Là où j'en ai besoin. - Switzerland Cheese Marketing AG

Fromage Appenzeller ®
.
Le fromage d’Appenzell à la saveur incomparable.
L’Appenzeller ® est une des plus grandes spécialités fromagères
de Suisse. Le fromage le plus épicé de Suisse est fabriqué
depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne. Les dou-
ces collines situées entre le lac de Constance et le massif du
Säntis, recouvertes de pâturages sains et généreux, offrent les
conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant
à la fabrication du fromage Appenzeller ® . L’artisanat fromager
traditionnel est autant ancré dans le Pays d’Appenzell aux coutu-
mes jalousement conservées et toujours en vigueur que la
«Streichmusik» (musique populaire réunissant plusieurs instru-
ments à cordes), le «Talerschwingen» (roulement de la pièce,
accompagnant le jodel) et les meubles peints.
Recette ancestrale
La région de production de l’Appenzeller ® est très limitée, ce qui
garantit son goût unique: selon la recette ancestrale, le fromage
Appenzeller ® ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Ap-
penzell Rhodes-Intérieures, Appenzell Rhodes-Extérieures et
dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie.
Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à
de patients brossages pendant au moins trois mois, avec une
saumure à base d’herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la
recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille
apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.
www.appenzeller.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
Fromagerie de démonstration de l’Appenzeller, Stein
La vie des fermiers et bergers d’Appenzell est encore de nos
jours et sous plusieurs aspects guidée par des traditions ances-
trales. A la fromagerie de démonstration de l’Appenzeller à Stein,
les traditions s’allient aux techniques de fabrication contemporai-
nes du fromage pour un mariage réussi. Ici, le spectacle se
déroule dans la cuve à fromage.
Au restaurant doté d’une vaste terrasse vous seront servis des
spécialités régionales et de délicieux plats à base de fromage.
Dans la boutique de souvenirs, vous trouverez des produits
savoureux, originaux et de qualité supérieure du Pays d’Appen-
zell. Et si vous êtes d’humeur ludique et que votre groupe
compte 6 à 8 personnes, vous pourrez mettre à l’épreuve votre
intelligence, votre sens de l’orientation et votre esprit d’équipe
dans la fromagerie de démonstration à Stein.
Tél. +41 (0)71 368 50 70, www.schaukaeserei.ch
Musée d’art populaire d’Appenzell, Stein
Ce musée est entièrement dédié à la culture et l’histoire rurale
du Pays d’Appenzell. Tous les dimanches après-midi, un froma-
ger fabrique les très appréciées «Museums-Mutschli», une spé-
cialité fromagère locale, dans une ferme d’alpage authentique.
Uniquement sur réservation, que vous voyagiez seul ou en
groupe, vous avez la possibilité de fabriquer avec l’aide du
fromager votre propre fromage d’alpage que vous recevrez
6 à 8 semaines plus tard.
Du 1 er avril au 1 er novembre, les séances de fabrication de
fromage sont ouvertes également le mercredi après-midi à la
ferme d’alpage. Tél. +41 (0)71 368 50 56, www.avm-stein.ch