Là où j'en ai besoin. - Switzerland Cheese Marketing AG
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Vacherin Mont-d’Or AOC.<br />
Le fromage onctueux à pâte molle du Jura.<br />
Le Vacherin Mont-d’Or <strong>Switzerland</strong> AOC est un fromage typique<br />
à pâte molle origin<strong>ai</strong>re du Jura vaudois et fabriqué de façon ar-<br />
tisanale depuis plus de cent ans dans la vallée de Joux. Il obtient<br />
son arôme doux et délicat pendant la période de maturation<br />
dans une cave d’affinage traditionnelle et doit sa note de tanin<br />
à l’écorce de sapin de la région qui l’encercle. Le Vacherin Mont-<br />
d’Or AOC n’ét<strong>ai</strong>t produit au départ que d’octobre au printemps,<br />
car les vaches ne produis<strong>ai</strong>ent pas suffisamment de l<strong>ai</strong>t à cette<br />
période pour fabriquer de gros fromages comme le Gruyère.<br />
Aujourd’hui, la tradition perdure et la production s’étend de fin<br />
septembre au mois d’avril.<br />
L<strong>ai</strong>t thermisé<br />
Le Vacherin Mont-d’Or AOC est fabriqué à base de l<strong>ai</strong>t de vache<br />
thermisé. La thermisation est un procédé très doux l<strong>ai</strong>ssant au<br />
l<strong>ai</strong>t cru toutes ses qualités tout en l’ass<strong>ai</strong>nissant sur le plan<br />
bactériologique.<br />
A la cuillère<br />
Le Vacherin Mont-d’Or AOC se déguste de préférence à tem-<br />
pérature ambiante avec une cuillère. Il libère alors tous ses arô-<br />
mes et présente sa texture si crémeuse. Les amateurs le servent<br />
en dessert ou au four, accompagné d’une tranche de p<strong>ai</strong>n grillé<br />
ou de petites pommes de terre.<br />
www.vacherin-montdor.ch<br />
www.switzerland-cheese.com<br />
Suggestions.<br />
Le musée<br />
Découvrez l’histoire et la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOC<br />
en visitant le très agréable musée des Charbonnières. Un déjeu-<br />
ner traditionnel à base de Vacherin au four pourra être servi<br />
(réservation préalable au musée).<br />
Cave du Pèlerin<br />
Tél. +41 (0)21 841 10 14<br />
www.vacherin-le-pelerin.ch<br />
Les fromageries<br />
Vous souh<strong>ai</strong>tez découvrir la fabrication du Vacherin Mont-d’Or<br />
AOC et assister au cerclage du fromage jeune avec de l’écorce<br />
de sapin?<br />
Les fromageries de la vallée de Joux, qui produisent le Vacherin<br />
Mont-d’Or AOC, et les affineurs ouvrent leurs portes aux visi-<br />
teurs intéressés (sur inscription ) pendant la période de<br />
production, de fin septembre à avril. Contact:<br />
Tél. +41 (0)21 905 81 51, vacherinmontdor@bluewin.ch<br />
La production des boîtes<br />
Il est également possible de rendre visite aux artisans qui<br />
produisent à la m<strong>ai</strong>n les fameuses boîtes en bois de sapin du<br />
Vacherin Mont-d’Or AOC. Contacter Inobois.<br />
Tél. +41 (0)21 841 12 95
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