à parts égales le vignoble genevois, qui englobe des
cépages aussi variés que le Gewürztraminer et le Viognier en
passant par le Cabernet Sauvignon et le croisement intéressant
qu’est le Gamaret. Le Chasselas, à la robe brillante et mordo-
rée, règne sur les blancs, tandis que le Gamay, léger et délica-
tement fruité, n’est autre que le roi des cépages rouges.
Plus rare et d’autant plus prisée, une gamme d’autres cépages
séduit par ses caractères propres: Chardonnay, Pinot gris,
Pinot blanc, Riesling, Aligoté, sans oublier l’aristocratique Pinot
noir, souple et capiteux, qui saura vous retenir ou vous donnera
l’envie de revenir à Genève, havre des gourmets et du bien
vivre.
Satigny
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Manifestations.
24. 5. 08: Journée des caves ouvertes du canton de Genève.
12. 7. 08: Fête de la tomate à Carouge.
31. 7-10. 8. 08: Fêtes de Genève.
20-21. 9. 08: Fête des vendanges de Russin.
14-23. 11. 08: Foire de Genève.
27-29. 11. 08: Barkavin, dégustation de vins avec les
producteurs locaux sur un bateau à Genève.
12-14. 12. 08: Fête de l’Escalade dans la vieille ville de
Genève.
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Genève Tourisme & Bureau des congrès
Genève
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Thônex
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CH-1211 Genève 1
Tél. +41 (0)22 909 70 00
www.geneve-tourisme.ch
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Genève Région | 39

Spécialités.
Producteurs locaux.
Domaine des Curiades, Lully-Genève
Depuis 1909, la famille Dupraz exploite son domaine aux portes
de Genève où sont cultivés 12 cépages différents, pour moitié en
blanc en appellations AOC Lully et 1 er Cru Coteau de Lully.
Tél. +41 (0)22 757 28 15, www.curiades.ch
Domaine de la Vigne Blanche, Cologny
Ce domaine familial, situé sur le coteau de Cologny, surplombe
la célèbre rade de Genève. La Vigne Blanche s’étend sur 7,5 ha
avec 14 cépages qui permettent d’élaborer 16 vins différents.
Tél. +41 (0)22 736 80 34
Domaine des Perrières, Peissy
Viticulture et philosophie au cœur du vignoble genevois où ce
domaine familial de longue tradition offre 10 vins savoureux en
dégustation.
Tél. +41 (0)22 753 90 00, www.lesperrieres.ch
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Domaine des Molards, Russin
Les marmites de l’Escalade, Chocolaterie Stettler
650 ans de tradition viticole familiale. Dégustations de 12 vins
avec des mets traditionnels faits maison dans leur caveau du
XVIII e siècle.
Tél. +41 (0)22 754 15 40, www.molards.ch
Philippe Pascoët, Chocolatier, Carouge
Prix de l’Artisanat de Genève 2006, cet innovateur mélange
audacieusement différentes sortes de cacaos, champagne, her-
bes de Provence et a même inventé les pralines à l’arôme de
havane!
Tél. +41 (0)22 301 20 58, www.philippe-pascoet.ch
Chocolaterie Stettler, Genève
Parmi les autres merveilles du chocolat, il y a les traditionnels
«Pavés de Genève» à savourer sur place ou à emporter chez soi!
Tél. +41 (0)22 732 44 67, www.chocolaterie-stettler.ch
40 | Genève Région Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Halle de Rive, Genève
Les ambassadeurs du terroir genevois à votre service depuis
30 ans. Ici, on vous propose des poissons du lac, du gibier, de
la volaille, ainsi que des fleurs et de la bonne humeur!
www.halle-de-rive.ch
Domaine des Champs-Lingot, Anières
«Pensez global – buvez local» – c’est la devise de la famille
Chollet, qui, depuis plusieurs générations, a le plaisir
d’accueillir les connaisseurs de bons vins.
Tél. +41 (0)22 751 07 25, www.champs-lingot.ch
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Activités gourmandes.
Route du vignoble et sentier didactique, Dardagny
Partez à la découverte de la campagne genevoise à travers les
9 km de la route du vignoble et du sentier didactique viticole de
Dardagny (2,5-7,2 km). A pied, à vélo ou en voiture, faites
connaissance des fermes, des cépages et des travaux de la
vigne et goûtez aux plaisirs de la table dans les établissements
de qualité, proposant les plats typiques genevois. Dégustations
et découvertes toute l’année.
Tél. +41 (0)22 909 70 00, www.geneve-tourisme.ch,
www.opage.ch
Croisières gourmandes de la CGN sur lac Léman
Dégustez un délicieux plat du jour à midi ou un dîner raffiné
à bord d’un bateau Belle Epoque, le «Savoie». L’équipe de
Philippe Chevrier, chef genevois distingué par Michelin, est en
cuisine pendant que vous admirez les paysages du Léman.
En hiver et au printemps, on vous propose les croisières «Spé-
cial Fondue» les jeudis, vendredis et samedis. Un moment de
découverte et de détente quelle que soit la saison.
Tél. +41 (0)848 811 848, www.cgn.ch
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Genève Région | 41
Vignoble de Genève

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Domaine de Châteauvieux, Satigny
Un haut lieu de la gastronomie! La créativité, le goût de la
perfection de Philippe Chevrier y font merveille. Fabuleuse
carte des vins. 2 étoiles Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 753 15 11, www.chateauvieux.ch
Restaurant du Parc des Eaux-Vives, Genève
Restaurant gastronomique dans un parc aux arbres centenaires
avec vue sur le lac. Cuisine du marché, cave d’exception,
service personnalisé. 2 étoiles Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 849 75 75, www.parcdeseauxvives.ch
Auberge du Lion d’Or, Cologny
Serti dans la verdure, le Lion d’Or est un lieu préservé. Le
magnifique potager y ajoute une délicate note champêtre. Ecrin
élégant pour cuisine inventive. 1 étoile Michelin, 16 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 736 44 32, www.liondor.ch
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Le Cigalon, Thônex
Petit restaurant tenu par les propriétaires où les produits de
la mer sont à l’honneur. Belle terrasse, table d’hôte en cuisine
et vue sur les préparations du chef. 1 étoile Michelin, 17 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 349 97 33, www.le-cigalon.ch
Auberge de Floris, Anières
Une belle carte et 3 menus dont un végétarien illustrent le
talent d’un chef inspiré. Beau choix de vins. Terrasse avec vue
sur le lac. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 751 20 20, www.lefloris.com
La Chaumière, Troinex
Le raffinement des créations témoigne du savoir-faire de Richard
Cressac. Belle cave de vins suisses à prix raisonnables. 1 étoile
Michelin, 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)22 784 30 66, www.lachaumiere.ch
42 | Genève Région Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Place Bourg-de-Four, Genève

Restaurants typiques.
Café-Restaurant de l’Hôtel-de-Ville, Genève
Au cœur de la ville, le rendez-vous genevois des artistes et des
politiques. Tous les jours des spécialités genevoises pour le plus
grand plaisir des hôtes de passage. Terrasse en saison.
Tél. +41 (0)22 311 70 30
Le Pied de Cochon, Genève
Vins, produits frais et plats genevois typiques sont à l’honneur
dans ce café-restaurant au cœur de la vieille ville.
Tél. +41 (0)22 310 47 97, www.pied-de-cochon.ch
Café du Centre, Genève
Brasserie de longue tradition dont la carte est très variée mais
qui a fait sa renommée avec les produits de la mer. Terrasse sur
l’une des places les plus animées de Genève.
Tél. +41 (0)22 311 85 86, www.cafeducentre.ch
La Perle du Lac, Genève
Magnifiquement située au bord du lac, la Perle du Lac propose
une excellente cuisine française avec des spécialités de
poissons et de viandes. Superbe terrasse en saison.
Tél. +41 (0)22 909 10 20, www.laperledulac.ch
Café des Négociants, Carouge
Dans une atmosphère chaleureuse de l’un des plus anciens
cafés carougeois, les spécialités maison sont accompagnées de
crus au verre que les clients choisissent eux-mêmes en cave.
Tél. +41 (0)22 300 31 30, www.negociants.ch
Café de Certoux, Perly
Excellente auberge de longue tradition familiale dans le décor
serein de la campagne. Cuisine raffinée, extraordinaire carte des
vins et grand choix de fromages. Service chaleureux.
Tél. +41 (0)22 771 10 32, www.cafe-certoux.ch
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Restaurant des Bains des Pâquis, Genève
Domaine de Châteauvieux, Satigny
Restaurant du Parc des Bastions, Genève

Jura et Trois-Lacs.
Une terre aux saveurs franches.
Bienvenue dans cette belle contrée qui a fait de la précision horlogère sa spécialité. En prime,
elle vous offre ce goût du terroir raffiné que l’on retrouve à table.
Vignes de la Pointe du Grain, Bevaix

Traditions et saveurs uniques.
Au pays des spécialités surprenantes.
Des pentes escarpées du Jura s’adoucissant à l’approche des
rives des lacs jusqu’aux terres planes du Pays des Trois-Lacs,
la région offre un écrin idéal à la diversité des spécialités
locales. Les espaces variés s’imbriquent harmonieusement, les
flancs idéalement exposés et ensoleillés plongent doucement
dans les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat et offrent un ter-
rain de croissance parfait pour la vigne. Un paysage de terre et
d’eau aux couleurs tendres que les amateurs de beaux panora-
mas ne manqueront pas d’admirer en prenant un peu de
hauteur sur les crêtes environnantes du Jura.
Les meilleurs produits
Il n’est pas étonnant donc que de ce terroir varié et multicolore
naissent des produits aussi divers que savoureux. A commen-
cer par les vins, en particulier le Chasselas et le Pinot noir,
mais aussi d’autres cépages développés plus récemment avec
un succès croissant: Sauvignon blanc et Chardonnay, Gamaret
et Garanoir. Ils accompagnent à merveille par exemple la Tête
de Moine, un fromage à la forme unique issu des verts pâtura-
ges du Jura, qui ne se coupe pas, mais se racle pour former de
jolis copeaux ondulés appelés «rosettes». Au cœur des prés,
une fois l’automne venu, la traditionnelle «torrée neuchâteloise»
est l’occasion rêvée de déguster au grand air le saucisson
neuchâtelois cuit dans la braise et de partager des instants
authentiques en famille ou entre amis.
«Fée verte» mythique
Pour pimenter ces repas typiques, la «fée verte» ou absinthe,
boisson mythique des artistes maudits, est une liqueur à la
recette jalousement gardée dans sa région d’origine, le Val-de-
Travers, qui se laisse depuis peu déguster en toute légalité
dans les distilleries désormais officielles de la région. De même
le bouquet subtil de la damassine, eau-de-vie tirée d’une petite
prune sauvage, est l’expression même de la puissance et de la
finesse du terroir jurassien.
Absinthe, Val-de-Travers
C’est dans ces magnifiques terres que se perpétue chaque
année à la mi-novembre la tradition de la St-Martin, repas gar-
gantuesque partagé autour d’une joyeuse tablée où le cochon
tué pour l’occasion est apprêté avec une variété infinie: bouil-
lon, gelée de ménage, boudin, bouilli, grillades, choucroute gar-
nie, rôti, pour terminer avec le fameux «totché» (gâteau à la
crème) en sont les mets principaux.
Des poissons fins
Besoin d’un peu de légèreté après les excès de la fête? Les
filets de perche et de palée du lac, la bondelle fumée ainsi
que la truite du Doubs raviront à coup sûr les papilles exi-
geantes. Dégustés au bord de l’eau, ces délicats poissons
s’accompagnent parfaitement des vins locaux.
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Manifestations.
1x par mois: Terroir & gastronomie, canton de Neuchâtel.
Soirées thématiques.
20-24. 8. 08: Fête la Terre, Cernier. Marché des produits du
terroir.
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7. 9. 08: Balade gourmande en Pays de Neuchâtel.
26-28. 9. 08: Fête des vendanges, Neuchâtel.
7-16. 11. 08: La St-Martin, Ajoie. Repas traditionnel.
Début mai 09: Caves ouvertes sur le littoral neuchâtelois.
Dégustation-vente.
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La Chaux-de-Fonds
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Porrentruy
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Neuchâtel
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Morat
Fribourg
Delémont
Biel-Bienne
c/o Tourisme neuchâtelois
CH-2001 Neuchâtel
Tél. +41 (0)32 889 68 90
Berne
www.watchvalley.ch
Bâle
Jura et Trois-Lacs | 45

Spécialités.
Producteurs locaux.
Fromagerie Les Martel, Les Ponts-de-Martel
Assistez en direct à la fabrication de Gruyère AOC depuis la
galerie visiteurs surplombant la fromagerie. Dégustation de
fromages ou petit-déjeuner campagnard sur demande.
Tél. +41 (0)32 937 16 66, www.fromagerie-les-martel.ch
Absintherie du Père François, Môtiers
Une distillerie d’absinthe qui vous livrera tous les secrets de
ce breuvage mythique à travers une visite instructive et une
dégustation (sur réservation).
Tél. +41 (0)32 861 23 18, www.absintherie.ch
Chocolaterie Jacot, Noiraigue
Un large assortiment de truffes et de pralinés soigneusement
faits artisanalement selon des recettes traditionnelles, ainsi
qu’un choix d’irrésistibles gourmandises.
Tél. +41 (0)32 863 31 10, www.jacot-chocolatier.ch
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Caveau de dégustation des vins, Cortaillod
Pêcheur, lac de Neuchâtel
A proximité du port et de la plage, un caveau pittoresque pour
découvrir toute la richesse et l’extraordinaire qualité des vins de
Cortaillod.
Tél. +41 (0)32 841 20 64, www.cortaillod.ch
Caveau de l’Entre-deux-Lacs, Cressier
Dans l’historique maison Vallier au centre du village, un
charmant caveau de dégustation présente les vins de
12 encaveurs de l’Entre-deux-Lacs.
Tél. +41 (0)79 669 48 54, www.caveaudesvins.ch
Maison des vins du lac de Bienne, Douanne
Représentant des vins du lac de Bienne, la Maison des vins se
situe à quelques pas de la Vinothèque officielle où ceux-ci se
dégustent.
Tél. +41 (0)32 315 27 18, www.bielerseewein.ch
46 | Jura et Trois-Lacs Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Les Vergers d’Ajoie, Porrentruy
Sur demande préalable, visite et dégustation au cœur des
vergers d’Ajoie, haut lieu de la damassine. Vente de produits du
terroir jurassien.
Tél. +41 (0)32 466 80 03, www.damassine.com
Mauler & Cie SA, Môtiers
Dans un ancien monastère bénédictin, découvrez de
mystérieuses caves aux voûtes séculaires où se fabriquent
de grands vins mousseux dans le respect de la tradition.
Tél. +41 (0)32 862 03 03, www.mauler.ch
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Activités gourmandes.
Sentier didactique viticole, lac de Bienne
Superbe itinéraire didactique de Douanne à Gléresse, à travers
le vignoble régional, face à l’île Saint-Pierre. On y présente des
informations sur le travail de la vigne et du vin, au cœur d’un
paysage magnifique. Tout savoir sur ces coteaux ensoleillés et
leurs produits exquis. Durée: 1 heure de randonnée.
Tél. +41 (0)32 315 27 18, www.bielerseewein.ch
Musée de la Vigne et du Vin, Boudry
Pour tout savoir sur l’évolution de la vigne et la fabrication du
vin à travers les âges. A la fois un musée passionnant situé
dans le magnifique château de Boudry, l’ambassade du vigno-
ble neuchâtelois, et une œnothèque où se dégustent des vins
et des produits régionaux.
Tél. +41 (0)32 842 10 98, www.chateaudeboudry.ch
L’abeille et le miel, Boudevilliers
Pour découvrir les mille et un secrets et mystères d’une ruche
en compagnie d’un apiculteur, au milieu des champs du Val-de-
Ruz. Une visite qui sera agrémentée par une dégustation des
produits de la ruche et du terroir. Sur réservation uniquement.
Tél. +41 (0)32 968 26 52, www.augredessaveurs.ch
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Jura et Trois-Lacs | 47
Fromagerie Les Martel, Les Ponts-de-Martel

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Georges Wenger, Le Noirmont
Une des grandes tables de Suisse qui vous invite à découvrir
une gastronomie inventive inspirée des produits du terroir.
2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 957 66 33, www.georges-wenger.ch
Boccalino, St-Blaise
Un haut lieu de la gastronomie dont la réputation n’est plus à
faire. Son impressionnante cave comptant 25 000 bouteilles peut
se visiter. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 753 36 80
Restaurant DuPeyrou, Neuchâtel
Restaurant gastronomique dans une splendide demeure du
XVIII e siècle avec un beau jardin. Une cuisine originale et
créative accompagnée des meilleurs crus locaux. 14 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 725 11 83, www.dupeyrou.ch
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La Maison du Prussien, Neuchâtel
Au bord d’une rivière, une ancienne brasserie du XVIII e siècle
entourée de grands arbres sert de cadre à cet agréable
restaurant, cuisine inventive. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 730 54 54, www.hotel-prussien.ch
Hôtel de Commune, Dombresson
Une cuisine raffinée dans un établissement accueillant au
cœur de la campagne du Val-de-Ruz où poissons de la mer et
du lac sont à l’honneur. 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 853 24 01, www.hoteldombresson.ch
Château de Pleujouse, Pleujouse
Dans le cadre splendide d’un château séculaire, une cuisine du
marché qui conjugue savoir-faire du passé et saveurs nouvelles.
14 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)32 462 10 80, www.juragourmand.ch/le-chateau.htm
48 | Jura et Trois-Lacs Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Restaurants typiques.
Auberge de Mont-Cornu, La Chaux-de-Fonds
Une ferme fleurie de 1608 avec beaucoup de cachet surplom-
bant la ville et la campagne, où l’on sert de délicieuses fondues
et spécialités de chasse en saison.
Tél. +41 (0)32 968 76 00
Hôtel de La Croix-Blanche, Cressier
Une cuisine du terroir gourmande et authentique au cœur du
charmant village vigneron de Cressier.
Tél. +41 (0)32 757 11 66, www.croix-blanche.ch
Auberge Au Loup Blanc, La Brévine
Une halte de plaisir, de découvertes et de détente au cœur de
la vallée de La Brévine proposant selon la saison des mets du
terroir brillamment concoctés.
Tél. +41 (0)32 938 20 00, www.loup-blanc.ch
Le Chapeau de Napoléon, St-Sulpice
Dégustez une cuisine fine du terroir dont le fameux saucisson
neuchâtelois à l’absinthe en profitant d’une vue plongeante sur
le Val-de-Travers.
Tél. +41 (0)32 861 16 62, www.chapeaudenapoleon.ch
Zum Alten Schweizer, Douanne
Restaurant typique du bord du lac de Bienne, le «Zum Alten
Schweizer» est situé au cœur du charmant village viticole de
Douanne. Côté carte, le poisson du lac et la cuisine de saison
sont à l’honneur. Tél. +41 (0)32 315 11 61
Hôtel-Restaurant de l’Ours, Sugiez
Auberge de charme à l’ambiance typique avec terrasse
ombragée. Une cuisine fraîche et légère, alimentée par les
produits du lac et des vignes du Vully.
Tél. +41 (0)26 673 93 93, www.hotel-ours.ch
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Engadin/Scuol | 49
Gléresse, lac de Bienne
Restaurant DuPeyrou, Neuchâtel Tête de Moine

Tête de Moine AOC.
La gourmandise fromagère du Jura. De belles rosettes.
La Tête de Moine AOC est un fromage gras de forme cylindrique
à pâte mi-cuite, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte
très fine fond délicieusement dans la bouche. Contrairement aux
autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes
très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface
du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la
structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleine-
ment. Les moines de l’Abbaye de Bellelay raclaient déjà la Tête
de Moine avec un couteau placé à angle droit. Au XII e siècle, ils
utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.
Un cahier des charges sévère
Le lait cru des montagnes donne à la Tête de Moine son goût
incomparable. Aujourd’hui, moins de dix fromageries dans la
région d’origine le fabriquent selon les exigences strictes du
cahier des charges de l’AOC et le conservent pendant au moins
trois mois sur des planchettes en sapin.
De belles rosettes
Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine AOC la place
d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également
en apéritif ou en guise d’en-cas. Légèrement refroidi, autrement
dit à la sortie du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour
le raclage.
www.tetedemoine.ch
www.switzerland-cheese.com
Abbaye de Bellelay
Suggestions.
Fromagerie historique de l’Abbaye de Bellelay
L’Abbaye de Bellelay dans le Jura bernois ne produit plus de
fromage. Sur réservation, les visiteurs ont toutefois la possi-
bilité de visiter la fromagerie historique de démonstration et de
découvrir comment le célèbre fromage Tête de Moine était
autrefois fabriqué. Une visite guidée de l’Abbaye et une dégus-
tation de fromage sont également possibles, toujours sur
réservation.
Jean-Pierre Graber, Promotion Bellelay SA,
tél. +41 (0)32 484 95 73, jeanpierre.graber@vtxnet.ch
Visite des fromageries villageoises
Les fromageries ci-après accueillent des groupes sur réser-
vation. L’accès aux locaux de production est néanmoins limité
pour des raisons d’hygiène. Un film de présentation est
diffusé et la visite se termine par une dégustation de la Tête de
Moine.
Fromagerie St-Imier, Josef Spielhofer,
tél. +41 (0)32 940 17 44, spielhofer@bluewin.ch
ou
Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
tél. +41 (0)32 952 42 20, jean-philippe.brahier@emmi.ch
La fromagerie Villeret fait visiter ses ateliers de production aux
visiteurs intéressés qui en font la demande. Possibilité de
dégustation à l’issue.
Fromagerie Villeret, Franz von Büren, tél. +41 (0)32 941 51 31

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Vacances culinaires
en Suisse – quoi
de plus facile?

Fribourg Région.
Une région qui peut être fière de sa richesse.
Des auberges locales typiques aux meilleures tables en passant par les buvettes d’alpage,
le touriste en quête de saveurs authentiques n’a que l’embarras du choix.
Château de Gruyères

Rêves de gourmets.
Un petit coin de pays fort en contrastes.
Fribourg Région est sans doute la plus riche en produits du ter-
roir: pensez au Gruyère AOC, star internationale, ou à son voisin
crémeux, le Vacherin fribourgeois – les deux se marient d’ail-
leurs à merveille dans la fondue «moitié-moitié» –, mais aussi
aux desserts, aux poissons issus des pêches locales ou aux
vins nés de ses vignobles choyés par le soleil. Toutes ces spé-
cialités sont à découvrir dans les buvettes d’alpage et dans les
restaurants de montagne à l’ambiance rustique ou encore dans
les 28 restaurants de la région classés au GaultMillau.
Fribourg la gourmande
La capitale médiévale du canton forme une passerelle à la fois
linguistique et culturelle entre la Suisse romande et la Suisse
alémanique. Pas moins de onze restaurants classés au Gault-
Millau – aux prix très sages – attendent les amateurs de bonne
cuisine, un score plutôt impressionnant pour la ville des ducs
de Zähringen et ses 35 000 habitants à peine.
Préalpes: fromage et chocolat
On envierait presque ces vaches qui broutent chaque jour 100
kilos d’herbe grasse aromatisée au thym, au cumin et à l’orchis
vanillé et qui produisent ainsi au bas mot 25 litres de bon lait
crémeux par jour.
Dans les Préalpes fribourgeoises, le café est souvent servi avec
de la double crème – celle qui descend lentement de la cuil-
lère – dans un godet en bois ou en chocolat. La double crème
accompagne aussi délicieusement les meringues et les fraises.
Les sentiers gourmands aux Paccots associent la balade
aux arts de la table. De nombreuses petites auberges d’alpage
proposent des mets typiques issus de la cuisine régionale.
Le Gruyère AOC
Trois-Lacs: poisson et vin
A moins d’une heure de la chaîne des Préalpes, les cités his-
toriques de Morat et d’Estavayer-le-Lac – posées sur les lacs
de Morat et Neuchâtel – sont une invitation à la douceur médi-
terranéenne. Les nombreuses terrasses au panorama unique
servent d’excellents filets de perche ou autres poissons frais
avec un vin du Vully, l’un des plus petits vignobles de Suisse.
Une traversée en bateau depuis Morat vers le Vully permet de
faire le tour du sentier viticole qui domine le lac de Morat et de
parfaire ses connaissances en matière de vins de la région.
Lausanne
Neuchâtel
Manifestations.
Tous les mercredis et samedis: Marché, Fribourg.
28. 6. 08: Route gourmande du Vully, Praz.
Juillet-août: Marché folklorique (tous les jeudis), Bulle.
14. 9. 08: Bénichon, fête populaire, Fribourg.
27. 9. 08: Désalpe et fête populaire, Charmey.
27/28. 9. 08: Fête des vendanges du Vully, Praz.
11/12. 10. 08: Bénichon de la montagne, Charmey.
25. 10. 08: Foire d’automne, La Roche.
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FRIBOURG REGION Information
CH-1644 Avry-devant-Pont
Tél. +41 (0)26 915 92 92
www.fribourgregion.ch
29. 10-2. 11. 08: Salon suisse des Goûts et Terroirs, Bulle.
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Morat
Fribourg
Gruyères
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Berne
Fribourg Région | 53

Spécialités.
Producteurs locaux.
Cave du Cru de l’Hôpital, Môtier
Vins traditionnels et nouveaux assemblages à partir des
cépages du vignoble de la commune bourgeoisiale de Morat.
Visite du domaine viticole possible.
Tél. +41 (0)26 673 19 10, www.cru-hopital.ch
rouge & blanc saveurs sa, Praz
Le coin des connaisseurs sur les bords du lac de Morat où se
retrouvent autochtones et touristes: on y déguste tous les vins
de la région sans avoir à faire la tournée des caveaux.
Tél. +41 (0)26 673 36 75, www.rouge-blanc.ch
Brasserie et Musée Cardinal, Fribourg
Comment est né le brassage? Comment la bière était-elle
brassée autrefois? Comment la technique a-t-elle évolué
depuis? Le Musée Cardinal fournit la réponse à ces questions.
Possibilité de dégustation.
Tél. +41 (0)26 429 22 16, www.cardinal.ch
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Fabrique de chocolat Cailler, Broc
Mont-Vully, lac de Morat
Le nouveau circuit «Espace Cailler of Switzerland» vous invite à
découvrir l’univers du chocolat, au travers d’une expérience
olfactive, auditive et visuelle. Dégustation comprise!
Tél. +41 (0)26 921 51 51, www.cailler.ch
Chocolat Villars, Fribourg
Pause-café avec minitêtes au Choco Perrier dans un cadre
authentique et traditionnel au cœur de la fabrique. Vente de
chocolats à l’ancienne à la boutique.
Tél. +41 (0)26 426 65 49, www.chocolat-villars.com
Boulangerie Rime, Botterens
Sûrement les meilleures meringues de Suisse! Tout l’art réside
dans la cuisson au feu de bois. Ces gourmandises, à base de
sucre et de blanc d’œuf, sont un vrai régal nappées de double
crème de la Gruyère. Tél. +41 (0)26 921 15 64
54 | Fribourg Région Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Confiserie Philipona, Bulle
Produits régionaux faits maison: cuchaules, bricelets,
cuquettes et autres spécialités à base de chocolat.
A consommer de préférence sur place dans le salon
de thé attenant au charme désuet.
Tél. +41 (0)26 912 71 52
Boulangerie-pâtisserie Aebersold, Morat
Une adresse à retenir sous les arcades de Morat pour son
célèbre gâteau à la crème (une pâte levée, sur laquelle s’étend
un moulage caramélisé de crème entière et de sucre) préparé
amoureusement par la famille Aebersold depuis 75 ans.
Tél. +41 (0)26 670 22 27, www.nidelkuchen.ch
Sentier maraîcher, Chiètres
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Activités gourmandes.
Sentier viticole, Vully
Le petit (néanmoins réputé) vignoble du Vully est traversé par
plusieurs sentiers propices à la balade. Les enfants s’amuseront
à suivre les panneaux didactiques sur lesquels la mascotte
«Viny» leur explique la fabrication du vin et du jus de raisin.
Tél. +41 (0)26 673 18 72, www.levully.ch
Sentier maraîcher du Pays des Trois-Lacs, Chiètres
Le plus grand potager de Suisse abritant plus de 60 variétés
de légumes: à découvrir à vélo, en roller ou à pied. Des pan-
neaux d’information présentent les techniques de culture et les
différentes variétés de légumes cultivés. Aires de pique-nique
aménagées. Possibilité de visite des exploitations à divers
endroits.
Tél. +41 (0)26 670 51 12, www.murten.ch
Cours de cuisine aux Colombettes, Vuadens
Concocter des plats typiques de la région avec les produits
du terroir et perpétuer la tradition… A Vuadens, les chefs jouent
les professeurs! L’établissement qui accueille les cours rend
hommage au personnage historique que fut l’Abbé Bovet.
Tél. +41 (0)26 919 86 50, www.cite-des-gouts.ch ou
www.lescolombettes.ch
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Fribourg Région | 55
Désalpe, la Gruyère

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Le Pérolles, Fribourg
La cuisine créative de Pierre-André Ayer, souvent surprenante,
mais toujours convaincante, s’est vu attribuer 17 points Gault-
Millau. Elle est servie dans un cadre moderne et élégant.
1 étoile Michelin. Tél. +41 (0)26 347 40 30, www.leperolles.ch
Des Trois Tours, Fribourg
Alain Bächler propose sa cuisine à quelques kilomètres du
centre-ville. Produits choisis, créativité, passion et service parti-
culièrement soigné. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)26 322 30 69, www.troistours.ch
Le Schild, Fribourg
Dans une maison en grès typique de la vieille ville de Fribourg,
Serge Chenaux pratique une cuisine classique et tout à la fois
originale, dans un cadre accueillant. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)26 322 42 25, www.le-schild.ch
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Auberge de la Cigogne, Fribourg
Cuisine créative magnifiquement orchestrée par Frédéric
Duvoisin dans une ambiance chaleureuse et détendue. Belle
cour intérieure en été. 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)26 322 68 34, www.la-cigogne.ch
Pinte des Mossettes, Cerniat
Les menus thématiques de Judith Baumann sont la promesse
d’une explosion de formes, de couleurs et de senteurs. Cuisine
à base de fleurs et d’arômes naturels. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)26 927 20 97
Auberge de la Croix-Blanche, Villarepos
Dans son auberge de campagne, Arno Abächerli surprend ses
hôtes par sa cuisine légère, classique et relevée d’une pointe
d’exotisme. Jardin à l’ombre de marronniers. 15 points Gault-
Millau. Tél. +41 (0)26 675 30 75, www.croixblanche.ch
56 | Fribourg Région Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Cuisine créative

Restaurants typiques.
Le Chalet, Gruyères
Le restaurant situé au cœur de la petite ville médiévale de
Gruyères est célèbre pour ses mets au fromage traditionnels et
son ambiance rustique.
Tél. +41 (0)26 921 21 54, www.chalet-gruyeres.ch
La Cabriolle, Bulle
Pour changer de la traditionnelle fondue «moitié-moitié»,
essayez la fondue La Cabriolle du Lévanchy au fromage de
chèvre. Un délice avec du raisin et des pommes de terre!
Tél. +41 (0)26 912 22 37, www.lacabriolle.ch
Le Bel-Air, Praz
Si le temps est à l’oisiveté, une pause gourmande au Bel-Air
s’impose. Directement au bord du lac. Les plats de poisson sont
à l’honneur. Plage privée.
Tél. +41 (0)26 673 94 14, www.bel-air-lac.ch
Restaurant Mont-Vully, Lugnorre
L’établissement qui domine les vignobles du Mont-Vully offre
non seulement une cuisine qui marie habilement tradition et
fantaisie, mais aussi un panorama exceptionnel.
Tél. +41 (0)26 673 21 21, www.hotel-mont-vully.ch
Café du Gothard, Fribourg
Une cuisine bourgeoise dans un cadre insolite: clientèle
branchée ou clientèle d’affaires – ils reviennent tous pour la
gentillesse de Marie-Rose. Même Jean Tinguely y venait
régulièrement! Tél. +41 (0)26 322 32 85
Café du Midi, Fribourg
Sis dans la zone piétonne de Fribourg, ce restaurant traditionnel
propose, outre la fameuse fondue «moitié-moitié», une grande
diversité de plats régionaux à base de produits frais du marché.
Tél. +41 (0)26 322 31 33, www.lemidi.ch
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Engadin/Scuol | 57
Fribourg la gourmande
Meringues et fraises
Autour de la fondue

Le Gruyère AOC.
Le fromage à pâte dure au goût aromatique de la Suisse romande.
La saveur typique du Gruyère AOC est appréciée des connais-
seurs dans le monde entier. Le célèbre fromage à pâte dure est
fabriqué depuis des siècles dans les alentours de la petite ville
de Gruyères et produit dans les fromageries villageoises de
Suisse romande selon la recette traditionnelle.
400 litres de lait pour 1 fromage
Il faut presque 400 litres de lait cru pour fabriquer une meule
de 35 kilos. Les vaches, qui fournissent la matière première à
forte valeur ajoutée, sont nourries d’herbe fraîche l’été et de foin
l’hiver. L’usage de tout additif est prohibé. Pendant le long
processus de maturation, les meules sont retournées plusieurs
fois et frottées avec de l’eau salée. L’humidité permet la forma-
tion de la morge (croûte) qui favorise la maturation. C’est ce qui
donne au Gruyère AOC sa saveur unique. L’appellation d’origine
contrôlée (AOC) garantit que le fromage vendu est un Gruyère
AOC fabriqué conformément aux exigences de qualité imposées
par le cahier des charges.
Plaisir renouvelé
Le Gruyère AOC est de tous les plateaux de fromages. On le
déguste également en fin de repas ou comme en-cas avec une
tranche de pain croustillant. Il est encore utilisé dans la prépara-
tion de plats savoureux. Sans oublier que la vraie fondue est à
base de Gruyère AOC!
www.gruyere.com
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
La Maison du Gruyère à Pringy
La visite de la Maison du Gruyère est une expérience multisen-
sorielle! Les bruits de la nature et l’odeur de la flore des alpages
ou du foin vous transportent au pays du Gruyère AOC. Vous
pouvez également observer le fromage directement dans la cuve.
Le restaurant avec terrasse sert d’authentiques spécialités à
base de Gruyère AOC. La boutique propose, quant à elle, des
fromages, des produits régionaux et autres souvenirs.
Tél. +41 (0)26 921 84 00, www.lamaisondugruyere.ch
Fromagerie d’alpage de démonstration à Moléson
De la mi-mai à la fin septembre, venez assister à la fabrication
du fromage sur feu de bois dans un chalet du XVII e siècle.
Le restaurant propose de délicieuses spécialités. Dégustations
sur réservation.
Tél. +41 (0)26 921 10 44, www.fromagerie-alpage.ch
Le sentier des fromageries
Découvrez les paysages splendides de la Gruyère en reliant
Pringy à Moléson-Village et inversement, le temps d’une
randonnée de deux heures. Vous allez ainsi de fromagerie en
fromagerie et recevez un diplôme en guise de souvenir.
Tél. +41 (0)26 921 85 00, www.moleson.ch
Fromagerie de démonstration Les Martel
La fromagerie de démonstration aux Ponts-de-Martel révèle elle
aussi les secrets de la fabrication du célèbre Gruyère AOC,
lequel peut être dégusté sur place. Possibilité d’assister à une
présentation audiovisuelle sur les processus de fabrication et de
maturation du Gruyère AOC et de se régaler d’un savoureux
petit-déjeuner.
Tél. +41 (0)32 937 16 66, www.fromagerie-les-martel.ch

Notre hôtel 5000 étoiles.
MySwitzerland.com
Retournez à la nature et découvrez de précieux trésors: de l’auberge de campagne à l’hôtel
5 étoiles, construits il y a plusieurs siècles et offrant malgré tout un luxe impressionnant. Vous
trouverez également de nombreuses expériences culturelles et naturelles, toutes authentiques
et uniques en leur genre, dans la nouvelle brochure «Voyages dans le temps». Nous vous
con seillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
Hôtel Waldhaus, Sils Maria, Engadine, Grisons

Tessin.
Ici, la culture comme la cuisine ont l’accent du sud.
Ticino che passione! Les bonnes choses à savourer se déclinent sur différents registres: un
«boccalino» de Merlot gouleyant ou un grand vin que l’on déguste, une «polenta e brasato» au
grotto ou un «risotto à la mode du chef» dans un restaurant gastronomique.
Grotto Borei, Brissago

Buon appetito!
Cuisine italienne et ambiance tessinoise.
Le Tessin n’a pas son pareil pour que ses hôtes oublient le
quotidien et vivent pleinement l’instant présent. Enclavé entre la
Suisse alémanique et l’Italie, il réunit ce que chacune d’elles a
de meilleur à offrir.
Convivial
Lorsque l’on sirote un apéritif sur le versant ensoleillé de la
Suisse, le regard perdu sur des falaises pittoresques, en écou-
tant le vent se perdre dans les cimes des vieux châtaigniers,
le reste du monde paraît bien loin. Très loin même. On savoure
son bonheur. Il faut savoir prendre son temps. Le Tessin s’offre
alors sous un jour magique et unique: avec ses paysages
poétiques, son architecture exceptionnelle et son style incom-
parable. Du restaurant gastronomique à l’osteria typique, le
Tessin sert des mets savoureux, préparés avec amour et
savoir-faire. Sans oublier les gens du terroir qui se réunissent
autour des tables en pierre des grotti pour partager leur joie de
vivre.
Enivré et enivrant
Tessin et Merlot font bon ménage. Ceci n’est plus un secret, et
ce depuis plus d’un siècle. A l’époque, le phylloxéra avait
anéanti les vignes et ruiné les viticulteurs. Ceux-ci importèrent
alors des pieds de vigne du Bordelais qui s’acclimatèrent aisé-
ment au Tessin: elles ne tardèrent pas à livrer un vin couleur
rubis et à l’élégante note de lierre. Le Merlot représente
aujourd’hui 82% des vignes de la région qui s’étendent sur plus
de 1000 hectares. Et le cépage, synonyme de vin tessinois, n’a
pas fini de faire parler de lui: grâce à une génération de viticul-
teurs tournés vers l’innovation naissent des crus élevés en
barrique, qui collectionnent les prix lors des foires viticoles et
font déjà une sérieuse concurrence aux Bordeaux.
Risottata, Ascona
Idyllique
Au Tessin, on aime se mettre à table. Le déjeuner et le dîner
sont sacrés et le Tessinois savoure son repas avec un plaisir
mêlé de recueillement. Il opte volontiers pour un plat tradition-
nel: risotto ou polenta, accompagné de lapin ou «brasato»
(bœuf braisé). La préparation des plats s’inspire de la cuisine
lombarde et comme souvent au Tessin «plus c’est simple,
meilleur c’est». Nous vous recommandons de choisir le plat du
jour dans un grotto servant des spécialités locales: «luganighe»
(saucisse), «costine» (côtelettes) accompagnées de «cazzöla»
(potage de légumes) ou de «pesce in carpione», un poisson
mariné pendant plusieurs jours dans du vinaigre.
Airolo
Manifestations.
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Samedi: Marché de produits locaux, Bellinzone.
Mai: Fête médiévale au château de Bellinzone.
Septembre: Fêtes des vendanges: les plus connues sont la
Bacchica de Bellinzone et la Sagra dell’Uva à Mendrisio.
Septembre/octobre: Fromage d’alpage du Tessin et «formag-
gini» sur les marchés de Piotta, Bellinzone et Lugano.
Octobre: Plus de 30 fêtes de la châtaigne dans tout le Tessin,
les plus grandes sont à Ascona et Lugano.
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Ascona/Locarno
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Ticino Turismo
CH-6500 Bellinzona
Tél. +41 (0)91 825 70 56
Bellinzone
Lugano
www.ticino.ch
Novembre: Fête de St-Martin, foire aux bestiaux traditionnelle
à Mendrisio. Informations disponibles sur www.ticino.ch
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Tessin | 61

Spécialités.
Producteurs locaux.
Chocolat Stella SA, Giubiasco
On en a l’eau à la bouche! Chacun de nos désirs chocolatés y
est comblé: on y trouve même des chocolats sans sucre,
biologiques, issus du commerce équitable et casher.
Tél. +41 (0)91 857 01 41, www.stella.ch
Zincarlin Sagl, Morbio Superiore
Ce fromage à pâte molle de forme cylindrique est fabriqué avec
du lait de vache cru ou d’un mélange de lait de vache et de lait
de chèvre crus, assaisonné de poivre. Une spécialité de la vallée
de Muggio. Visite sur demande.
Tél. +41 (0)79 731 31 05, http://zincarlin.valledimuggio.ch
Terreni alla Maggia, Ascona
C’est là qu’on trouve les rizières les plus septentrionales
d’Europe. Nombreuses surprises telles que vinothèque, exploi-
tation agricole et parc avicole. Visite à partir de 6 personnes.
Tél. +41 (0)91 792 33 11, www.terreniallamaggia.ch
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Tamborini Carlo eredi SA, Lamone
Marché, Lugano
Vin, grappa, huile d’olive et miel, issus du vignoble personnel
du propriétaire des lieux. Possibilité de passer la nuit sur place,
sur demande: B&B Vallombrosa, une visite d’un genre particulier.
www.vallombrosa.ch
Tél. +41 (0)91 935 75 45, www.tamborini-vini.ch
Caseificio del Gottardo, Airolo
Dans la fromagerie de démonstration, il est possible d’assister à
la fabrication du fromage. Juste à côté se trouve un restaurant.
Et deux téléphériques mènent aux magnifiques promenades
Airolo-Pesciüm et Ritom. Tél. +41 (0)91 869 11 80, www.cdga.ch
Polenta, maïs, etc., Cadenazzo
Aimeriez-vous en savoir plus sur la production et la vente des
spécialités locales à base de maïs et autres céréales? Ne
cherchez plus! Visites sur demande.
Tél. +41 (0)79 204 69 90, www.basset-ti.ch
62 | Tessin Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Cantina il Cavaliere, Contone
Cette entreprise familiale fabrique son propre vin, ainsi que
de délicieuses spécialités de la région de qualité supérieure.
Dégustations sur demande. Vente de vin et de spécialités
sur place.
Tél. +41 (0)91 858 32 67, www.ilcavaliere.ch
Panetteria-pasticceria Poncini, Maggia
Souhaitez-vous assister à la fabrication du panettone et
d’autres gourmandises tessinoises? Vous êtes ici à la bonne
adresse, inscription indispensable.
Tél. +41 (0)91 753 13 20, www.panetteria-poncini.ch
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Activités gourmandes.
Via delle Vigne (route des vins), Bellinzone Région
Randonnée à travers les vignobles de Bellinzone à Sementina-
Gudo en passant par Monte Carasso. En chemin, un détour
par la petite cave de Sette Maggio et le monastère qui sert
aujourd’hui de centre de séminaires. D’ici un téléphérique
conduit à la commune médiévale de Curzutt et vers Albagno.
A travers les vignes, la balade vous mènera de Sementina vers
Gudo/Progero où vous trouverez restaurants et caves.
www.bellinzonaturismo.ch, www.viticoltori.ch
Route de la châtaigne, Arosio
Alto Malcantone est le pays de la châtaigne. On la retrouve tout
le long d’un parcours de 12 km, ce qui transforme ce dernier
en véritable «jeu de piste» instructif, maintenant tous les sens
en éveil. Un dépliant sur cet itinéraire est disponible, grâce
auquel toutes vos questions trouveront une réponse. Amuse-
ment garanti!
www.malcantone.ch
Randonnées thématiques, Mendrisiotto
Les collines en pente douce du Mendrisiotto et les coteaux du
Monte San Giorgio et du Monte Generoso forment le cadre de
trois sentiers en boucle avec panneaux thématiques. A la fin de
la randonnée, vous saurez tout sur une région comptant plus de
300 hectares de vignes, les particularités de la viticulture locale
et ses richesses historiques et artistiques.
www.mendrisiottotourism.ch
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Tessin | 63
Vaches des Highlands

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Motto del Gallo, Taverne
Fraîcheur des produits du marché et cuisine de saison dans
une bâtisse ancienne, à la décoration artistique, avec une
terrasse idyllique. 1 étoile Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)91 945 28 71, www.mottodelgallo.ch
Locanda Orico, Bellinzone
Bistrot coquet et plein de style, adossé au bâtiment du
gouvernement cantonal, cuisine jeune et créative, plus hautes
distinctions: 1 étoile Michelin, 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)91 825 15 18, www.locandaorico.ch
Ristorante Santabbondio, Sorengo
Cuisine méditerranéenne créative de Martin Dalsass à
savourer sur une terrasse somptueuse. 1 étoile Michelin,
18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)91 993 23 88, www.ristorante-santabbondio.ch
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Al Pentolino, Verdasio
A Verdasio… presque le bout des Centovalli, c’est le point
de départ d’une découverte gourmande inoubliable! 14 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)91 780 81 00, www.alpentolino.ch
Da Valentino, Locarno
Restaurant luxueux derrière la Piazza Grande, cuisine novatrice
de haut vol. Une carte des vins très riche, soirées spéciales
«Wine & Dine» sur demande.
Tél. +41 (0)91 752 01 10, www.ristorantedavalentino.ch
Ristorante Ecco, Hôtel Giardino, Ascona
La jeune star Rolf Fliegauf épate avec son nouveau concept:
sa cuisine est un laboratoire, où il expérimente de nouvelles
techniques – une véritable aventure pour les papilles gustatives!
1 étoile Michelin, 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)91 785 88 88, www.giardino.ch
64 | Tessin Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Restaurants typiques.
Ristorante Castelgrande, Bellinzone
Le Castelgrande est une œuvre d’art de l’architecture médiévale
et moderne inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, un
complexe réunissant deux restaurants, un musée et une terrasse
sur jardin. Tél. +41 (0)91 826 23 53, www.castelgrande.ch
Dazio Grande, Rodi Fiesso
Jadis poste-frontière, aujourd’hui musée, point de rencontre
culturel et restaurant à la fois. Un petit crochet par les gorges
de Piottino toutes proches est particulièrement recommandé.
Tél. +41 (0)91 874 60 66, www.daziogrande.ch
Ristorante alla Stazione, Lavorgo
La bonne adresse des gourmets au nord de Giornico. Cuisine
méditerranéenne de saison.
Tél. +41 (0)91 865 14 08
Grotto Pozzasc, Peccia
Au bout de la vallée de Lavizzara (Vallemaggia), à proximité de
la route du marbre, se trouve ce restaurant typique, également
apprécié des locaux. Un must pour tous les amateurs de
polenta. Tél. +41 (0)91 755 16 04
Grotto Pedemonte, Verscio
Spécialités du Tessin, servies l’été sous une belle pergola ou à
l’intérieur les jours de mauvais temps dans un cadre riche en
couleurs. A proximité du Teatro Dimitri. Tél. +41 (0)91 796 20 83
Osteria Manciana, Scudellate
Restaurant dans la vallée de Muggio servant des spécialités
locales, qui comblera tous vos désirs. La vallée est considérée
comme un véritable musée en plein air. La région a reçu le label
«Suisse pure». Tél. +41 (0)91 684 11 36
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Engadin/Scuol | 65
Grotto Eremo S. Nicolao, Somazzo

Grisons.
100 % naturel.
«Capuns», viande des Grisons ou tarte aux noix. Rien que des spécialités typiques de la plus grande
région de villégiature suisse. Un peu moins connus, mais non moins délectables: les vins de la petite
région des grands crus – la Bündner Herrschaft. Viva!
Château de Salenegg, Maienfeld, Bündner Herrschaft

Les Grisons à table.
La tradition retrouvée.
L’art culinaire des Grisons, longtemps parent pauvre de la cul-
ture régionale, a traversé dans l’ombre une période de raffine-
ment et ce n’est qu’à notre époque qu’il est enfin (re)découvert.
Des plats, aux noms souvent étranges ou même amusants, la
plupart du temps romanches tels que «pizokels», «capuns» ou
«plain in pigna» ont traversé une histoire séculaire et sont
aujourd’hui indissociables des menus locaux.
La fameuse viande des Grisons: en tranches extra-fines
Une spécialité indissociable de la région, la viande des Grisons,
connue dans le monde entier. Depuis déjà des siècles, les
fermiers de montagne, les chasseurs et les bergers des vallées
reculées des Grisons connaissent cette manière de sécher la
viande. Avec le temps, les choses ont quelque peu changé. La
viande des Grisons trouve certes toujours sa place sur les
menus des auberges de montagne, mais elle est devenue syno-
nyme de gourmandise pratiquement légendaire de la gastro-
nomie (grisonne). Mais quel est donc le secret de la véritable
viande des Grisons? De son goût inimitable? Pour vous, le
voile est levé: c’est l’air pur des montagnes des Grisons. Et les
variations de température, les courants de vents, mais aussi
les forêts des montagnes grisonnes. Des tentatives de recons-
tituer ces conditions «grisonnes» de façon artificielle n’ont
pas réussi à convaincre. Une «véritable» visite vous tente? Alors,
n’hésitez pas à vous arrêter chez les Brügger à Parpan – un
des rares séchoirs à l’air au monde, dans la plus pure tradition.
Et si vous préférez quelque chose de plus exclusif, ne manquez
pas la dégustation chez Hatecke, charcutier «tendance» à
Scuol.
Chassez le naturel…
En territoire grison, la chasse a de tout temps suscité des
émotions: lors de la battue, à la table des habitués ou sous
l’effet du fumet savoureux d’un plat de gibier délicat. Quelque
5000 chasseurs grisons sonnent l’hallali en septembre,
inaugurant ainsi les trois plus belles semaines de l’année:
Gian Battista von Tscharner, château de Reichenau, Tamins
l’ouverture de la chasse au gibier noble, la «Bündner Hochjagd».
L’automne est également la saison des récoltes en Bündner
Herrschaft. Bien que les vignobles du nord des Grisons ne
s’étendent que sur 400 hectares à peine, quelque 42 variétés
de raisin y sont cultivées. Grâce au fœhn et à l’amour que
portent les viticulteurs à leurs vignes, ces vins font partie des
meilleurs de Suisse. Lors de la fête de l’automne en Bündner
Herrschaft, les viticulteurs locaux invitent et font déguster leurs
nectars. Une excellente occasion de découvrir de l’intérieur la
«petite région des grands crus».
www.graubuendenwein.ch
Coire
Ilanz 2
Davos
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Manifestations.
Tous les week-ends d’avril à novembre: «Wii-kend», cave
ouverte à Maienfeld. www.wiikend.ch
Tous les samedis de mai à octobre: A Coire, marché heb-
domadaire de produits régionaux. www.churtourismus.ch
4-5. 10. 08: Fête du vin, Jenins. Art culinaire et culture sur le
thème du vin. www.graubuendenwein.ch
11. 10. 08: Tonte des moutons à Savognin. Vente de produits
régionaux. www.savognin.ch
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St-Moritz
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26-31. 1. 09: Gourmet Festival de St-Moritz. Sommet de la
gastronomie. www.stmoritz-gourmetfestival.ch
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Graubünden Ferien
CH-7001 Chur
Tél. +41 (0)81 254 24 24
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www.graubuenden.ch
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Scuol
Grisons | 67
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Spécialités.
Producteurs locaux.
Vins et Spiritueux, Cave Kunz, Maienfeld
Du plaisir dans un verre: liqueur de framboises des Grisons,
«Bergheu», poire Williams et 30 autres spiritueux enchanteront
votre palais. Les vins vieillissent dans la plus grande cave voûtée
de Maienfeld.
Tél. +41 (0)81 330 15 55, www.kunz-keller.ch
G. B. von Tscharner, château de Reichenau
Gian Battista von Tscharner mérite sans nul doute son qualificatif
de plus passionné des vignerons grisons. Ses vins originaux ont
du corps et du caractère.
Tél. +41 (0)81 641 11 95, www.graubuendenwein.ch
Vignoble Eichholz, Jenins
Ce vignoble est riche d’un passé mouvementé. Irene Grünen-
felder a su transformer une ferme isolée en un vignoble
renommé de trois hectares.
Tél. +41 (0)79 759 89 73, www.weinguteichholz.ch
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BierVision Monstein, Davos
Viande des Grisons, de renommée mondiale
La brasserie la plus haute d’Europe – à ne pas manquer. Vous
y découvrirez les étapes de la fabrication, dégusterez les
ingrédients, des bières Monstein et autres spécialités.
Tél. +41 (0)81 420 30 60, www.biervision-monstein.ch
Séchoir à viande Brügger, Parpan
Aujourd’hui encore, la famille Brügger de Parpan continue de
fabriquer la viande des Grisons selon un procédé artisanal
et naturel. Ce qui compte, c’est le climat d’altitude propice au
séchage à l’air.
Tél. +41 (0)81 382 11 36, www.bruegger-parpan.ch
Hatecke, Salsiz + Charn, Scuol
Chez Hatecke, vous trouverez des «Salsiz» aux allures design
et du «Speck» façon haute couture, emballés et présentés avec
goût. Le cadeau idéal pour ceux qui ne sont pas du voyage.
Tél. +41 (0)81 864 11 75, www.hatecke.ch
68 | Grisons Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Brasserie la plus haute d’Europe – Bière Monstein, Davos
Fromagerie dans les Alpes, bergerie Samnaun
La bergerie fabrique une palette variée de fromages à partir
d’un lait de haute qualité. Pour familiariser les visiteurs avec la
production du fromage, la première fromagerie de démonstra-
tion alpine a ouvert ses portes au public dans la bergerie.
Tél. +41 (0)81 868 51 58, www.samnaun.ch
Tarte aux noix, boulangerie Giacometti, Lavin
La boulangerie Giacometti, une entreprise familiale située
à Lavin, village de Basse-Engadine, produit artisanalement
depuis des années la tarte aux noix, dont la renommée a
dépassé les frontières nationales.
Tél. +41 (0)81 860 30 30, www.giacometti-lavin.ch
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Activités gourmandes.
Excursions gourmandes à Flims
Paysage magnifique pour le plaisir des yeux et saveurs exquises
pour le palais. C’est ce savant mélange qui caractérise les
excursions «Berg & Sicht» (montagne et panorama) et «Wald &
Wasser» (forêt et eaux). Le long d’un chemin de randonnée
panoramique, vous dégusterez un menu à plusieurs plats de
haut niveau.
Prix par adulte: à partir de CHF 45.– (boissons en sus), forfaits
possibles, avec nuit sur place.
Tél. +41 (0)81 920 92 00, www.flims.com
Le tour cycliste gourmet Bike-Gourmet-Tour St-Moritz ®
Une combinaison originale de sport et d’art culinaire pour ama-
teurs exigeants: tout le long de ce tour cycliste, qui n’est pas
à la portée de tous, menant à travers le Parc national suisse,
vous «cumulerez» en cinq jours pas moins de 70 points Gault-
Millau et 7 étoiles au guide Michelin. Cette sélection de grandes
adresses de la gastronomie réunit les meilleurs noms de
l’Engadine.
Tél. +41 (0)81 858 72 14, www.bike-gourmet-tour.ch
Confiserie Hauser, St-Moritz
Venez dans la confiserie Hauser découvrir comment depuis qua-
tre générations on transforme les plus belles fèves de cacao en
chocolat suisse raffiné, pralines, truffes et spécialités saisonniè-
res. Que diriez-vous d’une reproduction fidèle, à l’échelle près,
de la Haute-Engadine, ou de la nouveauté mondiale créée cet
hiver, le bouquetin de St-Moritz?
Tél. +41 (0)81 837 50 50, www.schoggishop.ch
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Grisons | 69
Tarte aux noix à la grisonne

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Château de Schauenstein Hôtel-Restaurant, Fürstenau
Les hôtes S. Zottmaier et A. Caminada ont transformé l’ancien
château de Schauenstein, vieux de 750 ans, en un paradis pour
gourmets et connaisseurs. 2 étoiles Michelin, 18 points Gault-
Millau. Tél. +41 (0)81 632 10 80, www.schauenstein.ch
Hôtel Walserhof, Klosters
Armin Amrein marie à merveille les meilleurs produits avec les
spécialités régionales. On se sent ici comme à la maison. 1 étoile
Michelin, 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)81 410 29 29, www.walserhof.ch
Jöhri’s Talvo, St-Moritz-Champfèr
Auberge de montagne de carte postale sur deux étages.
Roland Jöhri, restaurateur gourmet, crée une alliance subtile
entre plats traditionnels des Grisons et tendances modernes.
2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)81 833 44 55, www.talvo.ch
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Restaurant Bellezza, Hôtel Paradies, Ftan
Le restaurant s’est distingué par 18 points GaultMillau et
2 étoiles au guide Michelin. Boris Benecke, chef et artiste,
prépare une cuisine sans compromis.
Tél. +41 (0)81 861 08 08, www.paradieshotel.ch
Bumanns Chesa Pirani, La Punt
Offrez-vous quelques heures pour rêver et vous régaler dans
les auberges typiques de l’Engadine à la Chesa Pirani à
La Punt. 2 étoiles Michelin et 17 points GaultMillau ont honoré
la qualité de l’établissement.
Tél. +41 (0)81 854 25 15, www.chesapirani.ch
La Cena, Park Hôtel Waldhaus, Flims
Grandezza, imagination et minutie: dans le restaurant du Park
Hôtel Waldhaus, on célèbre la gastronomie méditerranéenne
mêlée d’influences asiatiques. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)81 928 48 48, www.parkhotel-waldhaus.ch
70 | Grisons Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Jöhri’s Talvo, St-Moritz-Champfèr

Restaurants typiques.
Weinstube Alter Torkel, Jenins
Cet établissement mythique se situe au milieu des vignes. Le
pressoir date de 1722. Susanne Bucher dirige avec l’aide de son
équipe le restaurant de l’Association viticole des Grisons avec
l’amour du détail. Tél. +41 (0)81 302 36 75, www.torkel.ch
Stiva Veglia, Schnaus
Cuisine subtile faisant la part belle aux spécialités grisonnes.
«Les meilleurs capuns entre Coire et le col de l’Oberalp», affirme
le GaultMillau qui décerne 13 points à l’établissement.
Tél. +41 (0)81 925 41 21, www.stiva-veglia.ch
Restaurant Dorta, Zuoz
Dans l’une des fermes les plus anciennes de l’Engadine (la partie
la plus récente date d’il y a 500 ans) se trouve aujourd’hui un
restaurant aménagé avec goût proposant une cuisine raffinée et
de bons vins. Tél. +41 (0)81 854 20 40, www.dorta.ch
Walserhuus Sertig, Davos
Maison rustique avec «Stube» (petite pièce) en pin montagnard.
Découvrez en calèche la vallée de Sertig et régalez-vous en fin
de promenade avec des spécialités des Grisons.
Tél. +41 (0)81 410 60 30, www.walserhuus.ch
Pensiun Chesa Pool, Fex-Platta (Sils Maria)
Ancienne ferme. Restaurant ouvert et lumineux disposant d’un
petit bar, d’une salle séparée agrémentée d’une cheminée et
d’une bibliothèque en pin montagnard datant d’il y a 400 ans.
Tél. +41 (0)81 838 59 00, www.chesapool.ch
Restaurant Burestübli, Arosa
Bois ancien et poêle en faïence constituent le joyau de cet
établissement traditionnel et chaleureux. Sa fondue et sa raclette
sont renommées dans tout le pays.
Tél. +41 (0)81 377 18 38, www.arlenwaldhotel.ch
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Engadin/Scuol | 71
Weinstube Alter Torkel, Jenins
«Capuns», spécialité grisonne
Restaurant Dorta, Zuoz

Suisse orientale.
Liechtenstein.
Bienvenue au pays de cocagne!
En Suisse orientale, le territoire du Pinot noir fait frontière avec celui du «Müller-Thurgau» et les
vins princiers du Liechtenstein sont servis comme des denrées rares. Ici, le fromage d’alpage
s’affine pour se transformer en plaisir savoureux et les recettes traditionnelles invitent à se régaler.
Weinstein, Marbach, St-Gall

La Suisse orientale séduit.
Classiques de la gastronomie et saveurs authentiques.
La Suisse orientale et le Liechtenstein savent y faire en matière
de séduction avec leurs produits traditionnels et naturels,
leurs restaurants gastronomiques primés et leurs délices
authentiques.
Spécialités
L’Appenzeller, fromage au goût savoureux, n’est pas le seul
produit apprécié à porter ce nom. Son homonyme est une
liqueur fabriquée à partir de 42 herbes de montagne. Quant à la
saucisse «Olma-Bratwurst», avec sa chair blanc crème et sa
robe croustillante, elle fait la fierté des bouchers de St-Gall.
Grillée pour la première fois en 1438 et brevetée 300 ans plus
tard, elle s’apprécie aujourd’hui encore pour son goût succu-
lent. Les gourmands ne manqueront pas l’«Appenzeller Biber»
ou le «St. Galler Biber». Cette spécialité à base de pain d’épices
fourrée de pâte de noix, ornée de pâte d’amande ou d’azyme
décoratif, est un régal. Le «Müller-Thurgau» doit sa création au
professeur Hermann Müller, originaire de Thurgovie. Ce croise-
ment doux et fruité entre Silvaner et Chasselas est cultivé dans
les vignobles du canton de Thurgovie sur les coteaux le long
de la partie inférieure du lac de Constance et du Rhin. Le Klett-
gau voisin est l’empire du Pinot noir. C’est sur ce plus grand
domaine viticole continu de Suisse alémanique que pousse une
vigne sur trois servant à la fabrication du roi des vins rouges.
Les vins profitent du fœhn qui vient réchauffer les vignes des
caves du prince de Liechtenstein. Des vins d’excellente facture
et de véritables raretés.
Plaisirs de la table
Le paysage gastronomique des régions de Suisse orientale et
de la Principauté du Liechtenstein a de quoi ravir tous les
palais: des spécialités de poissons dans un restaurant gourmet
au bord du lac de Constance à l’auberge de montagne rustique,
du temple de la gastronomie primé par GaultMillau à l’«Erst-
stockbeiz» historique dans la ville de St-Gall. Tandis que l’on se
délecte dans le Pays d’Appenzell autour d’une assiette accom-
pagnée de «Mostbröckli» (une spécialité à base de viande de
bœuf) et de «Birnbrot» (pain aux poires), la Principauté du
Liechtenstein invite à découvrir des boulettes de fromage à la
compote de pommes. Au pays du Pinot noir, les bars à vins se
mettent en quatre à la saison des vendanges à l’occasion des
dimanches d’automne de Schaffhouse et ouvrent dans leurs
caves d’agréables «Weinstuben». Le canton de Thurgovie,
paradis de la pomme, se transforme quant à lui à la saison des
récoltes en un marché fermier géant, et surprend ses visiteurs
avec plus de 19 établissements GaultMillau.
Autres sites web:
Manifestations.
Mai-déc.: Escapades gourmandes, lac de Zürich et Walensee.
27. 7. 08: Fromagerie ouverte d’Alpstein (Pays d’Appenzell).
30. 8. 08: Fête gastronomique d’automne, Vaduz.
6. 9. 08: Chemin des vignes de la vallée du Rhin à Berneck.
6-20. 9. 08: Semaine de la pomme et randonnée à Altnau.
11-14. 9. 08: Journées du fromage Toggenbourg & Swiss
Cheese Award, Unterwasser.
14. 9. 08: Marché (vins, fromages, produits de la ferme), Sargans.
18-28. 9. 08: St-Gall, ville du goût.
Ostschweiz Tourismus
CH-9001 St. Gallen
www.ostschweiz.ch
www.appenzell.ch, www.st.gallen-bodensee.ch, www.tourismus.li,
www.thurgau-tourismus.ch, www.schaffhausen-tourismus.ch,
www.toggenburg.org, www.heidiland.com, www.zuerichsee.ch,
www.culinarium.com
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Schaffhouse
Zürich
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Frauenfeld
5/12.10. 08: Hallauer Herbstumzug (fête de l’automne), Hallau.
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St-Gall
Appenzell
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Vaduz

Spécialités.
Producteurs locaux.
Source minérale Gontenbad, Gonten
Petite, pleine d’assurance, indépendante. Forte de ses produits
«Laut», «Leise», «Still» et «Flauder», ainsi que «Wonder» et
«Himml», Goba trouve sa place parmi les plus grands du secteur.
Tél. +41 (0)71 794 11 19, www.mineralquelle.ch
Schaffhouse, pays du Pinot noir
Les chutes du Rhin grondent non loin sur les falaises. C’est ici
que trône l’imposante forteresse du Munot et que règne le Pinot
noir de Schaffhouse. Le roi de tous les vins rouges.
Tél. +41 (0)52 632 40 20, www.blauburgunderland.sh
Öpfelfarm, Steinebrunn
Combien de pommes de Thurgovie faut-il pour remplir un sac
d’anneaux de pommes séchées? L’Öpfelfarm, exploitation de
pommes, vous propose outre ces délicieux anneaux de pom-
mes séchées, une kyrielle de spécialités en tout genre à base
de pommes. Tél. +41 (0)71 470 01 23, www.oepfelfarm.ch
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Hofkellerei, Vaduz
Paradis de la pomme, Thurgovie
La Hofkellerei, cave princière, avec son panorama imprenable
sur le château princier de Vaduz et ses vignobles est l’endroit
idéal pour la dégustation. Le parcours didactique du vin est
l’occasion de parfaire ses connaissances sur la viticulture.
Tél. +423 232 10 18, www.hofkellerei.li
Brauerei Schützengarten, St-Gall
La plus ancienne brasserie de Suisse n’est pas uniquement
renommée pour ses spécialités de bières. Maintes fois récom-
pensée, elle abrite aussi le premier musée de bouteilles de bière
de Suisse. Tél. +41 (0)71 243 43 43, www.schuetzengarten.ch
Cidrerie Möhl, Arbon
Jus de pommes et cidre de Thurgovie. Produits traditionnels
et innovants sont fabriqués chez Möhl, qui possède sa propre
distillerie et un musée.
Tél. +41 (0)71 447 40 74, www.moehl.ch
74 | Suisse orientale. Liechtenstein Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Boucherie traditionnelle Betschart,
Schmerikon et Eschenbach
Seuls les meilleurs produits sont autorisés à entrer dans la
composition de la saucisse de veau de Saint-Gall, médaillée
d’or, le jambon cru et le lard de la Forêt-Noire.
Tél. +41 (0)55 282 48 48, www.metzgerei-betschart.com
Schmid Wetli AG, Berneck
La vie de vigneron est un bonheur, comme le prouve cette
exploitation viticole moderne. Sous le climat tempéré des
coteaux de la région poussent des Pinots noirs exquis et des
vins blancs, spécialités locales.
Tél. +41 (0)71 744 12 77, www.schmidwetli.ch
Cave princière, Vaduz
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Activités gourmandes.
«Biber» et liqueur d’Appenzell
Dès votre arrivée, il faudra vous retrousser les manches: vous
produirez vous-même un «Appenzeller Biber», que vous aurez le
droit d’emporter avec vous bien entendu. Juste après le déjeuner
suivra la prochaine attraction: vous fabriquerez votre propre
porte-clés. Un délicieux café et une visite à la fabrique de
l’«Appenzeller Alpenbitter» vous permettront de clore cette
journée particulière.
Tél. +41 (0)84 483 38 99, www.erlebnis-schweiz.com
Randonnée dans les vignobles de Trasadingen
Trasadingen fut la première commune du canton de Schaffhouse
à créer son parcours didactique du vin. Ce dernier mène les
randonneurs à travers les vignobles pour rejoindre le point culmi-
nant de l’idyllique Klettgau, et les ramène ensuite au village
après une agréable promenade en boucle.
Tél. +41 (0)52 632 40 20, www.trasadingen.ch
Parcours didactique autour des fruits, Altnau
A travers les vergers d’Altnau, le premier parcours didactique
autour des fruits de Suisse, parsemé de panoramas splendides
sur le lac de Constance. Le long du circuit, des pancartes nous
apprennent ce qu’il faut savoir sur la pomme et la poire. A pied,
à vélo ou encore en calèche, ce parcours vaut le détour!
Tél. +41 (0)71 694 50 50, www.altnau.ch
Suisse orientale. Liechtenstein | 75
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Eglise d’Hallau, pays du Pinot noir, Schaffhouse

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Hôtel-Restaurant Schatzmann, Triesen
Qualité et soin du détail font du Schatzmann un lieu de
rencontre des amateurs de cuisine du marché, bien au-delà
des frontières de la Principauté. 1 étoile Michelin, 17 points
GaultMillau.
Tél. +423 399 12 12, www.hotel.schatzmann.li
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
Petit restaurant, grande cuisine, immense cave à vins. Et des
spécialités de poissons, tout droit pêchés du lac de Constance
tout proche. 1 étoile Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)52 763 11 72, www.schaefli-wigoltingen.ch
Schlössli Wörth, Neuhausen près des chutes du Rhin
Le restaurant gourmet Schlössli Wörth se situe au pied des
époustouflantes chutes du Rhin et invite à y faire une halte,
depuis déjà plusieurs siècles. 14 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)52 672 24 21, www.schloessliwoerth.ch
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Restaurant zum Gupf, Rehetobel
De l’atmosphère au talent du chef en passant par le service et la
cave à vins: parfait sur toute la ligne. Des produits de terroir de
première qualité, préparés et dressés avec soin, raffinement et
de manière inventive. 1 étoile Michelin, 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)71 877 11 10, www.gupf.ch
Jägerhof, St-Gall
Le Jägerhof convainc par sa cuisine de saison, à base de pro-
duits régionaux de première qualité. Sa devise: «Nous aimons
cuisiner ce que nous aimons manger.» 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)71 245 50 22, www.jaegerhof.ch
Netts Schützengarten, St-Gall
Restaurant-brasserie moderne préparant une cuisine méditerra-
néenne, d’inspiration asiatique et des spécialités locales. La
culture gastronomique sous un jour séduisant, créatif et varié.
16 points GaultMillau. Tél. +41 (0)71 242 66 77, www.netts.ch
76 | Suisse orientale. Liechtenstein Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Restaurants typiques.
Gasthaus Bären, Schlatt
La carte privilégie les produits régionaux et fait la part belle aux
spécialités d’Appenzell. Vue sur la ville d’Appenzell et le massif
de l’Alpstein. Tél. +41 (0)71 787 14 13, www.baeren-schlatt.ch
La Chartreuse d’Ittingen, Warth près de Frauenfeld
Les cuisiniers de la Chartreuse vous régalent avec des mets
sains et savoureux. L’offre varie au gré des productions du
jardin, perpétuant la tradition d’autosubsistance du prieuré.
Tél. +41 (0)52 748 44 11, www.kartause.ch
Siblinger Randenhaus, Siblingen
Le restaurant Siblinger Randenhaus se situe à 340 mètres
au-dessus de Siblingen. Une destination prisée par les jeunes et
moins jeunes, offrant une vue imprenable sur une grande partie
de la Suisse. Tél. +41 (0)52 685 27 37, www.randenhaus.ch
«Wirthschaft» zum Löwen, Schellenberg
Le restaurant ayant pour cadre une ferme datant de plus de
400 ans sert une cuisine raffinée du terroir. Les boulettes
au fromage sont la grande spécialité de la maison.
Tél. +423 373 11 62, www.loewen.li
Stump’s Alpenrose, Wildhaus
Entrez – vous êtes chez vous! Pour leurs hôtes, les Stump
allient cuisine à base de produits frais, tradition et culture dans
leur région d’origine avec une offre gastronomique moderne.
Tél. +41 (0)71 998 52 52, www.stumps-alpenrose.ch
Landgasthof Schiff, Thal
Chaque jour, des poissons fraîchement pêchés dans le lac de
Constance, la viande et les produits de la région. L’hospitalité
traditionnelle prend tout son sens.
Tél. +41 (0)71 888 47 77, www.schiff-buriet.ch
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La Chartreuse d’Ittingen, Warth près de Frauenfeld
Hampi, chef cuisinier au Landgasthof Schiff, Thal
Schlössli Wörth, Neuhausen près des chutes du Rhin

Fromage Appenzeller ®
.
Le fromage d’Appenzell à la saveur incomparable.
L’Appenzeller ® est une des plus grandes spécialités fromagères
de Suisse. Le fromage le plus épicé de Suisse est fabriqué
depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Les dou-
ces collines situées entre le lac de Constance et le massif du
Säntis, recouvertes de pâturages sains et généreux, offrent les
conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant
à la fabrication du fromage Appenzeller ® . L’artisanat fromager
traditionnel est autant ancré dans le Pays d’Appenzell aux coutu-
mes jalousement conservées et toujours en vigueur que la
«Streichmusik» (musique populaire réunissant plusieurs instru-
ments à cordes), le «Talerschwingen» (roulement de la pièce,
accompagnant le jodel) et les meubles peints.
Recette ancestrale
La région de production de l’Appenzeller ® est très limitée, ce qui
garantit son goût unique: selon la recette ancestrale, le fromage
Appenzeller ® ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Ap-
penzell Rhodes-Intérieures, Appenzell Rhodes-Extérieures et
dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie.
Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à
de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une
saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la
recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille
apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.
www.appenzeller.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
Fromagerie de démonstration de l’Appenzeller, Stein
La vie des fermiers et bergers d’Appenzell est encore de nos
jours et sous plusieurs aspects guidée par des traditions ances-
trales. A la fromagerie de démonstration de l’Appenzeller à Stein,
les traditions s’allient aux techniques de fabrication contemporai-
nes du fromage pour un mariage réussi. Ici, le spectacle se
déroule dans la cuve à fromage.
Au restaurant doté d’une vaste terrasse vous seront servis des
spécialités régionales et de délicieux plats à base de fromage.
Dans la boutique de souvenirs, vous trouverez des produits
savoureux, originaux et de qualité supérieure du Pays d’Appen-
zell. Et si vous êtes d’humeur ludique et que votre groupe
compte 6 à 8 personnes, vous pourrez mettre à l’épreuve votre
intelligence, votre sens de l’orientation et votre esprit d’équipe
dans la fromagerie de démonstration à Stein.
Tél. +41 (0)71 368 50 70, www.schaukaeserei.ch
Musée d’art populaire d’Appenzell, Stein
Ce musée est entièrement dédié à la culture et l’histoire rurale
du Pays d’Appenzell. Tous les dimanches après-midi, un froma-
ger fabrique les très appréciées «Museums-Mutschli», une spé-
cialité fromagère locale, dans une ferme d’alpage authentique.
Uniquement sur réservation, que vous voyagiez seul ou en
groupe, vous avez la possibilité de fabriquer avec l’aide du
fromager votre propre fromage d’alpage que vous recevrez
6 à 8 semaines plus tard.
Du 1 er avril au 1 er novembre, les séances de fabrication de
fromage sont ouvertes également le mercredi après-midi à la
ferme d’alpage. Tél. +41 (0)71 368 50 56, www.avm-stein.ch

Duty Free ZRH
Bienvenue au paradis du Duty Free.
A l’Aéroport de Zurich, la section passagers vous propose parfums, spiritueux et articles de tabac à des prix
imbattables. Ici, vos achats ne sont pas soumis à l’impôt sur l’alcool et le tabac. En outre, plus de 60 magasins
vous proposent un vaste choix d’articles, de la mode et des accessoires aux marques de cosmétique internatio-
nales, en passant par le chocolat, les montres et autres spécialités suisses. www.aeroport-de-zurich.com

Zürich Région.
Zürich – un mélange unique.
La région de Zürich a ceci de commun avec un menu gastronomique: le secret d’un mariage parfait
réside dans la qualité des différents ingrédients. Rien d’étonnant à ce que Zürich soit considéré
comme la ville offrant la meilleure qualité de vie.
Zürich

Vacances gourmandes.
La qualité déclinée sous diverses facettes.
Depuis de nombreuses années, Zürich est considéré comme
l’une des villes ayant la meilleure qualité de vie au monde. Que
ce soit en ville ou dans la région, les hôtes apprécient avant tout
la surprenante diversité gastronomique et culturelle ainsi que les
nombreuses façons qui leur sont données de vivre le plaisir, le
repos et la détente. Région riche d’activités au bord du lac avec
vue sur les Alpes enneigées, Zürich Downtown Switzerland offre
un mélange unique en son genre: plaisirs de la table, oasis
aquatique, rencontres avec l’art, festivals d’été, saveurs de Noël,
moments festifs, événements et shopping sont au programme.
Or bleu, or rouge, or blanc, or jaune…
La qualité de l’eau à Zürich ne laisse pas à désirer: le badaud
assoiffé peut aisément étancher sa soif à la prochaine fontaine.
Celle-ci n’est d’ailleurs jamais bien loin, car environ 1200 fon-
taines font de Zürich la ville la plus riche au monde en la matière.
L’or bleu n’est pas le seul bien précieux de la ville. L’or se
décline aussi en rouge et blanc à travers la culture viticole de
Zürich. Cette dernière remonte à l’époque des Romains, qui ont
traversé les Alpes avec leurs cépages. Depuis, les vignes sont
cultivées et choyées en plein centre-ville zurichois. Les hôtes
peuvent ainsi se délecter d’un Pinot noir, Riesling, Silvaner,
Räuschling, Gewürztraminer ou d’un Kerner local. Bon nombre
de viticulteurs ouvrent leur cave pour faire découvrir et déguster
le vin de Zürich. L’histoire de la bière de Zürich est moins an-
cienne, mais tout aussi intéressante. Les brasseries locales vous
proposent d’assister en direct à la transformation du houblon.
Au pays des spécialités
Dans la région de Zürich, la densité de restaurants est très forte
et l’offre variée: elle va du bar à vins dans une cave de la vieille
ville aux spécialités zurichoises d’une auberge de corporation du
centre-ville, de la gastronomie tendance dans une ancienne
usine du vieux quartier industriel au restaurant à thème dans un
établissement de montagne ou au restaurant gastronomique au
bord de l’eau. L’interaction de la situation géographique et de
l’ambiance avec les spécialités régionales crée l’exclusivité de
Zürich. Ainsi, dans le Café Sprüngli du centre-ville, les légendai-
res «Luxemburgerli» régalent leurs hôtes. Le Spanischbrödli,
succulente spécialité de Baden à la pâte feuilletée, fait un retour
en force. Quant à la tarte aux cerises façon Zoug de la confiserie
Speck, elle est tout simplement légendaire. Le plus célèbre des
mets zurichois est sans conteste le «Zürcher Geschnetzelte mit
Rösti» (émincé de veau accompagné de rösti), à savourer dans
l’une des maisons de corporation médiévales transformées en
restaurants. En ville ou à la campagne, de grands chefs concoc-
tent des créations gastronomiques originales et récoltent des
points au GaultMillau.
Autres sites web:
www.baden.ch, www.zuerichsee.ch,
Manifestations.
Tous les mardis et vendredis: Marché de produits régionaux
à Winterthour et Zürich.
Tous les vendredis du 28. 3 au 28. 11. 08: Marché de produits
régionaux à Rapperswil-Jona.
Tous les mardis et samedis: Marché de produits rég. à Baden.
17. 5/20. 9. 08: Randonnée gourmande, lac de Zürich.
26-28. 9. 08: Fête de l’automne du Weinland à Benken.
3-5.10. 08: Fête de la vigne à Döttingen.
10-13.10. 08: Gourmesse de Zürich.
Zürich Tourismus
CH-8021 Zürich
Tél. +41 (0)44 215 40 04
www.winterthur-tourismus.ch, www.zug-tourismus.ch
Baden
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Zürich
Zoug
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Winterthour
Rapperswil-Jona
www.zuerich.com
31.10-13.11. 08: Expovina (exposition de vins) à Zürich.
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Zürich Région | 81

Spécialités.
Producteurs locaux.
Confiserie Sprüngli, Zürich
Les «Luxemburgerli» se sont créé une renommée en tant que
petit geste de l’amitié de Zürich. Ce «baiser de mousse» existe
dans différents parfums, de la vanille au champagne.
Tél. +41 (0)44 224 47 40, www.spruengli.ch
Landolt Weine, Zürich
Cette sommellerie s’occupe de ses cépages et de sa cave en
perpétuant la tradition familiale depuis plus de 170 ans. La
vinothèque Landolt Trotte vous fera redécouvrir le goût des
achats, conseils et dégustation inclus!
Tél. +41 (0)44 283 26 26, www.landolt-weine.ch
Confiserie Speck, Zoug
La confiserie Speck dévoile volontiers ses secrets de fabrication
de la fameuse tourte au kirsch de Zoug aux badauds curieux.
La visite se termine bien entendu par une séance de dégustation.
Tél. +41 (0)41 711 38 88, www.speck.ch
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Etter Söhne Distillerie, Zoug
Vignoble en plein cœur de la ville de Zürich
La distillerie Etter, vieille de 130 ans, fabrique les célèbres et
appréciées eaux-de-vie de fruits, dont le kirsch. Après une visite,
ces dernières n’auront plus de secrets pour vous.
Tél. +41 (0)41 748 51 51, www.etter-distillerie.ch
Spanischbrödli, diverses boulangeries, Baden
La spécialité traditionnelle de Baden fait son retour! Un délice à
la pâte feuilletée riche d’une longue tradition et qui se déguste
avec le café, à l’apéritif ou au dessert.
www.spanischbroedli.ch
Vollenweider Confiseur, Winterthour
Confiseur de tradition. Pour les gens de la région, un anniver-
saire ne se conçoit pas sans sa «Giraffentorte», tout comme
l’astronaute Claude Nicollier ne concevait pas de partir dans
l’espace sans une confiserie Vollenweider.
Tél. +41 (0)52 212 62 48
82 | Zürich Région Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Hopfentropfen, Stammheim
Le houblon est un ingrédient essentiel à la fabrication de la
bière. Mais aujourd’hui, les pousses de houblon sont considé-
rées comme un mets délicat de la cuisine régionale et sont
même utilisées comme cosmétiques.
Tél. +41 (0)52 745 27 19, www.hopfentropfen.ch
Rappi Bier Factory, Rapperswil
Dans la petite brasserie qui abritait autrefois l’arsenal de la
ville sont brassées à la main des bières en fût naturellement
troubles. On y propose des visites assorties d’apéritifs, des
séminaires et des séances de brassage de sa propre bière.
Tél. +41 (0)55 210 96 22, www.bierfactory.ch
«Luxemburgerli», Confiserie Sprüngli, Zürich
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Activités gourmandes.
Atelier chocolat, Kaltbrunn
La confiserie Isler est la botte secrète des amateurs de chocolat.
Sans connaissances préalables, on s’essaie à l’artisanat des
confiseurs: fabriquer ou décorer des pralines, apprendre com-
ment peindre, mouler ou orner un lapin de Pâques, tout en
dégustant les différentes sortes de chocolat fabriquées sur
place. Et pour finir en beauté: un apéritif salé.
Tél. +41 (0)55 283 37 44, www.islertorten.ch
Hôtel Linde, Baden
Entrez dans cette agréable «Stube»! En prenant l’apéritif dans
l’arrière-salle de la pâtisserie-confiserie de l’Hôtel Linde, on
observe le maître pâtissier à l’ouvrage en humant l’appétissante
odeur des pâtisseries fraîchement préparées. Selon vos désirs,
vous pouvez fabriquer vos propres créations.
Tél. +41 (0)56 222 53 85, www.linde-baden.ch
Walchwil, la région des vins au bord du lac de Zoug
Otto et Beat Hürlimann, respectivement viticulteur et hôtelier,
accueillent leurs hôtes dans la cave à vins de l’hôtel pour
une conférence intéressante sur les productions locales de
Walchwil. Autour d’un verre de Pinot noir de Walchwil, issu du
vignoble des propriétaires, on peut admirer une vue magnifique
sur le lac de Zoug et le paysage des montagnes du Rigi. De tels
moments restent longtemps gravés en mémoire.
Tél. +41 (0)41 758 11 26, www.hotelaesch.ch
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Zürich Région | 83
Confiseur Vollenweider dans la vieille ville de Winterthour

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Petermann’s Kunststuben, Küsnacht
Chez Horst Petermann, il arrive fréquemment que les hôtes fassent
la queue. Depuis 20 ans, il mène ses expériences dans son petit
laboratoire de cuisine. 2 étoiles Michelin, 19 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)44 910 07 15, www.kunststuben.com
Wirtschaft zum Wiesengrund, Uetikon
Dans ce restaurant remarquable, les hôtes n’ont pas de mal à
devenir des habitués. Hans-Peter Hussong épate par de
nouvelles créations. 2 étoiles Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)44 920 63 60, www.wiesengrund.ch
Taggenberg, Winterthour
Au Taggenberg, les hôtes sont choyés avec des spécialités
gastronomiques, préparées à base de produits frais du marché.
L’atmosphère chaleureuse et l’environnement sont autant d’in-
vitations à la détente et au plaisir. 1 étoile Michelin, 17 points
GaultMillau. Tél. +41 (0)52 222 05 22, www.taggenberg.ch
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Restaurant Mesa, Zürich
Marcus G. Lindner confectionne au Mesa une cuisine classique
et vigoureuse, légère et traditionnelle, aux accents méditer-
ranéens. Ce dévouement lui a valu 17 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)43 321 75 75, www.mesa-restaurant.ch
Restaurant Sonnenberg, Zürich
Vue sur la ville, le lac et les montagnes et 15 points Gault-
Millau, le chef Jacky Donatz suscite l’enthousiasme: il propose
un mélange distingué entre cuisine moderne et variée.
Tél. +41 (0)44 266 97 97, www.sonnenberg-zh.ch
Gasthaus Rathauskeller, Zoug
Ce restaurant décoré avec goût auquel le GaultMillau a
décerné 16 points se trouve au cœur de la vieille ville de
Zoug, près du lac.
Tél. +41 (0)41 711 00 58, www.rathauskeller.ch
84 | Zürich Région Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Terrasse du Restaurant Sonnenberg, Zürich

Restaurants typiques.
Zunfthaus zur Waag, Zürich
La Zunfthaus au Münsterhof, au cœur de Zürich, appartient à
une ancienne corporation. Elle propose une cuisine à la fois
traditionnelle et étonnamment moderne.
Tél. +41 (0)44 216 99 66, www.zunfthaus-zur-waag.ch
Restaurant Öpfelchammer, Zürich
Ce bar à vins, dont l’un des anciens habitués n’est nul autre
que le célèbre écrivain zurichois Gottfried Keller, séduit par
son atmosphère intime, ses plats suisses et ses grands crus
régionaux. Tél. +41 (0)44 251 23 36, www.oepfelchammer.ch
Gasthof Sternen, Wettingen
Le plus ancien restaurant de Suisse se situe sur la presqu’île
de Wettingen, au passé riche d’histoire. Le monastère fait partie
du patrimoine culturel de renommée internationale.
Tél. +41 (0)56 427 14 61, www.sternen-kloster-wettingen.ch
Wildspitz, Zoug
Le restaurant d’altitude le plus haut du canton de Zoug propose
des spécialités fromagères raffinées et des plats de saison.
Tél. +41 (0)41 832 11 39, www.wildspitz-zug.ch
Il Casale, Wetzikon
L’équipe dirigée par Antonio Colaianni vous présente une sélec-
tion exclusive de compositions réalisées à base de produits frais
dans un cadre accueillant et agréable. 1 étoile Michelin,
16 points GaultMillau. Tél. +41 (0)43 477 57 37, www.il-casale.ch
Eders Eichmühle, Wädenswil
Depuis 20 ans déjà, Doris et Jürgen Eder servent dans ce vieux
moulin une cuisine française de qualité avec des produits de
saison et du terroir. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)44 780 34 44, www.eichmuehle.ch
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Engadin/Scuol | 85
Taggenberg, Winterthour
Zunfthaus zur Waag, Zürich

Bâle Région.
Une balade culinaire dans le coude du Rhin et à travers la région bâloise.
Découvrez la région de Bâle sous sa facette gastronomique. A ce croisement des cultures
européennes se sont de tout temps croisées les cuisines des quatre coins du monde pour se
fondre dans une tradition culinaire de qualité.
Bâle

Festoyer à Bâle.
Une fête des sens – pour le corps et l’esprit.
Dans une ville telle que Bâle où Culture s’écrit en majuscule,
rien d’étonnant à ce que l’art d’apprécier y soit roi. Depuis plus
de deux mille ans, les quatre points cardinaux se croisent ici,
unissant ce qu’ils ont de meilleur pour créer une culture propre,
en particulier culinaire. Du temple de la gastronomie à la vente
à emporter au coin de la rue, on trouve à Bâle la cuisine du
monde entier pour toutes les bourses. Vous pouvez vous instal-
ler dans l’un des innombrables cafés de rue et gargotes pour
observer le quotidien bâlois. La variété est au rendez-vous,
accents méditerranéens rencontrent le monde austère des
affaires, un mélange pittoresque!
Bâle a du goût
Hormis la soupe de farine bâloise et la tarte aux oignons, qui
accompagnent traditionnellement le carnaval de Bâle, mis à
part les «Fastenwähe» (petits gâteaux au cumin) et les «Basler
Läckerli», et exception faite de l’hypocras, un vin aux herbes
à déguster en début d’année... la grande spécialité bâloise,
c’est la diversité des cuisines étrangères accommodée façon
bâloise.
La diversité comme spécialité
Pour les Bâlois, la diversité signifie aussi traverser la frontière
vers l’Alsace pour y apprécier des asperges au printemps, un
plat de choucroute en automne ou vivre un grand moment dans
l’un des temples renommés de la gastronomie. Le Pays de
Bade voisin recèle aussi des saveurs exquises, que ce soit
dans un restaurant primé ou dans une accueillante «Straussen-
wirtschaft» (exploitation agricole autorisée pendant une période
limitée à proposer une cuisine à base des produits qu’elle
cultive) qui vous sert un vin bourru frais sur un coin de table
improvisé dans le jardin. La région bâloise convient aux ama-
teurs de grand air qui veulent randonner les soirs d’été ou faire
de l’exercice pendant les week-ends ensoleillés. Elle offre une
vue spectaculaire sur les vignobles, où l’on produit un vin
régional excellent, ou sur les cerisiers dont les fruits donnent le
Bâle-Campagne et les Alpes
célèbre «Baselbieter Kirsch». L’atmosphère y est hospitalière,
comme seules savent l’être les campagnes typiques. La culture
gastronomique citadine sert des menus très variés. Les meil-
leures tables jouxtent des brasseries bâloises bourgeoises, des
établissements tendance et des restaurants aux concepts
originaux. Après le repas, pubs, cafés et bistrots invitent au
farniente. Bâle by night, ce sont d’innombrables bars, discothè-
ques, clubs et lieux de culture.
France
Manifestations.
Du lundi au samedi: Marché de Bâle: délices de la région, de
la Suisse et du monde entier. Place du Marché, Bâle.
29. 6. 08: Dimanche de la vigne et fête du vin avec les vigne-
rons d’Aesch.
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Bâle
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30. 8. 08: «Wy-Erläbnis» en Bâle-Campagne: randonnée gour-
mande à travers les places ensoleillées du haut pays bâlois.
30-31. 8. 08: Veni, vidi, vici. Spécialités romaines pour l’édition
2008 de la fête d’Augusta Raurica.
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25. 10-2. 11. 08: Foire des vins de Bâle: plus grande manifesta-
tion du secteur viticole dans le nord-ouest du pays.
Basel Tourismus
CH-4010 Basel
Tél. +41 (0)61 268 68 68
www.basel.com
Baselland Tourismus
CH-4410 Liestal
Tél. +41 (0)61 927 65 35
www.baselland-tourismus.ch
Liestal
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Allemagne
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Sissach
Bâle Région | 87
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Spécialités.
Producteurs locaux.
Läckerli-Huus, Bâle
Cet établissement traditionnel est une institution dès lors qu’il
s’agit de gourmandises bâloises typiques telles que les «Läckerli»,
«Baselbieter», «Rahmtäfeli» et autres tentations sucrées.
Tél. +41 (0)61 264 23 23, www.laeckerli-huus.ch
Sweet Basel, Bâle/Birsfelden
Cette boutique commercialise notamment sa propre marque
de Nougat de Bâle, ainsi que des bonbons traditionnels, les
célèbres sucres d’orge «Mässmögge» et les très créatifs «Rocks».
Tél. +41 (0)61 313 80 80, www.sweetbasel.ch
Magie d’automne, Maisprach
Depuis des années, Urs Imhof s’attache à cultiver son vin en
respectant au mieux les procédés naturels. Rouges, blancs
ou rosés, ses vins restituent à la perfection la magie de Bâle-
Campagne.
Tél. +41 (0)61 841 15 04, www.imhof-weinbau.ch
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Produits du terroir Nebiker, Sissach
Terrasse de l’Hôtel Krafft au bord du Rhin, Bâle
Utilisant le nom du célèbre pionnier bâlois, General Sutter,
originaire de la même région, la distillerie Nebiker a rendu sa
marque de kirsch célèbre dans le monde entier.
Tél. +41 (0)61 975 85 00, www.nebiker.ch
Sutters Chirsihüsli, Kilchberg
Les cerises de Bâle-Campagne sont-elles exclusivement vouées
à la fabrication de schnaps? Des fermiers inventifs apportent la
preuve liquide du contraire, avec leur vin de cerise.
Tél. +41 (0)61 981 30 41, www.kirschenwein.ch
Distillerie de spécialités Ernst Zuber, Arisdorf
Les sœurs Rosmarie et Yvonne Zuber dirigent d’une main
féminine leur distillerie fabriquant des spécialités particulièrement
délicates. Yvonne s’occupe de la distillerie, Rosmarie conçoit
les emballages.
Tél. +41 (0)61 811 13 04, www.zuber-ag.ch
88 | Bâle Région Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand
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Vignoble André Roth, Wintersingen
Sur les coteaux au sud, les vignes sont caressées généreu-
sement par le soleil. Une dégustation dans le cadre idyllique
de la petite maison lovée dans le vignoble suffit à convaincre
les yeux et le palais de la qualité des vins locaux.
Tél. +41 (0)61 971 41 85, www.baselbieterweine.ch
Cave régionale Markgräflerland,
Efringen-Kirchen (D)
La qualité des vins du Pays de Bade parle d’elle-même. Ce
n’est pas un hasard si ces emplacements, parmi les meilleurs,
sont également situés dans le coude du Rhin. L’art du bien-
vivre ne connaît pas de frontières.
Cerisiers en fleurs, Bâle-Campagne
Tél. +49 (0)7628 91140, www.badischer-wein.com
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Activités gourmandes.
«Unser Bier»: découverte du brassage de la bière, Bâle
Dans une petite brasserie bâloise raffinée, vous pouvez déguster
notre bière, louer les locaux pour une occasion festive et même
mettre la main à la pâte si cela vous tente. Chacun se transforme
alors en maître brasseur et peut repartir avec son fût de bière
chez lui. Et pourquoi ne pas parfaire ses connaissances autour
d’un séminaire d’approfondissement?
Tél. +41 (0)61 338 83 83, www.unser-bier.ch
La route des vins, Aesch
Parcourir un paysage romantique tout en se cultivant. 24 pan-
cartes parsèment le chemin de randonnée à travers le Klusberg
jusqu’au Tschöpperli et expliquent de façon simple, à l’aide de
textes et d’illustrations à l’attention du randonneur, la période
de végétation de la vigne, le travail de la vigne et l’évolution du
vin au fil des décennies.
Tél. +41 (0)76 367 67 92, www.weinbau-aesch.ch
Wy-Erläbnis, Bâle-Campagne
Une randonnée exceptionnelle à travers la merveilleuse région
ensoleillée du haut pays bâlois, qui conduit de Buus à Mais-
prach en passant par Wintersingen. En chemin, on déguste les
vins locaux accompagnés des gourmandises de la région.
Randonnée le dernier samedi du mois d’août, prix environ
CHF 70.– par personne. Inscription souhaitée.
Tél. +41 (0)61 841 06 15, www.daswyerlaebnis.ch
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Bâle Région | 89
Vignobles, Bâle-Campagne

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Stucki Bruderholz, Bâle
Au Bruderholz, une maison de maître pleine de style vous
attend ainsi qu’un voyage innovant à travers la cuisine fran-
çaise classique. 1 étoile Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 361 82 22, www.stucki-bruderholz.ch
Les Quatre Saisons, Bâle
Cuisine du marché pour les plus exigeants. Service impeccable
et ambiance calme pour des moments de délectation garantis.
1 étoile Michelin, 18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 690 87 20, www.balehotels.ch
Charon, Bâle
Etablissement de style jeune à proximité du Spalentor. Sa
devise: la cuisine la plus simple est aussi la plus compliquée.
Ses meilleures recettes: sole entière grillée aux câpres
miniatures. Crème brûlée façon Charon. 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 261 99 80
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Chez Donati, Bâle
Culture culinaire piémontaise raffinée. Art moderne, lampes de
Murano et chaises viennoises y trouvent autant leur place que la
truffe blanche et le Barolo. 13 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 322 09 19, www.lestroisrois.com
Château de Bottmingen, Bottmingen
Château romantique au bord de l’eau, aux portes de Bâle.
Cuisine légère de haut niveau, spécialités de poisson, vins
supérieurs et restaurants stylés. 15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 421 15 15, www.schlossbottmingen.ch
Bad Schauenburg, Liestal
Très bien situé, cet ancien établissement thermal offre une vue
imprenable sur la région. Service personnalisé, excellente cuisine
du marché. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)61 906 27 27, www.badschauenburg.ch
90 | Bâle Région Nous vous conseillons volontiers. Appelez-nous gratuitement: 00800 100 200 30.
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Terrasse du Restaurant Kunsthalle, Bâle

Restaurants typiques.
Zum Goldenen Sternen, Bâle
Délices de la cuisine et de la cave perpétuent une tradition
remontant au XV e siècle, l’établissement reste fidèle à son titre
de restaurant de la noblesse.
Tél. +41 (0)61 272 16 66, www.sternen-basel.ch
Kunsthalle, Bâle
Une originalité bâloise grâce aux peintures d’Arnold Böcklin, à
ses illustres clients fidèles et à une cuisine bourgeoise, qui a su
sélectionner le meilleur de la France, de l’Italie et de la Suisse.
Tél. +41 (0)61 272 42 33, www.restaurant-kunsthalle.ch
Löwenzorn, Bâle
Un restaurant historique: cuisine suisse, une «Gaststube» typi-
quement bâloise dotée de table pour habitués, salles des corpo-
rations datant du XVI e siècle et jardin sur cour particulièrement
romantique. Tél. +41 (0)61 261 42 13, www.loewenzorn.ch
Safran Zunft, Bâle
Auberge de corporation traditionnelle des marchands d’épices,
avec salle de corporation, d’agréables «Stuben» et un restau-
rant de belle facture. Spécialité de la maison: la fondue
Bacchus. Tél. +41 (0)61 269 94 94, www.safran-zunft.ch
Alpbad, Sissach
Une cuisine travaillée à partir de spécialités fermières. Tous les
ingrédients proviennent de la ferme biologique de l’établissement
ou d’autres exploitations et confèrent au plat leur goût inimitable.
Tél. +41 (0)61 971 10 65, www.alpbad.ch
Dürstel, Langenbruck
L’auberge de montagne avec un petit supplément d’âme. Une
cuisine authentique, simple dans le cadre époustouflant du
paysage jurassien et l’une des vues les plus spectaculaires de
la région. Tél. +41 (0)62 390 11 15
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Engadin/Scuol | 91
Osteria Acqua, Bâle
Stucki Bruderholz, Bâle
Restaurant Manger et Boire, Bâle

Schweizer
Mittelland.
Cuisine du terroir des régions de Berne et de l’Emmental.
C’est vrai que les Bernois ont la réputation d’être un peu lents, mais n’est-ce pas là une qualité
essentielle de toute escapade gourmande? Berne: une ville diverse, éminemment culturelle, et des
paysages enchanteurs, où tradition et authenticité sont omniprésentes.
La route du fromage de l’Emmental

Emmental et Toblerone.
Fromage à trous et chocolat en triangle.
Un coup d’œil sur les gourmandises du Schweizer Mittelland suf-
fit pour reconnaître plusieurs spécialités mondialement célèbres.
Qui ne connaît pas le fameux fromage suisse à trous? Ou le
chocolat en forme de triangle avec ses «carrés» prédécoupés?
L’Emmental et le Toblerone ne sont pourtant que deux des
nombreuses spécialités de la région.
Le label «Ämmitaler Ruschtig»
Il faut connaître la vallée de l’Emme, avec ses collines ondulan-
tes, ses petits vallons romantiques et ses fermes pittoresques
pour comprendre pourquoi son fromage est si bon! Avis aux fins
gourmets: le label «Ämmitaler Ruschtig» signale des produits de
qualité, élaborés dans le respect de la nature et de façon tradi-
tionnelle et artisanale: plusieurs sortes de fromage, bien sûr,
mais aussi du jambon de ferme, de la charcuterie, des vins de
fruits et liqueurs.
Sommets gourmands de Berne
Chocolat, oignons, oursons fondants et bière: telles sont les spé-
cialités de la capitale suisse, dont sont originaires de nombreux
produits de renommée internationale aux côtés d’autres, moins
connus mais tout aussi succulents. Tout amateur de cacao
connaît le Toblerone ou l’Ovomaltine, deux produits de la région
de Berne plus que centenaires. Si les oignons vous laissent froid,
c’est que vous n’avez encore jamais été au Marché aux oignons
de Berne! Levez-vous tôt pour découvrir les merveilleuses tres-
ses et autres figurines à base d’oignons: le charme matinal du
marché est irrésistible. Ne repartez pas sans avoir goûté à la
tarte à l’oignon (Zibelechueche). L’ours, emblème de Berne, se
retrouve dans plusieurs spécialités locales: essayez les succu-
lents oursons aux amandes de la boulangerie Glatz ou la bière
Gurten, dont l’étiquette est ornée de ce sympathique plantigrade.
Plaisirs de la table et hauts lieux de la gastronomie
Commander des spécialités locales dans un restaurant du
Schweizer Mittelland, c’est être sûr de goûter à une cuisine qui
tient au corps. Aux amateurs de viande, on recommandera
«Zibelemärit» (marché aux oignons) de Berne
l’«assiette bernoise», qui rassemble diverses viandes et charcu-
teries servies avec de la choucroute, des haricots verts et des
pommes de terre bouillies. Le rösti bernois est un croustillant de
pommes de terre lui aussi très apprécié. Au dessert, vous aurez
le choix entre le Nidlechueche (gâteau à la crème) de Vully et
les meringues de l’Emmental. Sur le Schweizer Mittelland, des
tables classées au GaultMillau jusqu’aux auberges locales, vous
pouvez être sûr de faire de petites et grandes découvertes
culinaires. Le plaisir est toujours au rendez-vous!
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Berne
Manifestations.
14. 6. 08: Marché Gotthelfmärit à Sumiswald. Produits, stands
et exposants en costume traditionnel pour un voyage de
150 ans dans l’histoire.
Burgdorf
25-26. 10. 08: Marché aux fromages suisses de Huttwil. Le
rendez-vous des fondus du fromage!
24. 11. 08: Zibelemärit (marché aux oignons). Cette fête
traditionnelle bernoise commence aux aurores: les ruelles se
remplissent de monde et des milliers de visiteurs viennent y
savourer une atmosphère unique.
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Bern Tourismus
CH-3011 Bern
Tél. +41 (0)31 328 12 12
www.berninfo.com
Pro Emmental
CH-3550 Langnau
Tél. +41 (0)34 402 42 52
www.emmental.ch
www.aemmitaler-ruschtig.ch
Langnau i. Emmental
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Schweizer Mittelland | 93

Spécialités.
Producteurs locaux.
Boulangerie Glatz, Berne
Le Mandelbärli, spécialité de la maison, est un cadeau idéal à
rapporter de Berne. L’original est à la vanille, mais cet ourson
aux amandes se déguste aussi dans d’autres arômes.
Tél. +41 (0)31 300 20 23, www.mandelbaerli.ch
Kraft Foods Suisse, Berne
Toblerone: chocolat suisse reconnaissable à sa forme triangu-
laire. Un seul lieu de production au monde: Berne-Brünnen.
Tél. +41 (0)31 980 51 11, www.toblerone.ch
Fromagerie d’Oberhünigen
Tenue par la famille Glauser et approvisionnée en lait par 68
éleveurs respectueux de la nature, elle fabrique de l’Emmen-
taler AOC et de succulentes spécialités telles que tomme de
chèvre, yaourt, etc.
Tél. +41 (0)31 791 02 58, www.glauser-oberhuenigen.ch
Spécialités Bracher, Dürrenroth
La famille Bracher met tout son cœur à préparer betteraves,
vins de fruits et liqueurs: autant de spécialités de qualité
portant le label «Ämmitaler Ruschtig».
Tél. +41 (0)62 964 11 76, www.bracher-spezialitaeten.ch
Vieux dépôt de tram, Berne
Cette brasserie bernoise de tradition jouit d’une vue imprena-
ble sur la vieille ville. Vous y verrez comment sont brassées les
bières à base de houblon et de malt.
Tél. +41 (0)31 368 14 15, www.altestramdepot.ch
94 | Schweizer Mittelland
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Activités gourmandes.
Boulangerie vivante de Zollbrück
La boulangerie vivante de l’Emmental allie plaisir et découverte:
une galerie permet d’observer les artisans à l’œuvre tout en se
régalant de leurs créations culinaires. L’opulent buffet de petit-
déjeuner du dimanche matin permet de faire le plein d’énergie
avant une randonnée le long de l’Emme ou dans le fabuleux
paysage de collines de la vallée de l’Emme.
Tél. +41 (0)34 496 73 70, www.baeckerforum.ch
Marché hebdomadaire, Berne
Tous les mardis et jeudis, Berne accueille un marché aux fruits,
légumes et fleurs entre la place Fédérale, la Bärenplatz et les
ruelles adjacentes. De mai à octobre, ce marché se tient tous
les jours sur la Bärenplatz. Flânez en visitant les stands et
imprégnez-vous de la bonne humeur du lieu.
Tél. +41 (0)31 328 12 12, www.berninfo.com
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Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Restaurant Meridiano, Berne
La cuisine légère à la française de ce restaurant a valu à Fredi
Boss et son équipe 17 points au GaultMillau. Logé dans le
Kursaal de Berne, avec vue panoramique portant jusqu’aux
Alpes.
Tél. +41 (0)31 339 52 45, www.kursaal-bern.ch
Restaurant Moospinte, Münchenbuchsee
La Moospinte de Chrüter-Oski, avec ses 17 points au
GaultMillau, est un lieu de détente, de plaisir des papilles et de
communion avec la nature.
Tél. +41 (0)31 869 01 13, www.moospinte.ch
Restaurant Schöngrün, Berne
Depuis la Villa Schöngrün (classée) avec son pavillon de verre,
près du Centre Paul Klee, découvrez une cuisine de haut vol.
16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)31 359 02 90, www.restaurants-schoengruen.ch
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Restaurant Meridiano, Berne
Restaurants typiques.
Restaurant Kornhauskeller, Berne
Les caves voutées de la Kornhauskeller sont le lieu idéal pour
se régaler et oublier le temps qui passe: restaurant, bar à vins,
galerie avec bar, lounge et cave à cigares.
Tél. +41 (0)31 327 72 72, www.kornhauskeller.ch
Restaurant Harmonie, Berne
L’un des plus anciens restaurants traditionnels, près de la
Zytglogge (tour de l’Horloge), au cœur de la vieille ville. Sa
fondue au fromage et ses spécialités suisses sont légendaires.
Tél. +41 (0)31 313 11 41, www.harmonie.ch
Gasthof zur Sonne, Grosshöchstetten
Une auberge authentique pour redécouvrir le charme de la
tradition: les plats sont préparés pour vous sur une vieille
cuisinière à bois. Succulent!
Tél. +41 (0)31 710 20 30, www.sonnegrosshoechstetten.ch
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Schweizer Mittelland | 95
Kornhauskeller, Berne Bärenplatz, Berne

Emmentaler AOC.
Le roi des fromages suisses.
Le célèbre fromage tire son nom de la vallée de l’Emme, qui
coule dans le canton de Berne, où la fabrication du fromage
remonte au XIII e siècle. L’Emmentaler AOC est fabriqué à base
de lait cru non traité. Le lait est issu de vaches nourries à l’herbe
et au foin, l’ensilage étant strictement interdit. Il faut environ
12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. L’usage de
tout additif est prohibé, de même que le recours à des ingré-
dients génétiquement modifiés.
Typiques: les trous
Les meules ont un diamètre de 80 à 100 cm et pèsent de 75 à
120 kg. L’Emmentaler AOC, qui associe tradition et qualité
supérieure, est connu dans le monde entier comme le «roi des
fromages». Ce qui le distingue des autres fromages, ce sont ses
trous – d’une taille variant entre la cerise et la noix – qui se
forment pendant le processus de maturation.
Important: la marque de fromagerie
L’Emmentaler AOC jeune (au moins 4 mois d’affinage) est un
fromage doux, avec des notes de noisette. En prenant de l’âge,
il gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité
(12 mois ou plus). Chaque véritable Emmentaler AOC porte
la marque de la fromagerie avec le logo sur l’un des côtés de la
meule. Cette appellation d’origine contrôlée (AOC) est un gage
de la qualité et de l’origine du produit.
www.emmentaler.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
Fromagerie de démonstration
Dans la fromagerie de l’Emmentaler à Affoltern, les visiteurs
peuvent assister, plusieurs fois par jour, à la fabrication du
véritable Emmentaler AOC et ont la possibilité de faire eux-
mêmes leur propre fromage! Une présentation audiovisuelle
commente les étapes de la procédure en allemand, français,
anglais, italien et espagnol. De par son concept original, la
visite de la fromagerie est une attraction pour toute la famille.
Le restaurant, avec sa terrasse panoramique, sert de délicieux
mets au fromage et plats de la région. Point de départ de
nombreuses excursions et randonnées dans un décor pittores-
que et féerique.
Tél. +41 (0)34 435 16 11, www.showdairy.ch
La route du fromage de la vallée de l’Emme
La première route du fromage de Suisse traverse la région
d’origine du célèbre fromage. Cette route de la vallée de
l’Emme a certes pour thématique le plus célèbre des fromages
suisses, mais elle est aussi l’occasion de découvrir l’agricul-
ture, les confortables auberges et les offres touristiques
attrayantes de la région. Peut se faire à pied, à cheval, en vélo,
en voiture ou en transports en commun, à vous de choisir!
Tél. +41 (0)34 402 42 52, www.kaesestrasse.ch

Gstaad.
La Mecque des connaisseurs.
Vertes prairies, air pur des montagnes et journées ensoleillées: le paysage alpin et le doux climat
du Saanenland sont les principaux ingrédients. Le reste, c’est l’affaire des chefs, puisqu’une visite
à Gstaad ne saurait s’envisager sans gastronomie.
Lac de Lauenen, Gstaad

Come up – slow down.
Gstaad – le paradis des gourmets.
Si la bonne chère et le bon vin font pour vous partie des incon-
tournables de l’existence, vous vous laisserez sans nul doute
séduire par notre offre gastronomique inégalée. Aucune autre
région ne réunit autant de compétences culinaires sur une si petite
surface. Il ne s’agit pourtant que de la partie visible de l’iceberg.
Vous avez le choix entre plus de 80 restaurants – des établis-
sements gastronomiques étoilés aux authentiques carnotzets à
raclette – qui rivalisent de créativité et d’originalité. Ce n’est pas
un hasard si le célèbre guide gastronomique GaultMillau classe
régulièrement la région comme le paradis des gourmets.
Spécialités
Au printemps, les bergers montent leurs troupeaux dans les
alpages où est fabriqué le fromage de montagne. Après une mise
en cave de 2 à 3 ans, ils obtiennent un délicieux fromage à
râper. Les bouchers de la région proposent, quant à eux, quel-
ques savoureuses préparations carnées. Dans les commerces
des villages en contrebas, on trouve – outre ces produits –
d’autres spécialités, telles que des confiseries et chocolats au
goût fin et délicat et répondant au nom de «Saanen Gibeni» ou
«Gletschertüüfeleni», avec une mention spéciale pour la «Saanen
Premium Ice Cream», la mozzarella au lait de vache et la fondue
aux truffes et champagne. Laissez-vous séduire par les produits
authentiques de la région, à consommer sur place ou à emporter
pour ramener à vos proches un morceau du patrimoine culinaire
de Gstaad.
Plaisirs de la table dans la région
On recense douze établissements gastronomiques haut de
gamme sur les 235 kilomètres carrés du Saanenland. Ensemble,
ils totalisent 204 points au GaultMillau, une distinction record
pour la Suisse! Quel que soit le cadre, élégant ou champêtre, le
client est roi et en cuisine, les brigades s’affairent selon un ballet
savamment orchestré. On y trouve essentiellement des produits
du terroir: bœuf en daube, entrecôte du Simmental à la mou-
tarde locale ou truite arc-en-ciel fraîchement pêchée dans la
Promenade, Gstaad
rivière, le tout parfumé aux fines herbes alpines, aux champi-
gnons forestiers ou aux baies. Les amateurs d’exotisme et de
raffinement choisiront un parfait au gaspacho ou des crevettes
tiédies à l’eau de mer. Le menu ne serait pas complet sans un
riche plateau de fromages. Des vins soigneusement sélectionnés
accompagnent merveilleusement bien ces mets exquis. Profitez
de la diversité de l’offre culinaire, faites-vous plaisir, écoutez vos
envies!
Saanen
Manifestations.
Toute l’année: Marchés hebdomadaires avec des produits
locaux à Gstaad, Saanen et Schönried.
14-21. 7. 08: Semaine des gourmets Davidoff Saveurs,
Gstaad.
1 er août: Petit-déjeuner à la ferme le jour de la Fête nationale
à Gstaad.
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Schönried
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Gstaad
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Gstaad Saanenland Tourismus
CH-3780 Gstaad
Tél. +41 (0)33 748 81 81
www.gstaad.ch
Zweisimmen
Gstaad | 99

Spécialités.
Producteurs locaux.
Laiterie Saanen, Saanen
La laiterie a pour spécialités faites maison: un vaste choix
de glaces artisanales, la «Saanen Premium Ice Cream» et la
mozzarella au lait de vache de Saanen.
Tél. +41 (0)33 744 12 66, www.molkerei-saanen.ch
Early Beck, Gstaad
La boulangerie, confiserie et chocolaterie locale propose
plusieurs spécialités de la région: les «Saanen Gibeni», le
gâteau aux noix, les pavés de Gstaad, etc.
Tél. +41 (0)33 748 70 48, www.earlybeck.ch
Buure Metzg, Gstaad
Une adresse appréciée des autochtones. La boucherie
propose un grand choix de produits carnés. Pour les
habitants du coin comme pour les visiteurs.
Tél. +41 (0)33 744 11 44, www.gstaad.ch
Famille von Grünigen, Gstaad
Ce qui est fait maison est toujours meilleur. Possibilité
d’acheter vos produits directement à la ferme, tels que fromage,
thé, confiture, petits gâteaux, viande séchée, saucisse sèche
et – sur commande – pain aux poires.
Tél. +41 (0)33 744 78 83, www.gstaad.ch
Ferme biologique Joni, Lauenen
Sur l’alpage comme à la ferme, on mise sur les produits au
naturel. La famille Addor vend ici des fromages, de la viande
de veau et de porc ainsi que d’excellentes saucisses sèches.
Tél. +41 (0)33 765 32 88, www.gstaad.ch
100 | Gstaad
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Activités gourmandes.
Chemin de la fondue, Rellerli-Schönried
Le chemin de la fondue propose aux amateurs de randonnées et
de spécialités locales de déguster une fondue en plein air, le
temps d’une excursion aux panoramas variés. La recette est sim-
ple: vous achetez une préparation pour fondue, que vous mettez
dans le sac avec les équipements nécessaires (caquelon, brûleur,
pain) et vous vous mettez en route pour une balade gourmande.
Possible en été comme en hiver.
Tél. +41 (0)33 744 12 82, www.fondueweg.ch
Cathédrale du fromage, Bissen-Gstaad
Un monument aux fromages! Dans l’impressionnante cathédrale
du fromage de Gstaad, Hanspeter Reust a disposé sur plusieurs
étages et illuminé avec goût plus de 3000 meules de fromage,
parmi lesquelles une curiosité historique. A 25 mètres de profon-
deur, on y raconte l’histoire du fromage, de l’herbe des prairies
à la dégustation.
Tél. +41 (0)33 744 11 15, www.molkerei-gstaad.ch
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Wasserngrat, Gstaad

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Restaurant Chesery, Gstaad
Robert Speth, élu «chef de l’année 2005» par GaultMillau,
enchante ses hôtes par sa créativité et la qualité de ses
produits. De la haute gastronomie. 1 étoile Michelin,
18 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)33 744 24 51, www.chesery.ch
Restaurant Prado, Gstaad
L’élégant «Prado», avec son chef Richard Mebkhout, sert au
Grand Hôtel Bellevue une excellente cuisine classique. 1 étoile
Michelin, 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)33 748 00 00, www.bellevue-gstaad.ch
Restaurant Sonnenhof, Saanen
Avec le soleil pour emblème, le chef Erich Baumer, qui aligne
16 points GaultMillau, accorde à chaque mets un grand soin
dans le détail.
Tél. +41 (0)33 744 10 23, www.restaurantsonnenhof.ch
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Restaurants typiques.
Hôtel Bären, Gsteig
L’Hôtel-Restaurant Bären est le lieu de rendez-vous des
habitants de Gstaad. Il propose des semaines thématiques
originales et une cuisine traditionnelle.
Tél. +41 (0)33 755 10 33, www.baerengsteig.ch
Restaurant Spycher, Schönried
Le fromager du village, Johann, crée différents types de fondue,
toutes plus originales les unes que les autres. Possibilité
d’assister au concours de traite quotidien dans une ambiance
rustique. Tél. +41 (0)33 748 60 60, www.ermitagegolf.ch
Restaurant Cheeserii, Feutersoey
Petit établissement confortable où l’on trouve toutes sortes de
spécialités au fromage. On apprécie également l’entrecôte de
bœuf ou de cheval à la poêle («Pfännli») gratinée à la mousse
d’herbes.
Tél. +41 (0)33 755 15 00, www.rest-cheeserii.ch
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Restaurant Prado, Gstaad Restaurant Bären, Gsteig

Lucerne – lac des
Quatre-Cantons.
De la grosse faim au fin du fin.
Qu’est-ce qui fait les traditions et les tendances à Lucerne, Schwyz et tout autour du lac des
Quatre-Cantons? Les points au GaultMillau ou la joie simple que procurent de bons et beaux
produits? Les deux, bien sûr!
Vue sur le lac des Quatre-Cantons depuis le Fronalpstock

Une ville de renommée internationale
aux racines bien ancrées.
Du fromage, du kirsch et beaucoup de récompenses.
C’est dans la région du lac des Quatre-Cantons qu’ont été
inventés les Älplermagronen, plat rustique s’il en est. Mais les
habitants de Suisse centrale ont su aussi développer leur région
pour en faire un lieu incontournable sur la carte mondiale de la
haute cuisine. Dans la seule ville de Lucerne, la densité de grands
chefs est impressionnante, avec 16 restaurants rassemblant
250 points au GaultMillau! Plus de 20 autres grandes maisons
renommées se répartissent dans les environs.
Précieux trésors
Nos meilleurs chefs, notamment ceux qui se consacrent à la
cuisine du terroir, puisent leur inspiration dans un paysage
unique à la terre fertile. Le climat doux des bords du lac, les
coteaux escarpés du Napf et les vertes collines de l’arrière-pays
lucernois: un cocktail idéal pour la culture des fruits, des légu-
mes et des céréales. Pas étonnant que le marché du Vieux-
Lucerne (samedis/mardis) soit l’un des plus beaux du pays. On
vient de loin pour son poisson frais, féras et perches notamment.
Mais aussi pour les fromages des producteurs de l’Entlebuch,
réserve de biosphère de l’UNESCO, le Dallenwiler, fromage de
montagne au goût puissant, ou l’irrésistible fromage de chèvre
d’Engelberg. Le Suurteigbrot, pain au levain de la Suisse centrale,
est d’une grande finesse: un véritable enchantement qui se
savoure bouchée après bouchée.
Délices lucernois
Comment oublier le plat national lucernois? Le Chügelipastete,
sorte de vol-au-vent farci à la viande, fait partie des spécialités
historiques. Il doit son nom à un personnage de carnaval appelé
Fritschi. Le Kafi Luz, café servi avec un trait de schnaps, remon-
te lui aussi à l’époque où les éleveurs et paysans de la région ne
dédaignaient pas de se servir un petit verre très tôt le matin. Les
autorités interdirent la pratique, si bien que les amateurs, jamais
à court d’idées, en vinrent à dissimuler l’alcool dans leur café! Le
Quai de l’Hôtel-de-Ville (Rathausquai) sur la Reuss, Lucerne
goût des spiritueux est resté: les distilleries du lac des Quatre-
Cantons préparent un excellent kirsch. Certaines ont même
gardé les alambics traditionnels chauffés au bois. Pour finir sur
une autre note sucrée, on goûtera à la Birewegge, gâteau aux
poires, ou à la célèbre Wetterfroschtorte, spécialité au mascar-
pone de Muotathal. Deux spécialités parmi tant d’autres, comme
l’entrecôte au chutney d’oranges et de betteraves, sauce au
thym, les raviolis aux pommes de terre et aux herbes, sauce au
homard, ou la langouste en tempura: décidément, les chefs
lucernois savent régaler leur monde!
Entlebuch
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4
Sursee
Lucerne
5 8 9 10 12 13
Manifestations.
Tous les mardis et samedis matins: Marché aux fruits,
légumes, poissons et fleurs sur le quai de l’Hôtel-de-Ville,
Unter der Egg et dans la Bahnhofstrasse, Lucerne.
Avril/mai: LUGA, Foire-événement de Suisse centrale
(agriculture, artisanat, etc.), www.luga.ch
1 er août: Brunch à la ferme dans toute la région.
Luzern Tourismus
CH-6002 Luzern
Tél. +41 (0)41 227 17 44
www.luzern.com
www.vierwaldstaetterseeregion.com
6
Engelberg
Schwyz
Décembre: Marché de Noël d’Einsiedeln, www.einsiedeln.ch
2
Lucerne – lac des Quatre-Cantons | 103
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3

Spécialités.
Producteurs locaux.
Dettling Kirschwelt, Brunnen
La visite de la Kirschstrasse ne serait pas complète sans un
arrêt au paradis du kirsch Dettling, élu «distillerie de classe
mondiale». Chocolats au kirsch, vinaigre, eau-de-vie de kirsch,
etc.
Tél. +41 (0)41 855 50 58, www.kirschstrasse.ch
Fromagerie de l’abbaye d’Engelberg
Cette fromagerie – la seule qui se visite dans une abbaye –
vous fera découvrir les secrets de la fabrication artisanale. Un
régal pour les yeux… et pour le palais aussi, bien sûr.
Tél. +41 (0)41 638 08 88, www.schaukaeserei-engelberg.ch
Café et pâtisserie Schelbert, Muotathal
Maison de tradition depuis 1866. Spécialités: gâteau à la
crème et au kirsch, génoise au mascarpone et au café, dés au
miel et à l’alcool de quetsche, etc.
Tél. +41 (0)41 830 15 55, www.conditorei.ch
Source minérale de Bad Knutwil, Büron
L’eau minérale de Knutwil, tirée d’un puits artésien, est
rafraîchissante et digeste. Retrouvez cette fraîcheur dans
le nouveau parc des thermes de Knutwil.
Tél. +41 (0)41 921 23 23, www.knutwiler.ch
Chocolat Schönenberger, Reussbühl
Vos désirs sont des ordres! Créations uniques et sur mesure à
base de chocolat supérieur. Laissez-vous convaincre par nos
suggestions et bonnes idées!
Tél. +41 (0)41 289 12 50, www.schoenenberger-choco.ch
104 | Lucerne – lac des Quatre-Cantons
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4
5
Activités gourmandes.
Croisière gourmande sur le lac des Quatre-Cantons
Qu’est-ce qu’on vous sert? Bateau-fajitas, bateau-fondue, raclette,
spaghettis, sushis, vins, gâteaux, collation, brunch, petit-déjeuner,
déjeuner ou dîner? Vous n’aurez que l’embarras du choix. Dans
tous les cas, vous pouvez être sûr de vous régaler avec le lac des
Quatre-Cantons en toile de fond. Bienvenue à bord!
Tél. +41 (0)41 367 67 67, www.lakelucerne.ch, www.tavolago.ch
Les «Gastropartner» d’Entlebuch
Découvrir un pays, c’est partir à la rencontre de sa culture, de
ses us et coutumes. La réserve de biosphère de l’UNESCO
attribue le label Gastropartner aux restaurants s’identifiant à la
région: ces ambassadeurs de la philosophie de la biosphère
utilisent des produits régionaux certifiés authentiques.
Centre de la biosphère, tél. +41 (0)41 485 88 50,
www.echtentlebuch.ch
6
7
Bateau à vapeur Uri, Flüelen
Spécialités «Echt Entlebuch»

Plaisirs du palais.
Restaurants gastronomiques.
Restaurant Jasper, Palace Luzern
L’art culinaire célébré de façon originale. Le cadre et son
atmosphère révèlent les essences du sud, sublimées par
l’abondance des arômes et parfums. 16 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)41 416 16 16, www.palace-luzern.ch
Restaurant Olivo, Grand Casino Luzern
Situé sur le lac, le Restaurant Olivo vous surprendra par sa
cuisine méditerranéenne particulièrement inventive. 14 points
GaultMillau.
Tél. +41 (0)41 418 56 56, www.grandcasinoluzern.ch
Scala, Art Deco Hotel Montana, Lucerne
Le Scala Restaurant séduit par sa cuisine aux arômes méridio-
naux dans un décor de palmiers avec une vue superbe.
15 points GaultMillau.
Tél. +41 (0)41 417 35 41, www.hotel-montana.ch
Restaurant Jasper, Lucerne
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Restaurants typiques.
Auberge Schwyzer-Stubli, Schwyz
Le Schwyzer-Stubli, auberge classée de 1642, sert une cuisine
rustique dans un cadre exceptionnel. Le lieu idéal pour une
inoubliable évasion gustative.
Tél. +41 (0)41 811 10 66, www.schwyzer-stubli.ch
Restaurant Burgerstube, Lucerne
Ce chaleureux restaurant traditionnel est apprécié des fins
gourmets et connaisseurs pour sa cuisine régionale. Un
véritable lieu d’histoire lucernoise.
Tél. +41 (0)41 210 16 66, www.wilden-mann.ch
Auberge Taube, Lucerne
Recettes de grand-mère et produits de saison sont à la carte
de cette maison authentique. Ne pas manquer le célèbre et
succulent vol-au-vent de Lucerne, ou Chügelipastete.
Tél. +41 (0)41 210 07 47, www.taube-luzern.ch
Lucerne – lac des Quatre-Cantons | 105
11
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Auberge Schwyzer-Stubli, Schwyz Marché aux fruits et légumes, Stans

Sbrinz AOC.
Un dur de dur, né au cœur de la Suisse.
Le Sbrinz AOC est un fromage corsé à pâte dure, originaire de
Suisse centrale et fort d’une tradition séculaire. 32 fromageries
de vallée et d’alpage, triées sur le volet, le fabriquent tous les
jours à base de lait cru du meilleur choix, de présure et de sel.
Le Sbrinz est un produit 100% naturel, fabriqué sans aucun
additif d’aucune sorte. Sa maturation se fait également dans sa
région d’origine. Depuis 2002, le Sbrinz est protégé par une
AOC, appellation d’origine contrôlée. Celle-ci garantit que seul
peut être vendu sous l’appellation Sbrinz un fromage qui a satis-
fait aux exigences de qualité strictes prévues par le cahier des
charges.
Plus long est l’affinage, plus corsé est le fromage
Avant que ce savoureux fromage épicé de la Suisse centrale
puisse être apprécié, il faut longtemps, très longtemps. L’affi-
nage dure au moins 18 mois: plus l’affinage est long, plus le
bouquet développera ses arômes et ses épices.
Surprenant
Le fromage Sbrinz AOC est le seul fromage de Suisse que l’on
peut savourer de trois façons différentes: à 18 mois, il s’apprécie
finement raboté en rebibes. A partir de 24 mois, il agrémente
parfaitement tout apéritif et plateau de fromages sous forme de
bouchées. Râpé, il apportera une touche finale à chacun de vos
plats. Le Sbrinz AOC est tout simplement surprenant!
www.sbrinz.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
La route du Sbrinz: sur les traces des colporteurs
Lancez-vous dans une randonnée historique sur une route
proche de la nature et riche en découvertes, empruntée jadis
par les colporteurs, les commerçants, les artisans, les pèlerins
et les contrebandiers. Pour la survie de leur troc, les colpor-
teurs avaient un don pour trouver les routes les plus courtes
entre les vallées alpines. C’est ainsi qu’est née la route du
Sbrinz, plus court chemin traversant les Alpes pour relier
Lucerne à Domodossola. Cette route porte le nom du Sbrinz,
autrefois transporté et échangé sur cette route en grandes
quantités.
Tél. +41 (0)41 675 17 60 et +41 (0)41 612 30 55,
www.sbrinz-route.ch
Les fêtes des colporteurs sur la route du Sbrinz
sont célébrées du 16 au 23 août 2008 en divers endroits.
Visite d’une fromagerie
Les personnes intéressées peuvent assister à la fabrication
du Sbrinz en s’inscrivant à la fromagerie. La visite est suivie
d’une dégustation du célèbre fromage.
Veuillez vous adresser à Sbrinz Käse GmbH,
Tél. +41 (0)41 926 17 00, info@sbrinz.ch

Découvrez le
restaurant suisse
aux innombrables
étoiles.
–
L’ART DE LA CUISINE, SWISS MADE.
– Nous avons conçu le programme SWISS Taste of Switzerland pour vous servir les menus les plus originaux d’une sélection de
grands chefs suisses. Au grand régal de nos passagers, notre concept culinaire offre une kyrielle de spécialités régionales et
apporte sur chaque plateau un bouquet gourmet des saveurs du pays. Consultez SWISS.COM, pour découvrir tout ce que nous
proposons pour le confort et l’agrément de nos hôtes.
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Voyages
et plaisirs.
Temps forts gourmands en train, en car ou en bateau.
Voyager en saveurs à bord du meilleur réseau de transports publics au monde. Voiturerestaurant
entre la ville et la campagne, expédition culinaire entre hier et aujourd’hui ou apogée
de la gastronomie en altitude… Se déplacer peut être un réel plaisir.
Viaduc de la Landwasser, Filisur, Grisons

Le train met les bouchées doubles.
En route avec un service de qualité.
Restaurant – apprécier un repas tout en voyageant
A l’heure du petit-déjeuner, à midi ou le soir, vous pouvez savou-
rer au restaurant elvetino des plats à la carte variés – des repas et
en-cas légers ou des menus élaborés d’après les recettes de
chefs. Les 90 voitures-restaurants elvetino des CFF circulent sur le
réseau suisse InterCity et ICN, ainsi que sur les parcours interna-
tionaux à destination de l’Allemagne et de l’Autriche. Vous trou-
verez également des voitures-restaurants dans les trains panora-
FRANCE
Lausanne
Genf
Basel
Zürich
Romanshorn
St.Gallen
ALLEMAGNE
AUTRICHE
Luzern
LIECHTENSTEIN
Bern Pilatus
Rigi
Chur
Brünig-Pass Titlis
Interlaken
Brienz Andermatt
Davos
Gstaad
Montreux
Schilthorn
Jungfraujoch
Brig
Oberalp-Pass
Gotthard
Furka-
St.Moritz
Pass
Pontresina
Bernina-Pass
Poschiavo
Glacier 3000
Locarno
Saas Fee
Tirano
Matterhorn Allalin
Zermatt
Lugano
ITALIE
Bernina Express
Coire/Davos-St-Moritz-col de la Bernina-Tirano-Lugano
Glacier Express
Zermatt-Brigue-Andermatt-Coire-Davos/St-Moritz
GoldenPass Line
Zurich-Lucerne-Interlaken-Montreux-Genève
Wilhelm Tell Express
Lucerne-lac des Quatre-Cantons-Flüelen-Locarno/Lugano
Palm Express
St-Moritz-Lugano
Chemins de fer du Lötschberg et des Centovalli
Berne-Brigue-Domodossola-Locarno
Voralpen-Express
Romanshorn-St-Gall-Rapperswil-Arth-Goldau-Lucerne
Restaurant elvetino
miques GoldenPass Panoramic – entre Lucerne et Interlaken Est –
et Glacier Express. Le restaurant elvetino propose une assiette
spéciale aux enfants de moins de 10 ans.
Bistro. Spécialités de café et en-cas
Le bistro elvetino, embarqué à bord de la plupart des trains Inter-
City à deux étages, vous propose des spécialités de café, des
viennoiseries ainsi que des en-cas froids ou chauds et boissons
fraîches que vous pouvez également emporter.
Railbar. Un service de qualité depuis votre siège
Le service Railbar d’elvetino vous sert à votre siège des boissons
chaudes ou froides, des croissants frais, ainsi que des sandwiches
et des en-cas. Et comme nouveauté mondiale, découvrez le café
et l’expresso fraîchement coulés également servis à votre siège.
Pour les groupes, offres gourmet personnalisées
elvetino propose aux groupes de dix personnes et plus des menus
spéciaux attrayants et des offres traiteur personnalisées. L’équipe
de vente elvetino se fera un plaisir de vous conseiller. Passez votre
commande au plus tard six jours avant la date de votre voyage.
Suggestions.
Les réservations peuvent s’effectuer directement dans les
gares de Suisse ou par téléphone à RailService,
tél. 0900 300 300 (CHF 1.19/min).
Le supplément de CHF 5.– par billet, pour la réservation, sera
facturé à la consommation dans le train.
Pour les groupes:
trains des CFF et de la Zentralbahn:
www.elvetino.ch, sales@elvetino.ch
Glacier Express et trains du Chemin de fer rhétique RhB:
www.rgswissalps.ch, sales@rgswissalps.ch
GoldenPass Classic
Transports publics | 109

Liberté avec le Swiss Pass.
Découvrez la Suisse en train, en car et en bateau.
Pour leur séjour en Suisse, nous recommandons aux hôtes
étrangers les offres de voyage Swiss Travel System.
Le Swiss Pass est le compagnon idéal de votre séjour en
Suisse. En plus de vous permettre d’emprunter librement la
plupart des transports publics, Swiss Pass vous offre l’accès
gratuit à plus de 400 musées et expositions dans toute la Suisse
durant sa validité (www.museumspass.ch). Muni de votre Swiss
Pass, vous pouvez également bénéficier de réductions jusqu’à
50 % sur la plupart des chemins de fer de montagne. Swiss Pass
existe avec différentes durées de validité, pour les voyages en
1 re et 2 e classe.
Bateau à roue à aube et à vapeur «Schiller», lac des Quatre-Cantons
L’un de nos nombreux itinéraires panoramiques constitue le
temps fort de tout voyage en Suisse. Appréciez la vue à couper
le souffle depuis les fenêtres panoramiques de nos trains et bus
ou depuis le pont d’un bateau et découvrez en toute quiétude
les merveilles naturelles de la Suisse. Par exemple, à bord du
Glacier Express, du Wilhelm Tell Express, du Bernina Express ou
du GoldenPass Panoramic. Le Swiss Pass est valable sur tous
les itinéraires panoramiques sans exception. La réservation
(soumise à supplément) est obligatoire la plupart du temps.
Suggestions.
Saver Pass et Youth Pass: si vous voyagez à deux ou plus,
une réduction de 15% vous sera accordée par billet. Les
jeunes de moins de 26 ans ont une réduction de 25%.
Enfants accompagnés voyagent gratuitement: grâce à la
carte famille, les enfants de moins de 16 ans, accompagnés
d’un de leurs parents au moins, voyagent gratuitement.
Pour de plus amples détails sur le Swiss Pass et autres
titres de transport de la gamme Swiss Travel System ainsi
que pour la liste des points de vente, consultez le site
www.swisstravelsystem.ch.
Les personnes résidant en Suisse et dans la Principauté
du Liechtenstein ne peuvent pas bénéficier des offres de
Swiss Travel System. Nous leur recommandons les offres de
billet et loisirs des CFF (www.cff.ch/loisirs) et RailAway
(www.railaway.ch).
Vous pouvez réserver votre voyage et séjour en Suisse sur
internet sur le site www.cff.ch/travel
Car postal, Morcote, Tessin

Plaisirs de la table à bord.
Escapades gourmandes avec RailAway.
Avec la Fondation CFF Historic, RailAway organise des voya-
ges exceptionnels à bord de trains historiques. Embarqué sur
le Trans Europ Express (TEE ), la Flèche rouge ou tout autre
train de votre choix, vous vivrez des moments de l’histoire des
chemins de fer en appréciant un repas gastronomique. Que
diriez-vous de choyer vos papilles lors d’une escapade gour-
mande dans une cave à vins du Tessin? Ou d’un voyage en
amoureux à bord du «Salon Bleu»?
Avec ses offres pour gourmets, RailAway sait aussi y faire pour
mettre les groupes en appétit. Autour d’un luxueux menu à
trois plats au légendaire Grand Hôtel de Giessbach au bord du
lac de Brienz, ou en croisière sur le lac de Lugano, suivie d’une
visite au grotto rustique de San Rocco, les fins gourmets sont
au septième ciel.
Les partenaires de RailAway y vont eux aussi de leurs offres
gastronomiques. A bord du train du chocolat, vous découvrez
la région d’origine du Gruyère et du délicieux chocolat suisse.
Le GoldenPass Classic vous sert des spécialités locales de
viande, de fromage et de vin (www.mob.ch). Le «Salon Bleu»,
l’élégante voiture-restaurant des CFF, vous réserve un dîner
Belle Epoque tout en raffinement, tandis que le «restaurant
suspendu» du Rigi (www.rigi.ch) propose une expérience dîna-
toire unique et que le Pilate convie les amateurs de grand air à
une fondue au clair de lune (www.pilatus.ch). Enfin, qui sou-
haite s’aventurer sur les traces de 007, peut toujours comman-
der un petit-déjeuner James Bond en haut du Schilthorn
(www.schilthorn.ch).
Flèche rouge
Suggestions.
Grâce à l’abonnement demi-tarif, vous parcourez la Suisse à
moitié prix. Mais si vous ne voulez pas rester sur votre faim,
choisissez l’une des offres RailAway ou une carte journalière.
Pour de plus amples informations sur les horaires, consultez
le site www.cff.ch
Informations sur les voyages de groupe sous
www.railaway.com
Transports publics | 111
Salon Bleu

Où voyez-vous
la Poste dans dix ans?
«Là où j’en
ai besoin.»
Demain aussi nous serons là pour vous.
La Poste Suisse, partenaire offi ciel de Suisse Tourisme
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Autres conseils pour votre voyage en Suisse.
Informations sur tous les séjours
sous www.MySwitzerland.com
Shopping
Tax-free/remboursement de la TVA
Les touristes en provenance de l’étranger qui achè-
tent des marchandises en Suisse pour un montant
minimal de CHF 400.–, peuvent exiger le rembour-
sement de 7,6 % de TVA. Demandez le formulaire
n° 1149 dans le magasin.
Horaires d’ouverture
Pour les diverses entreprises de services, les
horaires d’ouverture sont les suivants (à moduler
en fonction du lieu et de la région):
Banques et bureaux de change
Dans les grandes villes, ouverts du lundi au vendredi
de 8 h 30 à 16 h 30, fermés le samedi. A l’extérieur
des villes, du lundi au vendredi de 8 h 30 à 12 h et
de 14 h à 16 h 30/17 h 30, fermés le samedi. Dans
les grands centres commerciaux, des guichets res-
tent parfois ouverts le midi. Aux aéroports et aux
gares, des guichets sont disponibles pour le
change, les chèques de voyage et les Eurochèques.
Ouverts de 6 h à 21 h, voire jusqu’à 23 h.
Labels de qualité.
Q, le label qui vous garantit une qualité
irréprochable
Toutes les organisations touristiques majeures de
Suisse ont signé récemment la Charte 2001 de la
qualité. Conformément au programme «Label de
qualité pour le tourisme suisse», 1500 entreprises au
total militent en faveur d’une qualité clairement défi-
nie pour les prestations qu’elles vous fournissent.
Le label de qualité de niveau 1 souligne l’engage-
ment à fournir une qualité de service très élevée. Le
label de qualité de niveau 2 est décerné aux entre-
prises et organismes qui, en plus, sont jugés par
des contrôleurs externes. Le label de qualité de
niveau 3 est attribué aux entreprises qui pratiquent
un système global de gestion de la qualité (QMS).
Evaluez votre hôtel.
Autorités et bureaux
Du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 14 h à 17 h
ou 18 h.
Magasins/achats
Les magasins sont ouverts en semaine de 8 h/
8 h 30 à 18 h 30 et le samedi jusqu’à 16 h. Princi-
palement dans les villes, les grands magasins et
autres commerces sont fermés le lundi matin. Une
fois par semaine, la fermeture du magasin est à
21 h. Dans les localités de moindre importance et
en dehors des centres-villes, les magasins ferment
pendant 1 ou 2 heures à midi. Dans la plupart des
stations touristiques, les magasins restent ouverts
plus longtemps et sont parfois ouverts le dimanche.
Taxe d’autoroute
Pour les véhicules (y compris véhicules de location)
ayant un poids total ne dépassant pas 3,5 tonnes
(également remorques et caravanes), la taxe s’élève
à CHF 40.– par an. La vignette autoroutière est
valable du 1 er décembre au 31 janvier de l’année
suivante (soit 14 mois).
KidsHotels
Chez nous, les enfants sont les bienvenus! Dans les
KidsHotels, les enfants passeront des vacances
formidables et inoubliables avec leurs parents!
www.kidshotels.ch.
Label de qualité «Familles bienvenues»
Votre garantie pour des vacances uniques. Les
vacances en famille font partie de la plus belle
période de l’année – pas question donc de les
gâcher. 31 stations touristiques en Suisse affichent
le label.
Votre opinion compte. Prenez 5 minutes de votre temps. Vous évaluez.
Vos conseils profitent à tous. www.MySwitzerland.com/evaluationhotels
Classification des hôtels d’hotelleriesuisse
-Hôtel = simple
-Hôtel = confortable
-Hôtel = bonne classe moyenne
-Hôtel = classe moyenne supérieure
-Hôtel = première classe
-Hôtel = première classe supérieure
-Hôtel = de luxe
-Hôtel = de luxe supérieur
Chaînes à neige et pneus à clous
Des signalisations indiquent à quel moment et sur
quelle route de montagne les chaînes et pneus à
clous sont obligatoires. Les voitures équipées de
pneus à clous ne peuvent circuler que du 1 er novem-
bre au 31 mars sur les routes secondaires. L’accès
aux autoroutes et semi-autoroutes est interdit pour
les véhicules équipés de ce type de pneus. Excep-
tions: le tunnel du Gothard et du San Bernardino.
Limite de vitesse: 80 km/h.
Numéros de téléphone utiles
Principaux numéros de téléphone en Suisse
Etat des routes 163
Météo 162
Bulletin des avalanches 187
Informations sportives 164
Appels urgents
Service de dépannage TCS Suisse 140
Police 117
Samu 144
Garde Aérienne Suisse de Sauvetage 1414
Suisse pure. Nature et culture.
La Suisse, en dépit de l’influence inéluctable du
siècle moderne, possède encore des paysages
vrais, une faune et une flore abondantes, ainsi que
des traditions authentiques. C’est la «Suisse pure.
Nature et culture.», le label naturel de la Suisse. Les
offres de séjour de chaque contrée où l’homme et la
nature vivent en symbiose sont indiquées par ce
label. Grâce au label «Suisse pure», le voyageur
découvre une Suisse 100% naturelle et authentique.
Respirez l’air pur et éveillez votre curiosité pour
vous imprégner de toutes ces petites choses qui
rendent notre Suisse si spéciale. Bien d’autres infor-
mations sur MySwitzerland.com/suissepure
We care about you.
Office de médiation
de l’hôtellerie suisse
Jupiterstrasse 9, CH-3015 Berne
Tél. +41 (0)31 941 00 30
Fax +41 (0)31 941 00 36
ombudsstelle.hotellerie@bluewin.ch
www.swisshotels.com
Informations de voyage et labels de qualité | 113

Impressum
Editeur, conception/réalisation:
Suisse Tourisme, Zurich
Photos: Suisse Tourisme, régions de
vacances, Hans-Peter Siffert, Winterthour,
Switzerland Cheese Marketing,
Producteurs suisses de lait,
Confiserie Sprüngli AG, Barry Callebaut
AG, CHOCOSUISSE, Union
des fabricants suisses de chocolat,
Pierre-Michel Deléssert, Nendaz
Tourisme, Hôtel Alpenhof, Zermatt
Autres photos: © François Bertin:
chocolat; © waliser-image.com,
Chemin de fer rhétique, Coire: Gourmino
RhB; © Régis Colombo:
vignoble de Lavaux; © Philippe
Dutoit: Les Côtes-de-l’Orbe; © La
brigade de cuisine du Restaurant
Pont de Brent; © Vincent Bourrut:
vignoble Pointe du Grain, Bevaix
Photo de couverture: Lavaux,
Région du Léman, © Régis Colombo
Imprimé en Suisse par
Ringier Print, Zofingen
Tirage global: 170 000 exemplaires
Commandez les brochures sur le site
MySwitzerland.com/brochures ou en téléphonant
au 00800 100 200 30 (numéro international gratuit).
Vacances d’été. Escapades
citadines.
Vacances bien-être. Vacances en famille. Congrès.
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temps.
Carte des transports
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Design & Lifestyle
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MySwitzerland.com/sponsors
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Hôtels et plus
www.swisshotels.com
Switzerland Cheese Marketing
www.switzerland-cheese.com
Voyages en bus, timbres-poste et colis
www.swisspost.ch
Partenaires officiels.
Voitures de location
www.europcar.ch
Voyages en avion
www.swiss.com
American Express en Suisse
www.americanexpress.ch
Chocolat suisse
www.chocolatfrey.ch
Télécommunications
www.swisscom.com
www.bucherer.com www.victorinox.com
www.gastrosuisse.ch
www.globalrefund.com
www.swisstravelcenter.ch
www.juraworld.com
www.swissdeluxehotels.com www.topevents.ch
Gateway to the Alps
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www.mammut.ch

Au début, le naturel suisse
peut surprendre.
Les fromages de Suisse, passionnément suisses.
La nature joue un grand rôle dans la vie des Suisses, tout comme elle joue un grand rôle dans
notre tradition fromagère. Tranquillement. Vaches paissant en plein air, herbe fraîche, fromagerie
collectant le lait frais quotidiennement : tout ce que la nature a donné à la Suisse, vous le trouverez
dans nos fromages... chacun d’entre eux de caractère différent. www.fromagesdesuisse.com