Là où j'en ai besoin. - Switzerland Cheese Marketing AG

Au pays des saveurs.
Vins renommés et traditions culinaires.
Du glacier du Rhône jusqu’au lac Léman, des petits villages
accrochés à flanc de montagne jusqu’à Sion, la capitale histo-
rique du canton au pied des deux collines de Valère et Tour-
billon: la découverte gourmande du Valais est rythmée par de
nombreux temps forts.
Les spécialités
Les ancêtres valaisans, qui avaient la charge de nourrir leur
famille nombreuse dans les régions reculées de montagne,
étaient pour la plupart des cultivateurs. On pouvait déjà voir à
l’époque des champs d’abricotiers, de poiriers, de pommiers et
de pêchers. Le pain de seigle était confectionné à la main et
les légumes poussaient dans le jardin. Le lait, le fromage et,
occasionnellement, la viande constituaient les ingrédients de
base qu’on accommodait avec amour et talent pour faire les
meilleurs plats. Les bons produits traditionnels existent encore
aujourd’hui, par exemple l’asperge de printemps au goût
savoureux que l’on récolte sur les sols sableux du Bas-Valais
et que l’on prépare le jour même.
Le coin des gourmets
La majorité des recettes valaisannes sont des recettes tradi-
tionnelles inventées par nos ancêtres qui, en cas de périodes
difficiles, pouvaient se montrer particulièrement créatifs. Ces
plats typiques se retrouvent aujourd’hui sur nos tables: croûte
aux champignons, soupe de légumes à base de poireaux, de
céleri, de betteraves et d’oignons. Ou encore la soupe aux
haricots, le riz au safran de Mund, le «Cholera» de la vallée de
Conches (une tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes,
oignons et fromage), la polenta façon grand-mère, le «Gsottus»
(potée valaisanne avec bouilli), la brisolée et la tarte saviésanne
aux poireaux.
Les Valaisans sont très attachés à leurs traditions culinaires.
En tant que descendants du pionnier de l’hôtellerie Ritz, ils se
montrent ouverts aux spécialités gastronomiques du monde
entier et se distinguent à la fois par leur créativité et par leur
L’authentique raclette valaisanne
imagination. Il n’est pas surprenant que Didier de Courten
(2006) et Markus Neff (2007), ayant tous deux reçu la distinc-
tion de «cuisinier suisse de l’année» par le GaultMillau, soient
originaires du Valais. Un grand choix de vins de belle qualité
vient compléter l’offre gastronomique de la région. L’assorti-
ment de vins valaisans, en plus des grands classiques que sont
le Fendant (léger, fruité et sec), le Johannisberg (ample, fleuri
et tendre), la Dôle (ample, généreuse et équilibrée) et le puis-
sant Pinot noir, comprend d’autres spécialités que l’on ne
trouve que dans le Valais. Parmi les principales, citons la Petite
Arvine, l’Amigne ou encore l’Humagne blanche.
En Valais, l’art de la table vous fait découvrir les traditions et
les plaisirs de la région. Soyez les bienvenus!
Manifestations.
18-19. 7. 08: Fête «Zäpfurääge» (fête villageoise), Bürchen-
Törbel.
11
6. 9. 08: Fête «Wii-Grill» (associant grillades et vins) sur le plus
haut vignoble d’Europe, Visperterminen.
6-7. 9. 08: «Vinea», le plus grand salon suisse du vin, Sierre.
7. 9. 08: Parcours gastronomique, Saas-Fee.
20. 9. 08: Marche des cépages, Sierre.
27-28. 9. 08: Fête de la raclette, Le Châble/Verbier.
18-19. 10. 08: Fête de la châtaigne, Fully.
Valais Tourisme
CH-1951 Sion
Tél. +41 (0)27 327 35 70
www.valais.ch
Valais | 33
Conches
13 Lötschberg
15
Loèche-les-Bains
4 17 Aletsch
Crans-Montana
9
Portes du Soleil –
Chablais
19 14
5
1 8
Sierre –
Anniviers
6
Brigue
Viège
7
Sion Grächen
Martigny Nendaz
St. Niklaus 10
5
2
3
18
Verbier
12 16
Zermatt
Saas-Fee
Vallée de Saas