Val<strong>ai</strong>s. Le goût de l’authentique. Manger en Val<strong>ai</strong>s ne signifie pas simplement se sustenter. La table de la région, à la fois créative et gourmande, représente un véritable parcours initiatique dans la tradition val<strong>ai</strong>sanne. Le plus grand canton viticole de Suisse renferme de nombreux trésors. Sion
Au pays des saveurs. Vins renommés et traditions culin<strong>ai</strong>res. Du glacier du Rhône jusqu’au lac Léman, des petits villages accrochés à flanc de montagne jusqu’à Sion, la capitale histo- rique du canton au pied des deux collines de Valère et Tour- billon: la découverte gourmande du Val<strong>ai</strong>s est rythmée par de nombreux temps forts. Les spécialités Les ancêtres val<strong>ai</strong>sans, qui av<strong>ai</strong>ent la charge de nourrir leur famille nombreuse dans les régions reculées de montagne, ét<strong>ai</strong>ent pour la plupart des cultivateurs. On pouv<strong>ai</strong>t déjà voir à l’époque des champs d’abricotiers, de poiriers, de pommiers et de pêchers. Le p<strong>ai</strong>n de seigle ét<strong>ai</strong>t confectionné à la m<strong>ai</strong>n et les légumes pouss<strong>ai</strong>ent dans le jardin. Le l<strong>ai</strong>t, le fromage et, occasionnellement, la viande constitu<strong>ai</strong>ent les ingrédients de base qu’on accommod<strong>ai</strong>t avec amour et talent pour f<strong>ai</strong>re les meilleurs plats. Les bons produits traditionnels existent encore aujourd’hui, par exemple l’asperge de printemps au goût savoureux que l’on récolte sur les sols sableux du Bas-Val<strong>ai</strong>s et que l’on prépare le jour même. Le coin des gourmets La majorité des recettes val<strong>ai</strong>sannes sont des recettes tradi- tionnelles inventées par nos ancêtres qui, en cas de périodes difficiles, pouv<strong>ai</strong>ent se montrer particulièrement créatifs. Ces plats typiques se retrouvent aujourd’hui sur nos tables: croûte aux champignons, soupe de légumes à base de poireaux, de céleri, de betteraves et d’oignons. Ou encore la soupe aux haricots, le riz au safran de Mund, le «Cholera» de la vallée de Conches (une tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes, oignons et fromage), la polenta façon grand-mère, le «Gsottus» (potée val<strong>ai</strong>sanne avec bouilli), la brisolée et la tarte saviésanne aux poireaux. Les Val<strong>ai</strong>sans sont très attachés à leurs traditions culin<strong>ai</strong>res. En tant que descendants du pionnier de l’hôtellerie Ritz, ils se montrent ouverts aux spécialités gastronomiques du monde entier et se distinguent à la fois par leur créativité et par leur L’authentique raclette val<strong>ai</strong>sanne imagination. Il n’est pas surprenant que Didier de Courten (2006) et Markus Neff (2007), ayant tous deux reçu la distinc- tion de «cuisinier suisse de l’année» par le GaultMillau, soient origin<strong>ai</strong>res du Val<strong>ai</strong>s. Un grand choix de vins de belle qualité vient compléter l’offre gastronomique de la région. L’assorti- ment de vins val<strong>ai</strong>sans, en plus des grands classiques que sont le Fendant (léger, fruité et sec), le Johannisberg (ample, fleuri et tendre), la Dôle (ample, généreuse et équilibrée) et le puis- sant Pinot noir, comprend d’autres spécialités que l’on ne trouve que dans le Val<strong>ai</strong>s. Parmi les principales, citons la Petite Arvine, l’Amigne ou encore l’Humagne blanche. En Val<strong>ai</strong>s, l’art de la table vous f<strong>ai</strong>t découvrir les traditions et les pl<strong>ai</strong>sirs de la région. Soyez les bienvenus! Manifestations. 18-19. 7. 08: Fête «Zäpfurääge» (fête villageoise), Bürchen- Törbel. 11 6. 9. 08: Fête «Wii-Grill» (associant grillades et vins) sur le plus haut vignoble d’Europe, Visperterminen. 6-7. 9. 08: «Vinea», le plus grand salon suisse du vin, Sierre. 7. 9. 08: Parcours gastronomique, Saas-Fee. 20. 9. 08: Marche des cépages, Sierre. 27-28. 9. 08: Fête de la raclette, Le Châble/Verbier. 18-19. 10. 08: Fête de la chât<strong>ai</strong>gne, Fully. Val<strong>ai</strong>s Tourisme CH-1951 Sion Tél. +41 (0)27 327 35 70 www.val<strong>ai</strong>s.ch Val<strong>ai</strong>s | 33 Conches 13 Lötschberg 15 Loèche-les-B<strong>ai</strong>ns 4 17 Aletsch Crans-Montana 9 Portes du Soleil – Chabl<strong>ai</strong>s 19 14 5 1 8 Sierre – Anniviers 6 Brigue Viège 7 Sion Grächen Martigny Nendaz St. Niklaus 10 5 2 3 18 Verbier 12 16 Zermatt Saas-Fee Vallée de Saas
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