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Jura et Trois-Lacs. Une terre aux saveurs franches. Bienvenue dans cette belle contrée qui a fait de la précision horlogère sa spécialité. En prime, elle vous offre ce goût du terroir raffiné que l’on retrouve à table. Vignes de la Pointe du Grain, Bevaix
Traditions et saveurs uniques. Au pays des spécialités surprenantes. Des pentes escarpées du Jura s’adoucissant à l’approche des rives des lacs jusqu’aux terres planes du Pays des Trois-Lacs, la région offre un écrin idéal à la diversité des spécialités locales. Les espaces variés s’imbriquent harmonieusement, les flancs idéalement exposés et ensoleillés plongent doucement dans les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat et offrent un ter- rain de croissance parfait pour la vigne. Un paysage de terre et d’eau aux couleurs tendres que les amateurs de beaux panora- mas ne manqueront pas d’admirer en prenant un peu de hauteur sur les crêtes environnantes du Jura. Les meilleurs produits Il n’est pas étonnant donc que de ce terroir varié et multicolore naissent des produits aussi divers que savoureux. A commen- cer par les vins, en particulier le Chasselas et le Pinot noir, mais aussi d’autres cépages développés plus récemment avec un succès croissant: Sauvignon blanc et Chardonnay, Gamaret et Garanoir. Ils accompagnent à merveille par exemple la Tête de Moine, un fromage à la forme unique issu des verts pâtura- ges du Jura, qui ne se coupe pas, mais se racle pour former de jolis copeaux ondulés appelés «rosettes». Au cœur des prés, une fois l’automne venu, la traditionnelle «torrée neuchâteloise» est l’occasion rêvée de déguster au grand air le saucisson neuchâtelois cuit dans la braise et de partager des instants authentiques en famille ou entre amis. «Fée verte» mythique Pour pimenter ces repas typiques, la «fée verte» ou absinthe, boisson mythique des artistes maudits, est une liqueur à la recette jalousement gardée dans sa région d’origine, le Val-de- Travers, qui se laisse depuis peu déguster en toute légalité dans les distilleries désormais officielles de la région. De même le bouquet subtil de la damassine, eau-de-vie tirée d’une petite prune sauvage, est l’expression même de la puissance et de la finesse du terroir jurassien. Absinthe, Val-de-Travers C’est dans ces magnifiques terres que se perpétue chaque année à la mi-novembre la tradition de la St-Martin, repas gar- gantuesque partagé autour d’une joyeuse tablée où le cochon tué pour l’occasion est apprêté avec une variété infinie: bouil- lon, gelée de ménage, boudin, bouilli, grillades, choucroute gar- nie, rôti, pour terminer avec le fameux «totché» (gâteau à la crème) en sont les mets principaux. Des poissons fins Besoin d’un peu de légèreté après les excès de la fête? Les filets de perche et de palée du lac, la bondelle fumée ainsi que la truite du Doubs raviront à coup sûr les papilles exi- geantes. Dégustés au bord de l’eau, ces délicats poissons s’accompagnent parfaitement des vins locaux. 21 8 3 Manifestations. 1x par mois: Terroir & gastronomie, canton de Neuchâtel. Soirées thématiques. 20-24. 8. 08: Fête la Terre, Cernier. Marché des produits du terroir. 1 10 7. 9. 08: Balade gourmande en Pays de Neuchâtel. 26-28. 9. 08: Fête des vendanges, Neuchâtel. 7-16. 11. 08: La St-Martin, Ajoie. Repas traditionnel. Début mai 09: Caves ouvertes sur le littoral neuchâtelois. Dégustation-vente. 4 11 7 12 La Chaux-de-Fonds 2 20 18 13 Porrentruy 14 16 5 15 19 17 Neuchâtel 9 6 22 23 Morat Fribourg Delémont Biel-Bienne c/o Tourisme neuchâtelois CH-2001 Neuchâtel Tél. +41 (0)32 889 68 90 Berne www.watchvalley.ch Bâle Jura et Trois-Lacs | 45
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