Là où j'en ai besoin. - Switzerland Cheese Marketing AG

Emmentaler AOC.
Le roi des fromages suisses.
Le célèbre fromage tire son nom de la vallée de l’Emme, qui
coule dans le canton de Berne, où la fabrication du fromage
remonte au XIII e siècle. L’Emmentaler AOC est fabriqué à base
de lait cru non traité. Le lait est issu de vaches nourries à l’herbe
et au foin, l’ensilage étant strictement interdit. Il faut environ
12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. L’usage de
tout additif est prohibé, de même que le recours à des ingré-
dients génétiquement modifiés.
Typiques: les trous
Les meules ont un diamètre de 80 à 100 cm et pèsent de 75 à
120 kg. L’Emmentaler AOC, qui associe tradition et qualité
supérieure, est connu dans le monde entier comme le «roi des
fromages». Ce qui le distingue des autres fromages, ce sont ses
trous – d’une taille variant entre la cerise et la noix – qui se
forment pendant le processus de maturation.
Important: la marque de fromagerie
L’Emmentaler AOC jeune (au moins 4 mois d’affinage) est un
fromage doux, avec des notes de noisette. En prenant de l’âge,
il gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité
(12 mois ou plus). Chaque véritable Emmentaler AOC porte
la marque de la fromagerie avec le logo sur l’un des côtés de la
meule. Cette appellation d’origine contrôlée (AOC) est un gage
de la qualité et de l’origine du produit.
www.emmentaler.ch
www.switzerland-cheese.com
Suggestions.
Fromagerie de démonstration
Dans la fromagerie de l’Emmentaler à Affoltern, les visiteurs
peuvent assister, plusieurs fois par jour, à la fabrication du
véritable Emmentaler AOC et ont la possibilité de faire eux-
mêmes leur propre fromage! Une présentation audiovisuelle
commente les étapes de la procédure en allemand, français,
anglais, italien et espagnol. De par son concept original, la
visite de la fromagerie est une attraction pour toute la famille.
Le restaurant, avec sa terrasse panoramique, sert de délicieux
mets au fromage et plats de la région. Point de départ de
nombreuses excursions et randonnées dans un décor pittores-
que et féerique.
Tél. +41 (0)34 435 16 11, www.showdairy.ch
La route du fromage de la vallée de l’Emme
La première route du fromage de Suisse traverse la région
d’origine du célèbre fromage. Cette route de la vallée de
l’Emme a certes pour thématique le plus célèbre des fromages
suisses, mais elle est aussi l’occasion de découvrir l’agricul-
ture, les confortables auberges et les offres touristiques
attrayantes de la région. Peut se faire à pied, à cheval, en vélo,
en voiture ou en transports en commun, à vous de choisir!
Tél. +41 (0)34 402 42 52, www.kaesestrasse.ch