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Lucerne – lac des Quatre-Cantons. De la grosse faim au fin du fin. Qu’est-ce qui fait les traditions et les tendances à Lucerne, Schwyz et tout autour du lac des Quatre-Cantons? Les points au GaultMillau ou la joie simple que procurent de bons et beaux produits? Les deux, bien sûr! Vue sur le lac des Quatre-Cantons depuis le Fronalpstock
Une ville de renommée internationale aux racines bien ancrées. Du fromage, du kirsch et beaucoup de récompenses. C’est dans la région du lac des Quatre-Cantons qu’ont été inventés les Älplermagronen, plat rustique s’il en est. Mais les habitants de Suisse centrale ont su aussi développer leur région pour en faire un lieu incontournable sur la carte mondiale de la haute cuisine. Dans la seule ville de Lucerne, la densité de grands chefs est impressionnante, avec 16 restaurants rassemblant 250 points au GaultMillau! Plus de 20 autres grandes maisons renommées se répartissent dans les environs. Précieux trésors Nos meilleurs chefs, notamment ceux qui se consacrent à la cuisine du terroir, puisent leur inspiration dans un paysage unique à la terre fertile. Le climat doux des bords du lac, les coteaux escarpés du Napf et les vertes collines de l’arrière-pays lucernois: un cocktail idéal pour la culture des fruits, des légu- mes et des céréales. Pas étonnant que le marché du Vieux- Lucerne (samedis/mardis) soit l’un des plus beaux du pays. On vient de loin pour son poisson frais, féras et perches notamment. Mais aussi pour les fromages des producteurs de l’Entlebuch, réserve de biosphère de l’UNESCO, le Dallenwiler, fromage de montagne au goût puissant, ou l’irrésistible fromage de chèvre d’Engelberg. Le Suurteigbrot, pain au levain de la Suisse centrale, est d’une grande finesse: un véritable enchantement qui se savoure bouchée après bouchée. Délices lucernois Comment oublier le plat national lucernois? Le Chügelipastete, sorte de vol-au-vent farci à la viande, fait partie des spécialités historiques. Il doit son nom à un personnage de carnaval appelé Fritschi. Le Kafi Luz, café servi avec un trait de schnaps, remon- te lui aussi à l’époque où les éleveurs et paysans de la région ne dédaignaient pas de se servir un petit verre très tôt le matin. Les autorités interdirent la pratique, si bien que les amateurs, jamais à court d’idées, en vinrent à dissimuler l’alcool dans leur café! Le Quai de l’Hôtel-de-Ville (Rathausquai) sur la Reuss, Lucerne goût des spiritueux est resté: les distilleries du lac des Quatre- Cantons préparent un excellent kirsch. Certaines ont même gardé les alambics traditionnels chauffés au bois. Pour finir sur une autre note sucrée, on goûtera à la Birewegge, gâteau aux poires, ou à la célèbre Wetterfroschtorte, spécialité au mascar- pone de Muotathal. Deux spécialités parmi tant d’autres, comme l’entrecôte au chutney d’oranges et de betteraves, sauce au thym, les raviolis aux pommes de terre et aux herbes, sauce au homard, ou la langouste en tempura: décidément, les chefs lucernois savent régaler leur monde! Entlebuch 7 4 Sursee Lucerne 5 8 9 10 12 13 Manifestations. Tous les mardis et samedis matins: Marché aux fruits, légumes, poissons et fleurs sur le quai de l’Hôtel-de-Ville, Unter der Egg et dans la Bahnhofstrasse, Lucerne. Avril/mai: LUGA, Foire-événement de Suisse centrale (agriculture, artisanat, etc.), www.luga.ch 1 er août: Brunch à la ferme dans toute la région. Luzern Tourismus CH-6002 Luzern Tél. +41 (0)41 227 17 44 www.luzern.com www.vierwaldstaetterseeregion.com 6 Engelberg Schwyz Décembre: Marché de Noël d’Einsiedeln, www.einsiedeln.ch 2 Lucerne – lac des Quatre-Cantons | 103 1 11 3
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